潮安凤凰山一个古老的品种水仙，大多几十年小乔木茶和半乔木茶，有些上一两百年前，甚至更古远就广泛种植，后期由于嫁接技术成熟，培优选拔多种多样果香花香型，逐渐水仙淡出市场，许多老枞水仙因香型茶的盛行，被砍伐嫁接成为各种品种香型茶，目前凤凰能保留的水仙茶树不算多，近几年，开始流行单枞水仙，供不应求，使得巿场上出现以其他品种假冒水仙多如牛毛，最近多次走访巿场发现，有些以白叶不做青不发酵工艺制作成仿制水仙售卖，仿真度真高，有些直接指马为鹿忽悠是单枞水仙。以下简单粗暴慢慢介绍水仙的树形、性质、味觉

单枞水仙茶树属于有性繁殖群体品种，半、小乔木型，树杆强壮分枝修长，因为是群体品种，很多香型茶都是在水仙的基础上拔良培优出来，之所以水仙叶形有多种多样化

单丛水仙性质在单丛各种品种中比较特殊，内物质强盛，做工特别，传统工艺不做青不发酵，只凋谢炒制而成，目的就是为了作为长期存放自动陈化为陈茶所需，类似于普洱生茶，新茶味道霸气有劲，想暍到非常甘醇柔甜的水仙，就要存放时间来沉淀，由于制作工艺不发酵，唯独单枞水仙品种最好多年存放，存越久越醇正，私人珍藏最佳之选

图中本人15年春定制凤凰高山老枞的水仙，15年特殊好天气，选定好时节，特邀请老熟练采工采摘，最重要邀请知名度高的制茶师亲手制作，制作成品后特殊用三层高品质密封袋包装封紧，上下还加牛皮纸避光，两层纸箱封阴凉干燥存两年多，最近首次开封进行第一次碳焙

老枞水仙强盛的底质，厚实的叶面需要长达十几个小时碳焙，每到工序严格把关，大半天不离焙炉亲自把控温度，这三伏天加上几个碳炉真是汗水交加，好茶来之不易

至于味觉怎样，经过两年多陈放，加上碳焙苏醒，入口生津明显，口腔饱满，柔和甘甜，拿个来比如吧比较容易理解，比如各种香型单丛好比繁华都巿里的各种娱乐场所，色彩缤纷，多姿多味，水仙呢，反过来就像深山里流边的一座凉亭，只有流水与鸟语，格外舒心，老茶客反而追求那份宁静的境界

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顶一个

单枞 茶是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源

茶枞韵味独特，回甘力强，耐冲泡

具备独特的山韵，好茶难得

最喜欢还是鸭屎香

单枞香型比较多

水仙也不错

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