Oak （橡木） - 一种与葡萄酒酿制有关的树木。橡木是制造用来发酵和陈化葡萄酒的酒桶的最好材料。加工成桶后，新橡木还可以把它的香味带给葡萄酒。酒桶以外的副产品是橡木削片，现在有些酿酒商开始用它来为酒添加橡木味，不必花钱买桶了。最后，橡树树皮还是传统做瓶塞的最好原料。Oaky （ 橡木味 ） - 很多上等红酒都会在小橡木桶中陈化 12-30 月 ， 上等白酒通常陈化 3-9 月。新橡木桶可以使葡萄酒带上土司味或香草的风味。但如果葡萄酒不够丰醇和浓缩，则橡木味会覆盖其他香味。 酿造丰醇的浓酒时，巧妙应用桶的橡木味则可制成风味极好的酒。Oenologist （酒类学家） - 合格的制酒人。Oenology （酒类研究） - 葡萄酒的科学研究。Off （ 变质 ） - 指某种葡萄酒味不正 ， 或有一定程度的缺陷。Organic wine （ 有机葡萄酒 ） - 有机葡萄酒所用的葡萄未用过杀虫剂和化肥 ， 在酿制中也只用了最少量的添加剂。Oeil de perdrix – 字面上意思是鹌鹑之眼。指透着白色背景时 ， 在成熟的白葡萄酒和香槟酒的表面 ， 可以看到些微粉红色调。Oily （油滑的） - 强度很高而几乎有稠密的油感，通常只有极低产量的葡萄酿造的酒会给人这种感觉，是赞美词。Overripe （过熟的） - 葡萄放置过久过熟，失去了酸性，制成的酒口感过重而不均衡。在炎热地区的葡萄园里，如果葡萄收采的太晚，常会发生这种情况。Oxidized （氧化的） - 如果葡萄酒在酿制或陈化过程中与空气接触，它就会失去清新味而产生陈腐的气味和口感。Palate （ 味觉 ） - 口腔所感受到的各种感觉（而非鼻子闻到的）。好的味觉指适度的令人满意的口感。Pelure d’oignon – 字面意思是洋葱皮 ， 指的是成熟红酒边沿处的金色或棕色光泽。Peppery （胡椒味的） - 许多罗讷地区产的葡萄酒有明显的黑胡椒芳香和辛辣味，有些波尔多和 Zinfandel 葡萄酒也会有这种香味。Perfumed （芳香的） - 多用来形容白葡萄酒的芬芳，但有些浓缩而充分萃取的红葡萄酒也会有强烈的香水味。Phylloxera （葡萄根瘤蚜） - 一种由小蚜虫侵袭葡萄根部而引起的葡萄病变。十九世纪时葡萄根瘤蚜摧毁了欧洲葡萄园，最后找到的解决方法是把欧洲葡萄蔓嫁接在有抗疫力的美洲葡萄根茎上。就在最近，加利福尼亚州由于使用了无抗疫力的根茎，又遭受了葡萄根瘤蚜。一些地区，特别大部分智利地区，从没遭受过葡萄根瘤蚜。Pigeage （法语） - 一种制酒工艺。Plummy （李子味的） - 丰醇浓郁的葡萄酒常有成熟李子的气味和口感。Ponderous （ 沉笨的） - 意思同稠厚的相近但有区别。稠厚的形容葡萄酒厚重，丰醇，浓度适当。沉笨的形容过稠的，口感沉闷的葡萄酒。Precocious （早熟的） - 指成熟得很快的葡萄酒。还可以指一些虽然陈年了很长时间，但口感柔软温和的葡萄酒。Pruney （梅干味的） - 用过熟的葡萄酿制的酒会带有梅干味，是劣质酒。Raisiny （葡萄干味的） - 用晚熟的葡萄酿制的餐后酒通常会有一点葡萄干味。一些 Port 酒和雪莉酒有悦人的葡萄干味，但对于多数干葡萄酒来说，有葡萄干味是一个缺点。Robust （强劲的） - 爽口、强劲的优质红酒的早期特征。Round （圆润的） - 优质葡萄酒的必要特征。出现于不再有丹宁涩味的成熟红葡萄酒中，也用来形容某些年代虽短，但丹宁较弱、酸性较弱、适合短期内饮用的红葡萄酒。Reduced （走味的） - 品酒和制酒用语。葡萄酒有时会产生一种臭鸡蛋的腐烂气味。如在装瓶前产生臭气，可用通风或加入铜的方法来补救。装瓶后，大力地通风也可以除去这种气味。Residual sugar （残余糖份） - 葡萄酒在发酵后，准备瓶装时仍含有一定量的糖份。残余糖份量决定了葡萄酒是干性的，半干性的或甜性的 … 即使是最干的葡萄酒也会有一些残余糖份。Rich （丰醇的） - 指醇厚、果味浓郁的葡萄酒。

Ripe （成熟的） - 用成熟度恰到好处的葡萄酿造的葡萄酒称为成熟的酒。 用半熟的葡萄所酿的酒称为半熟的酒。而用过熟的葡萄酿制的酒称为过熟的酒。Savory （ 口味佳的 ） - 形容某些葡萄酒圆润，口感好，品饮起来趣味无穷。Second Wine （二等酒） - 葡萄园（尤其在 Bordeaux 地区）里未达到一极酒标准的次级葡萄酒。通常价廉而物美。Shallow （浅薄的、淡薄的） - 指味道清淡寡薄如水、浓缩度很低的葡萄酒。Sharp （尖利的） - 是一种令人不悦的特征，形容某些葡萄酒带苦味，感觉尖锐刺口。Short （短的） - 形容酒余味短。一般来说，酒质越好，余味越长。Silky （丝滑的） - 意同柔软的，味美的。丝滑的葡萄酒应是温和的，同时也是醇香的，而不是苦烈的或刺口的。Smoky （烟熏味的） - 由于土壤和酒桶的原因，有些葡萄酒会产生独特的烟熏味。 法国格拉夫葡萄酒和长相思葡萄酿造的酒通常带有烟熏味，香槟酒也会有烟熏味或酵母味。Soft （柔和的、温和的） - 指圆润的，果味浓的，酸度弱的，无刺激性，丹宁度适中的葡萄酒。Spicy （辛辣的） - 葡萄酒通常会因带有胡椒、桂皮和其他香料的芳香而闻起来有些辛辣。辛辣味就是指这些香料的刺激气味的综合。Stale （走味的） - 指某些乏味、厚重的葡萄酒，这些酒或是被氧化或是酸度不当，而缺乏清新的口感。Stalky （茎味的） - 意思与植物性的相近。指某些葡萄酒与植物茎过多接触，而产生了不成熟的、植物性的、带茎味的特征。Structure （结构） - 评判酒质优劣的重要标准之一，主要由酸度、丹宁、强度、含糖量构成。Sugar （糖份） - 葡萄汁的主要成分。糖份经发酵转化成酒精。在天然糖份不足的地区，可在葡萄汁中加入糖份（见增加糖份一词）。糖份- 通常以浓缩葡萄汁的形式- 有时会在葡萄酒瓶装前被加入到酒中，可把干味白葡萄酒改进为中味的风格。可参考” 剩余糖份“ 一词。Sulphur dioxide （ 二氧化硫， SO2 ） - 防腐剂。几乎加入所有的葡萄酒中防止氧化和细菌侵入。好的酿酒师会用最少需量的二氧化硫，这样葡萄酒中才不会有 SO2 的燃烧火柴味。在一些国家（尤其美国和澳大利亚）， SO2 的用量 （含亚硫酸）必须在商标上注明。有些人会对亚硫酸过敏。但他们会在到饮酒年龄之前早就发现了。因为一包袋装沙拉的亚硫酸含量高于一瓶葡萄酒。Sulphury （ 硫磺味 ） - 有些廉价白葡萄酒中会加入硫磺作为防腐剂 ， 使酒带有刺鼻的气味。通过陈年或通风可以除去这种气味。Supple （柔软的） - 指温和的，味美的，似天鹅绒般的，特别圆润可口的葡萄酒。是葡萄酒的一个好的特性，表明酒和谐均衡。Sweet （甜的） - 品酒用语。指某些葡萄酒有足够的残余糖份，也可指一些干葡萄酒有丰富成熟的果味，给人以口感甜的印象。Tannic （ 丹宁的 ） - 葡萄酒的丹宁是从葡萄皮和茎干萃取的。丹宁、酸度和酒精是葡萄酒的生命线。丹宁会给年份短的葡萄酒带来强硬、粗糙的口感，但会随时间逐渐消逝。丹宁性的酒是年轻还未成熟的葡萄酒。Tart （酸的） - 形容尖利的、酸性的、刺口的、不成熟的葡萄酒，总之是令人不快的。Terroir （风土条件） - 法语。指土壤、气候、传统风俗等因素共同决定了葡萄酒的风格。Thick （厚的） - 丰醇、成熟、浓缩且酸度低的葡萄酒。Thin （稀薄的） - 意同浅薄的。形容某些葡萄酒口味清淡似水，缺乏强度。Tightly knit （紧密的） - 一些年份短的优质葡萄酒，酸度和丹宁度适当且酿制精湛，往往可以称为紧密的，意味着这些酒尚需陈年。Toasty （土司味） - 葡萄酒经常会有一股烤面包味，这是因为在陈化葡萄酒的过程中，酒桶也被 焙烘。Tobacco （烟草味） - 很多红葡萄酒（如格拉夫）带有清新的烟草味。这是一种独特而美妙的气味。Tropical （热带水果味）- 形容葡萄酒有热带水果（如菠萝）的味道。用橡木桶陈年过的霞多丽葡萄酒常常带有这种味道。Tronçais oak （ Troncais 橡木 ） - 一种产于法国中部 Troncais 森林的橡木。Unctuous （ 油质的 ） - 形容葡萄酒甘醇味美、强劲浓烈 ， 有温和丝软的果味。甜酒一般都是油质的。Vat （大桶） - 用来发酵和贮存葡萄酒的器具。酒桶有各种形状和尺寸。可由木材，混凝土或金属（现在通常是不锈钢）来制做。Vegetal （植物味） - 是一种令人不快的特性。 未成熟的葡萄酿制的酒通常带有植物味。轻微的植物味可增进葡萄酒的口感，但如果这种味道过量，则成为瑕疵。Vanilla （ 香草味 ） - 品酒用语。形容一种似香草的芳香。用美国新橡木桶陈年的葡萄酒通常会有这种香味。Velvety （ 天鹅绒般的） - 意同丝滑的，味美的。形容葡萄酒醇，软，滑的口感。Vignoble - 法语，葡萄园。Vin - 法语，葡萄酒。Vin de garde - 法语 ， 适合进一步陈年的葡萄