家常蛋炒饭的窍门： 　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 　　要点：　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 　　冷饭下锅慢慢铲松不加水 　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！

　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3. 葱洗净切成葱花，备用；　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米饭、葱花 　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.　　工艺关键：　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　1. 将火腿切成小粒；　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；　　3. 葱洗净切成葱葱花；　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。　　工艺提示：　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；　　3. 香菇去蒂，洗净；　　4. 鸭肫洗净，煮熟；　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；　　6. 葱去根须，洗净，切末；　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　工艺提示：　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

我的诀窍是：要隔夜饭，饭不能让他抱团，最好弄松散开。我喜欢多放葱花，好吃。

饿了！弄这东西馋人！

太象样了

别在用这些图片打消我的减肥想法了！！就是不想吃！！嘻嘻

本来就饿（加班中），看了这个就非常饿！回帖之后就直接饿死我了～～～——已经饿得眼睛发蓝的一戈

好贴

看的饿了。。。。

额、、、名臣居是做这些饭的。去吃吃看！

名臣居很专业的、、、、、我去吃过的！

卖蛋炒饭的名臣居，啥破地方！

学习学习,哪天都照着做一下.其实辣白菜炒饭也很好吃啊.

回复：18楼
额。。。。你去过？！