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6 回复：甜品聚集贴 香蕉果酱 选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1000克香蕉中加入4克甜叶菊制剂和0.25克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38摄氏度条件下保温60小时—70小时。然后，过滤得到固形物675克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。 豆沙香蕉 香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状，用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。 拔丝金钱香蕉 选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。 豆腐雪糕 材料 ６－７人份 豆浆 ５００毫升 糖 １００克 蛋黄 ４只 淡忌廉 ２５０毫升 做法 煮热豆浆 (不要过热及大滚) 蛋黄加糖打起至乳白色忌廉状；倒入(１)，中途不断搅拌 将(２)隔水放进锅中用加热，并用木匙不断搅拌至浓稠，取出待凉 淡忌廉打至企身，与(３)混合拌匀；倒进容器中，放入冰箱最少６小时即成 迷你铜锣烧(叮当烧饼)　 材料：16个 (每个直径约 6 厘米) 　 　 鸡蛋 (室温) 2 只 低筋面粉 1 0 0 克 ,砂煻,1 0 5 克 发粉 1 / 4 茶匙 ,蜜糖,2 茶匙 色拉油 4 + 1 / 2 汤匙 清水 4 汤匙 豆沙 适量 做法： 先将面粉和发粉同筛，备用。 用打蛋器把鸡蛋和砂糖打到淡黄色。 加入蜜糖，清水和色拉油，拌匀。 加入已筛的面粉和发粉，拌匀，成为面糊；然后盖上保鲜纸，静待 30 分钟。 烧热易洁平底镬，扫上一层薄油，用汤匙把面糊垂直倒入镬中 (直径约 6cm)，用慢火煎，当它出现小泡泡时，就差不多可反转煎另一面，可利用叉和木匙辅助把它反转。 把两块夹着豆沙，即成美味的迷你铜锣烧。 果冻 秋天的浪漫紫 　　材料： 　　熏衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸奶酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。 　　做法： 　　1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 　　2、 用熏衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。 　　3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。 　　4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 　　5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸奶酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。 　 夏天的清凉音符（10人份） 　　材料： 　　6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸奶酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。 　　做法： 　　1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 　　2、 其它果冻粉照1进行。 　　3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 

　　4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。 　　5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。 　　6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸奶酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了 春天的花之果冻 　　材料： 　　草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸奶酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。 制法： 1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。 2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。 　　 3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。 4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。 5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸奶酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝 　 固体酸奶自己做 这种做法是以牛奶为原料，用酸奶做引子。你只需准备牛奶、盒装的固体酸奶、白砂糖 以一小袋牛奶（250克）为例，需搭配一小盒（125克）固体酸奶。（就是那种一元的杯酸奶）二者混合倒入保鲜盒，加入白糖搅拌均匀后，盖上盖子放好。（这时候放在某个位置后就不要再动了）在室温下，静放12小时后即可做成美味的固体酸奶。（放得越久，酸奶越稠。） 注意：1、保鲜盒一定要密封好。2、静放12小时，一定要忍住不能掀开盖子偷看，如果有空气偷偷地溜进去就前功尽弃了。另外，12小时虽然很长，但一定要忍住。最好这样做：比如，头一天晚7：00做的，睡上一觉后，第二天早上7：00起床后就可以用勺挖着吃了。 作者： cvqt 2006-10-2 18:35 　 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 7 回复：甜品聚集贴 *01 马芬 Muffin 材料： 全蛋2个，香草精6公克，细砂糖180公克，色拉油125公克，鲜奶150公克，椰子丝200公克，低筋面粉270公克，泡打粉12公克， 凤梨丁450公克，盐少许。 做法： 1. 将鸡蛋加上香草精、糖一起打匀，但不要打发。 2. 加入色拉油一起拌匀，乳化后，再加入牛奶，搅拌至砂糖完全融化。 3. 加入椰子丝搅扮均匀。 4. 将泡打粉、中筋面粉、盐过筛后，加进蛋糊中搅拌均匀。 5. 将凤梨撕成细丝，挤去多余水分后，加入面糊中搅拌均匀。 6. 将搅拌好的面糊倒入杯子模型中约八分满，然后放入预热170℃的烤箱中，以上火175℃，下火170℃的温度，烤约二十二分钟即可。 *02 日式芝士蛋糕 材料： 直径15cm蛋糕盘，忌廉芝士80克，鲜奶60毫升，蛋黄2个，蛋白2个，砂糖90克，面粉3汤匙粟粉 1 + 1 / 2 汤匙，他他粉 1 / 3 茶匙 做法： 1预热焗炉 1 8 0 C。 2把蛋糕盘垫上牛油纸，备用。 3面粉与粟粉同筛匀，待用。 4鲜奶与忌廉芝士用慢火煮溶，待用。 5蛋黄与一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉状。 6加入步骤 ( 4 ) 之溶液内，拌匀。 7筛入面粉与粟粉，拌匀。 8蛋白打起，加入他他粉，其余的糖分 2 次加入，打至企身。 9将蛋白分 2 - 3 次加入面粉糊中，拌匀；倒入已铺上牛油纸的糕盘内。 10放入预热焗炉，焗盘放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分钟，后转 1 5 0 C 焗约 1 5 分钟，在焗炉待 1 0 分钟才取出。 *03 绿茶红豆慕思蛋糕 材料： 蛋2个，砂糖60g，面粉60g，发粉1/4茶匙，绿茶粉2茶匙，溶化牛油2汤匙 红豆慕思材料： 煮腍红豆1/4杯，水30毫升，砂糖30g，鱼胶粉1汤匙，水30毫升，植脂忌廉少许 装饰：植脂忌廉少许 做法： 1 预热焗炉200℃。 面粉及发粉与绿茶粉同筛匀。 2 蛋与糖打起约需10分钟。 拌入面粉、发粉、绿茶粉。 3 最后在碗边放入溶化牛油及拌匀。 盛入已垫纸之20厘米阔圆型糕盆。 4 放入已预热焗炉，以200℃梮约15分钟。 待凉，分切成三层待用。 红豆慕思做法： 1 预热焗炉200℃。 面粉及发粉与绿茶粉同筛匀。 2 蛋与糖打起约需10分钟。 拌入面粉、发粉、绿茶粉。 3 最后在碗边放入溶化牛油及拌匀。 盛入已垫纸之20厘米阔圆型糕盆。 4 放入已预热焗炉，以200℃梮约15分钟。 待凉，分切成三层待用。 *04 Scone 材料： 低筋面粉250克，发粉 (Baking Powder)2茶匙，盐 1/2茶匙，牛油80克，原味奶酪100克，鸡蛋1只，蜜糖1汤匙 做法： 1. 面粉．发粉和盐过筛后放入大碗内 2. 奶油从雪柜取出，切粒加入上述粉内用手揉成粗粒 3. 奶酪．蛋和蜜糖混合慢慢倒入２中且一面用刮刀或手搅拌成团放置松弛２０分钟（放回雪柜中） 4. 在桌上洒适量粉，把面团杆开，折迭三次，最后捍成2公分厚，用cutter或杯口以５公分为直径，切成一个个圆形面团再松弛５分钟，在面团上轻扫牛奶焗１８分钟即可 松饼的特点：就是不可过份搓揉，拌匀便可，否则层次不起，成品变硬．表面搽牛奶可令表皮脆些，不搽亦可． 另外附加一些数据：Scone的中文名字 "司康饼" 是英国人颇流行的一种点心，现很多酒店下午茶buffet都有．马莎也有售，超市亦有现成的材料粉买，在蛋糕粉一part，只要加鸡和牛奶便可，适合一些懒人 *05 焗吉士布丁 吉士材料： 水125g，糖60g 焦糖材料： 蛋3只，牛奶125g，糖70g，水20g 做法： 1. 焦糖材料加热煮至啡黄色，加入少许水，趁热倒入杯底 2.吉士材料的水、糖一同煮滚留用，待冻后加入打匀的蛋及牛奶完全搅匀 3.将吉士蛋液倒入蕉糖杯中，用上火１６０C、下火１９０C 焗３０分钟。 *06 克戟Pancake 材料： 低筋面粉100克，梳打粉1/2茶匙，砂糖1 1/2汤匙，牛奶1/2杯，牛油溶液1汤匙 发粉1茶匙，盐1/4茶匙，鸡蛋1个，淡忌廉 1/2杯 作者： cvqt 2006-10-2 18:36 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

*13 水果蛋糕 材料： 主料：蛋糕粉半斤，鸡蛋5个，发酵粉2汤匙 配料：葡萄干1两，食用香精几滴 调料： 白糖2~3两，黄油1两（如无黄油，也可以用食油代替），精盐半汤匙 做法： 1、黄油化开，用打蛋器将鸡蛋、黄油、白糖搅打发泡。 2、蛋糕粉、发酵粉和精盐混合，慢慢加入至上述混合物中搅成糊状。 3、加入洗净的葡萄干，滴入几滴香精，搅匀。倒入托盘内，放入烤箱内用中火烤45分钟即成。色泽金黄、香气诱人、松软可口。 *14 快速做麻糬 主材料： 糯米粉1/2斤，玉米粉1大匙，水2杯，蛋白1大匙，色拉油适量。 内馅材料： 豆沙适量，花生粉，适量，细砂糖，适量，太白粉适量 做法： 1. 将糯米粉及玉米粉混合，加入2杯水调匀后，盖上胶膜，用强微波加热7分钟，立刻取出，加入色拉油与1大匙蛋白快速搅拌，再放入耐高温塑料袋中，以手揉匀，即为麻糬。 2. 待完全凉透之后，再分成小块，分别包入豆沙馅，外面裹上一层太白粉即为红豆麻糬。 PS：若包入花生糖粉，外裹一层花生粉，即为花生麻糬。 *15 年糕新吃法 材料： 年糕，馄饨皮，香菜，酸菜 做法： 1. 年糕切成条状....（要比馄饨皮小喔） 2. 用馄饨皮包起，年糕，香菜以及酸菜 3. 封口沾水，封好 4. 之后，入油锅炸至金黄即可 *16 红糖年糕 材料： A料：糯米粉450公克，在来米粉150公克， B料：砂糖200公克，红糖175公克，水3杯 做法： 1.取一蒸笼，先泡水 4 小时备用；A料充分拌匀，并用细网筛筛匀，放入大碗中备用。 2.将B料调匀，放入混合米粉中，搅拌均匀备用。 3. 取出蒸笼，依序铺上湿纱布、玻璃纸，倒入面糊，加盖，以 80%电力蒸 30 分钟即可。 备注：蒸的中途，可喷少许的水，避免年糕表层干燥龟裂。 *17 抹茶奶冻 材料： 冷开水3大匙，抹茶粉(市售已加糖调味的)4大匙，鲜奶油60cc，鲜奶2杯半，吉利丁片(明胶)1大匙 做法： 1.在碗中置冷水，把吉利丁洒在上面，静置1至2分钟后，隔水加热，至吉利丁融化。 2.另备一小锅，把鲜奶油和吉利丁溶夜注入锅中，用小火加热，边煮边搅，使两者混合均匀， 至奶油冒烟但未沸腾时，加入调味抹茶粉，调和均匀。 3.将抹茶奶油离火，把2杯半的鲜奶拌入锅中，搅拌融合后，注入各个小模型（或一个大模型）里，放在冰箱冷藏至少2小时。欲将奶冻扣出时，可把模型浸在热水里片刻，则比较方便倒扣在盘上。 *18 圣诞蛋糕 材料： (1). 低筋面粉100公克，奶油100公克 (2). 糖粉100公克,盐 1/2小匙 (3). 蛋2个 (4). 牛奶 20公克 (5).葡萄干50公克，综合水果蜜饯100公克，兰姆酒100公克 (6).核桃仁 100公克，兰姆酒、砂糖各少许 做法： (1)核桃仁洗净后，以少许兰姆酒拍湿，加入少许细砂糖拌匀后，入烤箱以170℃烤约5分钟，再将烤熟核桃与材料(5)一起浸泡备用。 (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 (3)材料2加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。 作者： cvqt 2006-10-2 18:36 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

10 回复：甜品聚集贴 (5)最后将作法(1)的核桃与综合水果干一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。 *19 朱古力之吻 材料： 黑朱古力200克，牛奶朱古力200克，淡忌廉100克，牛油35克，橙酒2汤匙，可可粉适量 做法： 1. 将黑朱古力和牛奶朱古力切碎，与牛油隔水煮至完全溶化（水温约50至60度），加入橙酒拌匀； 2. 淡忌廉煮暖，加入朱古力内搅匀； 3. 倒入平盘中，放进冰箱冷却至凝固（约需2小时）； 4. 将凝固后的朱古力块取出； 5. 朱古力块切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其它形状，将朱古力小粒沾满可可粉； 6. 最后，将多余的可可粉筛走即成。 *20 朱古力牛油蛋糕 材料：(高 6.5cm x 阔 6.5cm x 长 17cm) 牛油90克 ，面粉100克 ，朱古力(刨碎) 100克，砂糖50+50克，发粉1/4茶匙，鸡蛋(蛋黄蛋白分开)2只，盐1/4茶匙 做法： 1.牛油置室温中退冰放软备用 2.面粉,发粉一起筛匀;朱古力隔热水座溶 3.牛油加砂糖搅匀,打至软滑忌廉状(略为浮起，砂糖也溶解) 4.蛋黄轻轻打匀,慢慢倒入牛油中混合;拌入面料(２),然后加入已溶化的朱古力搅匀 5.蛋白打至出细泡,再加入砂糖打至企身 6.蛋白分３次拌入面糊中,轻手拌匀 7.再倒入已准备好的模内,用180C焗50分钟(或用竹签试入,如没有面糊 沾上)即完成了 *21 蟹肉小笼 原料：猪夹心肉、蟹粉共1000克，精制粉、低筋粉、加拿大面粉共1000克。 调料：精盐，味精，白糖，葱姜，黄酒，鸡汤，蛋清。 特点：皮质软薄，汁多鲜香。 *22 蒜蓉牛油面 原料：蛋黄切面，西兰花。 调料：黄油，芝士粉，食盐，味精，蒜泥，鸡精。 特点：具有浓烈的黄油及芝士香味 *23 鲜虾海棠饺 原料：澄面10克，虾仁50克，话梅肉50克，胡萝卜50克，冬笋50克。 调料：盐，味精，黄油。 特点：鲜嫩、色泽透明、形似海棠，入口有嚼劲。 *24 煎包 原料：猪肉500克，肉皮冻300克。 调料：面粉，盐，味精，糖，胡椒粉，鸡粉，麻油适量。 特点：外皮膨松、柔软，包底香松、酥脆，馅心鲜香，卤汁香浓可口。 *25 姜饼人 材料： 无盐奶油85g、红糖80g、打好的蛋1/2个、低筋面粉180g、肉桂粉1小匙、生姜粉1小匙、盐1/8小匙、蜂蜜2又2/3匙、高筋面粉适量 调味 做法： 1.软化的奶油加入红糖，混拌均匀，再把蛋汁分2~3次加入，再加入蜂蜜(务必要充分搅拌均匀) 2.将过滤好的粉类，分2次加入(轻轻拌匀,才不会出筋) 3.将完成的面团分成2分，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时 4.在平台上撒上一些高筋面粉，将冰好的面团的取出放在平台上，再用另一张保鲜膜盖在上面，用杆面棒杆成一张0.2~0.3公分的薄面皮，之后再放入冰箱10分钟 5.烤箱预热170度，取出冰面皮，压出人形，放入烤盘，烤13~14分即可 作者： cvqt 2006-10-2 18:36 　 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 11 回复：甜品聚集贴 圣诞节的姜饼屋 材料： 奶油125g、红糖1/3杯、蜂蜜1/4杯、蛋1个、低粉2杯、高粉1/4杯、姜粉1小匙 表面装饰的糖霜： 蛋白1个、柠檬汁1/2小匙、糖粉1又1/4杯 做法： 1.奶油切碎，和红糖及蜂蜜 用电动打蛋器打成糊状。 2.蛋先稍微打散，再加入一起拌匀。 3.其它材料（粉类）筛入拌成面团。 4.杆成5 mm厚，冰约15分钟到变硬，照纸型切成形状。 5.烤箱预热180度，烤约十分钟，放凉。 6.蛋白用电动打蛋器打起泡，再加入柠檬汁和糖打成浓稠的奶油状。 7.用糖霜将饼干黏合成屋子，再挤在表面做装饰。 备注 1.用人形的模型压出来，可以做成姜饼人，再用糖霜在上面画图案。 2.糖霜用食用色素可以染成各种漂亮的颜色。 3.姜饼屋可以用一些漂亮的小糖果或有节庆味道的小东西来装饰。 *27 桃酥 材料： 低筋面粉600克、糖粉与白糖(1:2)共300克、蛋2个、泡打粉2钱、小苏打1钱、蜜糖浆或蜂蜜50cc、猪油300克 做法： 1. 在工作台上用粉墙方式，外墙摆好筛过的低筋面粉。内墙依续摆入其它材料，用手揉匀后，分成一个个约乒乓球大小，拍些粉，用手搓圆后摆在烤盘上(要有些间距)，中间再用食指压入 一个小洞(但不压穿)，上刷全蛋液，待风干后再刷一次。 2. 入烤箱，上火100度，下火70至80度，烤20分钟后，再用余温焖熟(如棕色)。拿出后有点软但放凉后即会硬一些，再收藏起来 *28 幸福蜂蜜饼干 材料： 葡萄干一杯、蜂蜜65cc、色拉油100cc、蛋2个、全麦面粉130克、泡打粉1/2茶匙、盐1/4匙、小麦胚芽25克、肉桂粉1茶匙 做法： 1. 葡萄干一杯放入热水中煮涨后关火稍闷一下。 2. 蜂蜜加色拉油混合均匀再加入2个蛋（第一个加入打匀后再加入第二个）。 3. 全麦面粉、泡打粉、盐全放进蜂蜜蛋糊中拌匀，再加入廿五克小麦胚芽及一茶匙肉桂 粉拌匀。 4. 煮涨的葡萄干用漏勺沥干，稍压出水份加进生料中。 5. 烤盘上放烘焙纸，生料弄成一团团放上（保持距离），用170度火温，烤15分 *29 菠萝夹心饼 材料： A：低筋面粉200克、小苏打1/2茶匙、奶油50克、打碎的黄砂糖50 克、蜂蜜50c.c、蛋1个 B：杏桃干1杯、菠萝1杯、红糖100克、水200c.c。 做法： 1.A料全部拌匀揉成团，杆开备用。 2.B料一起煮开，打碎，铺进(1)中包好切开，以180℃烤20~25分钟即可 *30 南瓜派 材料： 派皮：奶油30克、糖2大匙、蛋黄2个、低筋面粉450克。 内馅：南瓜泥150克、糖75克、蜂蜜1大匙、姜粉1/4匙、玉桂粉1/2 匙、盐1/8匙、全蛋3/2个、三花奶水175克。 做法： 一.派皮： 1.奶油加糖拌匀，加入蛋黄一起混匀。 2.筛入低筋面粉混合，揉成面团。 3.面团杆开，放入派盘中压紧实。 4.松弛10~20分备用。 二.内馅： 1.所有材料混拌均匀。 2.筛入另一个钢盆，再稍加搅拌。 3.内馅倒入派皮中，以180℃烤30分 作者： cvqt 2006-10-2 18:36 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

作者： cvqt 2006-10-2 18:37 　 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 13 回复：甜品聚集贴 做法： 1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 2、 其它果冻粉照1进行。 3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。 5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。 6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸奶酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了 *40 春天的花之果冻 材料： 草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸奶酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。 做法： 1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。 2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。 3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。 4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。 5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸奶酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝 *41 奶香茉莉甜品绿意浓 用茉莉花茶煮魔芋丁至无异味有茶香，梨子菠萝切小块乳酸饮料搅拌绿茶粉，不能是牛奶或酸奶，会起奶脂小球，一起不停搅拌，使均匀，煮至梨子微软，放入微量巧克力薄荷奶酒提味一直煮至水分蒸发到剩下的东西粘稠，放入小碗中，冰箱冷下来，吃的时候上面浇一点酸奶。 *42 饮品踏雪寻梅 酸奶放入葡萄酒杯，杯底衬香草冰激凌，杯子最上面放冰块，浇入草莓酱或者浓缩红色果汁，果汁会慢慢流下渗入白色的基底 *43 果酸小食：初恋的回忆 面包碎成小块，浸入乳酸饮料中，加鸡蛋打匀，不可加水，面包多一点，但越随越好，经得越透越好，加入切碎的蜜饯菠萝片切的细末搅拌至完全均匀，放入碗中定性胳水蒸熟，或微波炉蒸熟，倒扣入碟中，表面刷薄炼乳或果汁如烤箱或微波炉炬烤走掉一点水分，培软香草味冰激凌用奇异果衬底，浓香酸甜，适合于咖啡一起使用，当下午茶 *44 牛奶蛋卷 做法： 1. 把两个鸡蛋打均，放入2分之一的面粉和2分之一的牛奶。然后混合均匀。 2. 平底锅烧到温热，放入一汤匙面糊。 摊均成薄饼，反面，起锅。直至面糊用完。 3. 将果酱均匀抹在薄饼上（根据个人口味，也可用奶油），将薄饼卷起。 4. 蛋卷即成 *45 豆腐雪糕 材料：６－７人份 豆浆500毫升，糖100克，蛋黄4只，淡忌廉250毫升 做法： 1. 煮热豆浆 (不要过热及大滚) 2. 蛋黄加糖打起至乳白色忌廉状；倒入(１)，中途不断搅拌 3. 将(２)隔水放进锅中用加热，并用木匙不断搅拌至浓稠，取出待凉 4. 淡忌廉打至企身，与(３)混合拌匀；倒进容器中，放入冰箱最少６小时即成 *46 自制冰激凌 方法一：（这个最简单）以前我曾买过冰激凌粉，不知道现在还有没有。只要按说明加入温开水，调匀，放入冰箱冷冻室，隔15-30 分钟去搅拌一次，2小时后就成了。 方法二：500CC鲜牛奶，加入一个鸡蛋，1调羹淀粉，搅拌10-15分钟，确保调匀了，放入冰箱冷冻室，隔15-30 分钟去搅拌一次，2小时后就成了。 注意：放入冰箱冷冻室后第一次搅拌时，有可能已结冰，这时就要小心把冰细细的泡碎。 *47 绿茶香橙布丁 材料： 柳橙汁460cc，果糖30cc，绿茶粉2g，吉利丁片4片 做法： 1. 将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分。 2. 取一容器，先倒入柳橙汁再将绿茶粉、果糖倒入并拌合均匀。 3. 起锅，将已泡软的吉利丁片隔水加温溶解后先和少量的绿茶柳橙汁混合。 4. 再与剩余的柳橙汁混合后填入容器中约８分满，放入冰箱冷藏约１小时至凝固后即可取出。 作者： cvqt 2006-10-2 18:37 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

14 回复：甜品聚集贴 *48 萨琪玛 材料： 麦牙糖60g，细砂糖140g，醋1T，葡萄干1/2杯，中筋面粉200G，鸡蛋2个，盐少许，白芝麻3T，泡打粉1茶匙 做法： 1、鸡蛋打散，加入泡打粉、过筛的面粉、色拉油揉成团，放置约20分钟 2、杆成薄片，切小段成面条，下锅炸至金黄色，捞起晾干油 3、将水、麦牙糖、糖、醋，以小火煮沸后再煮约5分钟，至糖浆可吹泡泡的程度 4、拌入炸好的面条、葡萄干、芝麻拌匀，倒入烤盘内，略为整型，待凉切小块即可 *49 波萝面包 材料1： 面包体： 无盐奶油60g，低筋面粉120g，全蛋45g，糖粉60g，奶粉10g，盐1/2t，低筋面粉90g，无盐奶油25g，发酵粉1又1/2t，盐1/4t，全蛋25g，奶粉15g，改良剂适量，细砂糖65g，水150g，高筋面粉230g 材料2： 面包体： 高筋面粉230g，低筋面粉90g，发酵粉1又1/2t， 细砂糖65g 盐1/2t，奶粉15g，改良剂适量，全蛋25g，水150g，无盐奶油25g 波萝皮： 无盐奶油60g，糖粉60g 盐1/4t，全蛋45g，低筋面粉120g，奶粉10g 做法： 1.除无盐奶油外，将所有材料搅拌成团，再加入奶油继续搅打至面团出筋 2.略为整形后，进行基本发酵约60分钟 3.以糖、油混合蛋、盐拌匀，再放入面粉、奶粉搅拌成团冷藏20分钟，再分成10等分 4.面团发酵后分成10等分并滚圆整形，取一份的波萝皮以推压的方式均匀的包住约2/3的面团上 5.在波萝皮表面上，压出适当模型后，进行最后发酵约30分钟，烤前再刷上蛋黄液，以上火180c、下火160c烤20分钟左右即可 *50 焦糖布丁 材料: (1) 4个全蛋、2个蛋黄、100公克冰糖、50公克奶粉、3杯水和少许盐。 (2) 30公克冰糖、100公克水。 做法： 1. 将材料(2)混合放入锅中煮到成炭咖啡色的焦糖水，先倒入模型中，这就是一般我们在布丁顶端所看到的黑色焦糖。 2. 另外用1杯水，加入30公克的冰糖用小火煮溶，再倒入所有的奶粉搅拌均匀调成奶水，熄火。接着准备一个容器，将所有的蛋打散，倒入煮好的奶水，再加入所剩下的2杯水搅拌均匀后就可以倒入已经铺有焦糖的模型中准备烘烤。烤盘中放一杯水，再将调好的材料一杯一杯放在上面，用摄氏150~160烤约30分钟即可出炉，这时候就是香喷喷好吃的布丁了。 PS:烤盘中放水的作用，是为了不让烤箱的温度太烈，同时受热较均匀，烤起来的表面才会光滑美观。出炉之后最好放冷，移入冰箱冰凉再食用，会更为美味可口。 *51 奶油饼 外皮部份： 蛋黄粉2大匙，鸡蛋1个，融化奶油2大匙，中筋面粉1杯，泡打粉1小匙，细砂糖2大匙 内馅： 盐1／4小匙，砂糖1／2杯，低筋面粉1／3杯，无盐奶油2大匙，蛋黄3个，牛奶1又3／4杯，香草精少许 做法： 1、将牛奶混合细砂糖、蛋黄、低筋面粉、盐煮至浓稠状，离火放入奶油、香草精调味 2、取一耐热的保鲜膜覆盖住食材放凉备用 3、将鸡蛋混合砂糖、水、中筋面粉、蛋黄粉、泡打粉、融化奶油、香草精调匀成粉浆 4、锅中抹上一层奶油将适量的粉浆煎熟，填入适量的奶油馅，再将小圆饼对折即可 *52 紫米糕 材料： 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1 1/2杯，砂糖120克 做法： 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。 *53 起司圆饼 材料： 低筋面粉150g，奶油100g，泡打粉1/2小匙，盐1/2小匙，起司粉100g，蛋黄1个，水10cc 做法： 1.将面粉.奶油.泡打粉1/2小匙.盐及80g的起司粉一起拌匀冷藏2小时 2.用模型押出自己喜爱的形状,刷上蛋黄和水的混合液,再撒上剩下的起司粉 3.170℃烤18-20分钟 

*54 巧克力布丁蛋糕 材料： 苦甜巧克力250g，白兰地1tbsp，面粉1 作者： cvqt 2006-10-2 18:37 　 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 15 回复：甜品聚集贴 1/2杯，泡打粉2tsp，盐1/2tsp，无盐奶油1/2杯(约125克)，细砂糖1/2杯(约120克)，蛋 2个，鲜奶 1/3杯 ~ 1/2杯 (约100cc)， 做法： 1. 烤箱预热至华氏350度 (摄氏175度)。 2. 先将巧克力隔水加热融化，待巧克力完全溶解后加入白兰地，以木匙快速搅拌均匀后及离火降温。 3. 奶油放在室温软化后加糖以电动搅拌器高速搅打，直到糖全部融化，奶油变得很松泡为止。 4. 一次加入一个蛋到(3)中继续搅打拌匀。 5. 将面粉泡打粉盐一起筛入(4)中，刮刀由盆边内以翻拌的方式拌好。 6. 加入白兰地巧克力糊。 7. 加入鲜奶拌匀，可视面的浓稠度酌量增减鲜奶。 8. 将拌好的面糊倒入布丁模型(中间有洞的烤盘)后，将模型在桌上轻敲一下，让面糊中的空气出来。 9. 模型以铝箔纸严密封好，放入一个有深度的烤盘，盘中倒入一半高的热水，放入烤箱蒸烤约45~55分钟。 10. 烤好后放凉约5分钟后，以竹签或蛋糕抹平刀，轻括烤盘边绿，再以平盘放在烤盘上倒扣蛋糕，即可顺利脱模。 小秘诀： 1.将白兰地加入热巧克力中时，会马上变的很浓稠，所以需不停的搅拌至均匀后，才可离火。 2.白兰地可以其它以水果制的酒类替代。 3.蒸烤的过程若烤箱内的水蒸发光了，可再适度添加一些热水。 4.面粉可以低筋面粉替代。 5.每个烤箱的温度不一样，请依您的烤箱温度略调整一下时间。 6.若喜欢这个配方，可以试试香蕉口味的英式香蕉布丁。 *55 奇异果奶黄春卷 材 料： 1个奇异果，1张春卷皮 馅料： 3/4 杯糖，10安士清水，1/4杯鹰栗粉，2安士鲜奶，1安士牛油，2汤匙吉士粉 做法： 1. 以五安士清水煮溶糖及牛油成糖水。 2. 以余下五安士清水加入鲜奶开拌鹰栗粉，吉士粉，再放入糖水中煮至杰身，熄火后加入鸡蛋黄拌匀放凉。 3. 将奇异果去皮切粒，拌入奶黄料中备用。 4. 将奶黄料酿入春卷皮中，放进滚油中炸至微黄色，取出隔油略放凉至脆身即可进食。 备注： 1.春卷皮要保持湿润，包入馅料才不易破裂。 2.吉士粉加入馅料色泽更金黄。 3.奶黄料要放凉才可包入春卷皮中。 *56 草莓奶冻 材料： 洋菜粉10公克，草莓牛奶1000c.c4小盒，水蜜桃罐，樱桃罐，彩色巧克力米 调味料： 糖适量 做法： 洋菜粉+2杯热水+保鲜膜->强微波6分->倒入草莓牛奶->装入模型中->入冰箱冻一下->取出倒扣水晶盘上->上面用各式水果装饰即可。 *57 甜栗佳藕 材料：水藕，栗子(生)，血糯米 做法： 1. 栗子(板栗)和 血糯米用清水泡一个晚上 2. 将水藕 栗子 血糯米 和一杯清水 倒入搅拌机 全部打碎 3. 将混合液 倒入锅中,边烧边搅拌 4. 等待7-8分钟, 烧开 5. 加入适量糖 6. 盛入容器, 即可食用 PS：早上起床或睡觉前冷热皆宜 对过敏患者有抗过敏作用哦 (我就是其中之一 明天就买了烧) 还有 我还喜欢加一点 大西米 和米仁 (看自己口味加料拉) *58 姜撞奶，柠汁菠萝蜜奶 材料：姜块：冷冻－自然解冻（就变软），牛奶，糖 做法： 1. 变软的生姜　打碎 2. 姜末到入纱布中 3. 济出姜汁 4. 牛奶放锅＋糖　煮 5. 牛奶温度　７５度（烧开后来回倒７次　就是７５度） 6. 容器里一匙姜汁，距离１０厘米高度　，牛奶到入不需搅拌 7. 放置７－１０分钟，姜撞奶就做成了 PS：凝固后，放冰箱冷藏更好吃　 建议饭后饮用最佳： 1. 将青柠檬榨汁（2个） 2. 柠檬汁 菠萝块 蜂蜜 牛奶倒入榨汁机 3. 最后杯子底部加少许菠萝块 倒入菠萝蜜奶 完成 PS：有利于肠道的消化 而且对皮肤很好 有美容的效果哦 *59 芒果布丁 做法： 1.清水和冰糖倒入锅里，煮到糖溶，熄火，让水温微降。 2.芒果去皮，取果肉。 约300克的果肉用搅拌机打成泥。 3.鲜奶倒进先前煮糖水的锅里，加绿豆粉，搅拌均匀。以慢火煮烧 要不停搅动，再倒入芒果泥，不停的搅煮 到微滚浓稠，熄火。加入果肉，搅匀。 4.盛在杯中或小碗里。 5.冷后 放进冰箱凝结，倒在盘上或直接食用。 注意：水分太多，变稀，就成不了布丁。不过 倒成了芒果奶昔，也可放到结冰格 制成冰沙，质地更细滑。 *60 脆皮苹果奶酪蛋糕 材料： 苏打饼干100克，乳玛琳45克，苹3个，鲜奶油1/2杯，草莓果酱3大匙，草莓果酱适量，糖霜适量，鲜奶油适量， A 料： 奶油奶酪1瓶(140克)，蛋黄1个，糖50克，柠檬汁1大匙，柠檬皮末1大匙 B 料： 明胶1大匙，水2大匙 做法： 1.苏打饼干用杆面棍压成粉碎，加乳玛琳用直形打蛋器拌匀。 倒入 模型底层。 用炒菜铲压平，使饼干铺满模型底部，作派皮用。 苹 果削皮切半，去掉核心，放在派皮上。 A 料用直形打蛋器搅拌均匀。 2.B 料混合，隔水蒸化后，倒入A 料中。鲜奶油打发，倒入奶酪糊中，轻轻拌匀。加入果酱略拌一下即可刮入模型中抹平。放入冰箱冷藏使慕思馅凝结。取出蛋糕，撕去铝箔纸，在表面抹一层草莓果酱。 3.淋一些糖霜在果酱上。糖霜的水分调多些，做果酱的红色能透出。鲜奶油打发后，用挤花嘴在周围挤花装饰。 备注： 此蛋糕的特色是不须使用烤箱烘烤。将苏打饼干
捏
碎，加奶油拌匀压成脆皮是一种简便的派皮做法，也可当慕思蛋糕的底层，只是不如真的派皮可口。 作者： cvqt 2006-10-2 18:37 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

我也喜欢。关键是谁做给我吃。

18 回复：甜品聚集贴 4.将面团倒到模子上，在烤箱里烤上50分钟 5.蛋糕冷却后，可以在用一些糖来点缀 *73 轻奶酪蛋糕 材料：一个八吋轻奶酪蛋糕份量 奶水/牛奶41g，奶油奶酪75g (固体用秤的较方便)，低筋面粉16.5g，玉米粉16.5g，蛋黄-3个，砂糖20g，蛋白3个，塔塔粉半茶匙，盐1/3茶匙，砂糖3大匙+半茶匙 (或1.5g)，柠檬汁1大匙 烤前准备： *烤模铺底纸边纸--底部放一块1公分厚的海绵蛋糕备用。 做法： 1.(奶水+奶酪)加热到40~60℃ 2.加入蛋黄、砂糖拌匀，再加入筛过的低筋粉、玉米粉拌匀备用。 3.蛋白加塔塔粉略微打发，再分三次加入糖打发，打到泡沫呈细小、光亮的湿性发泡 4.取三分之一蛋白泡沫，与(2)的奶酪面糊轻拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及柠檬汁，轻巧快速的拌匀，直到面糊只有单一颜色即可。 5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分钟后，着色关上火，共闷烤90分钟。 *74 巧克力橙饼 这道橙子和黑巧克力结合的甜品，美味又健康。黑巧克力含有丰富的镁，而橙子则拥有人体必不可少的维生素C，这样完美的组合，值得品尝。 准备：25分钟 制作：12分钟 材料： 100克黑巧克力(至少有70%的可可子)、4个橙子、100克糖粉、50克面粉、40克黄油、2个鸡蛋、1/4咖啡匙桂皮糖粉。 做法： 1.把烤炉预热到210°C； 2.洗1个橙子，剥掉橙子皮，作为装饰品用； 橙子剥皮后，把四分之一放进一个大碗里； 3.40克糖加入15厘升的水放在平底锅里加热，融化，加入桂皮粉继续煮，煮沸3分钟关火，冷却一下，倒进橙子的上面，再冷却几分钟，再摆上四分之一的橙子； 4.把剩余的糖汁加上60克的糖和鸡蛋搅拌，直到变成透明的，慢慢加入面粉，直到感觉非常平滑； 5.用隔水蒸锅或微波炉融化巧克力和黄油，把沾过糖汁的橙子放在抹好黄油的做馅饼的模具里，再覆上一层巧克力； 6.烤大约12分钟，蛋糕应该保持松软，烤好后放入一个做馅饼的盘子里，上面盖上橙子皮 *75 美味的酸奶香蕉蛋糕 材料： 纯酸奶3/4杯,香蕉1个,鸡蛋1个,黄油40克,砂糖70克,薄力粉100克,发酵粉、小苏打各半小匙、装饰用的香蕉、鲜奶酪各适量。 做法： 1.薄力粉、发酵粉、小苏打混合放到筛子里，用热水煎化黄油。 2.香蕉放到铁碗里捣碎，和酸奶充分混合。 3.将鸡蛋、溶解的黄油、糖混合，加①的原料充分搅拌。 4.注入铝杯，放到160度的烤箱中。 5.用160度的温度烘烤30分钟，然后到150度再烘烤30分钟。 6.充分冷却后，装点上切成适当大小的香蕉和鲜奶酪。 *76 奶油回饼 用酵面团再次发酵，加花椒水、奶粉、盐、糖，经烤制而成。 据传，五十多年前，昆明“合香楼”一位面包师把面团搓好后让其发酵，时至下午方才想起忘了放鸡蛋，经李清祥仰传指点，将酵面团加小苏打揉匀，再入烤炉烤。终于使原来变酸发黑的面团，交成了洁白的烤饼，视之如雪，尝之味美。师傅们商议后说，“这饼既是发面返回而成的，就叫它‘回饼’吧。”从此，奶油回饼正式问世。 做法： 1.制坯。将奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、盐、发酵剂与第一次发酵的面团合拌均匀后，再同酵面搓揉均匀，揪剂制成生坯。 2.烹制。将生坯入炉烘烤至熟即成。 特点：成品光泽亮丽，泡松柔软，甜中回咸，清香可口。 *76 意大利芝士饼 材料： 蛋黄4只，砂糖500克，意大利软芝士500克，Mozart Capucine甜酒50克， 忌廉300克，鱼胶粉10克，水35克，手指饼1盒，朱古力粉少许，速溶黑咖啡300克 做法： 1.糖和蛋黄打匀；鱼胶粉加少许水拌匀，用热水座溶，加入Capucine酒打匀，再加入芝士混合打溶，备用。 2.手指饼浸入咖啡中至湿透捞起，排放入糕盆或玻璃盆内，排一层垫底。 3.将忌廉放入(1)的混合浆中打匀，　上手指饼面，重复铺一层手指饼，再铺上混合浆扫平，放入雪柜雪冻5-6小时，至凝固为止。 作者： cvqt 2006-10-2 18:38 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

20 回复：甜品聚集贴 鸽蛋燕窝 材料：燕窝、鸽蛋、冰糖等。 做法： 燕窝用温水浸泡10小时，洗净掰成丝状，放入开水蒸15分钟，用薄膜封口，焖至冷却。冰糖加水熬化，鸽蛋蒸熟。将蒸好的燕窝放入盅内，沥干，放入冰糖水再上笼蒸8分钟，把蒸好的鸽蛋放在燕窝上即成。 特点：甜润清香，色泽鲜亮。 西瓜配澳洲奶酪 材料 ：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升 做法： 1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。 2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。 黑森林蛋糕为爱吃狂 材料：巧克力蛋糕坯、黑樱桃罐头 配料：奶油、樱桃酒、糖粉 做法： 1、将三角形巧克力蛋糕坯切成三片。 2、均匀地涂上奶油。 3、放上用樱桃酒煮过的黑樱桃。 4、摆上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。 5、再放一片巧克力蛋糕，并涂上奶油。 6、在蛋糕上挤一朵奶油花，放一颗红樱桃，最后撒上巧克力片和糖粉即可 蜜汁火方 材料 ：带皮熟火腿肉１块400克、通心白莲50克、蜜饯青梅1颗、冰糖樱桃5颗、糖桂花2克、绍酒75克、冰糖150克、干淀粉15克。 做法： 1. 将通心莲放在50℃的热水中侵泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。 2. 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。 3. 炒锅置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲了上，撒上糖桂花即成。 特点：甜在心头 甘甜黑巧克力 材料： 锅底：黑巧克力浆 小菜：火龙果、哈密瓜　 调料：杏仁条、苞谷米 做法： 将黑巧克力以26℃左右的温度慢慢融化，同时把火龙果去皮，和哈密瓜一起切成小块，然后用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。 特点：黑巧克力带有苦味，平时喜欢喝黑咖啡的人通常会选择黑巧克力火锅。在法国，黑巧克力的浓度还被分为37%、45%和53%等不同等级，等级越高就越苦。食用黑巧克力时，最宜搭配干果调料，像葡萄干、杏仁条等——可以适当中和巧克力的味道，减少苦感。 *84 情人节慕斯 材料： 明胶2大匙，柳橙汁1+1/2杯，糖1/4杯，鲜奶油1+1/2杯，橘子皮末1大匙，水果少许(各式)，透明冻液少许 做法： 1. 明胶撒在柳橙汁中拌匀，煮沸，熄火后加糖搅拌溶化，放入冰箱冷藏至稍微浓稠。 2. 鲜奶油1杯先打发，和稍微浓稠的胶汁及橘子皮末轻轻拌匀。 3. 将混合料倒入心形模型中，抹平，放入冰箱冷藏。 4. 完全凝固后取出，连模在温水中浸一下，倒扣在盘中。 5. 用各式各样的水果和樱桃等装饰表面。 6. 滴上透明冻液使花样固定。 7. 另1/2杯鲜奶油打发，沿着心形边缘挤些奶油小花装饰。 *85 蛋塔 材料：基本塔皮1份，蛋黄1个 A料：蛋4个，蛋黄2个，糖120克，牛奶11/2杯 做法： 1.烤箱先预热到 175℃。 2.放在烤箱下层，烤约 35分钟。 3.先将本塔皮做好。 4.A 料拌均匀并过筛，平均舀入塔皮中。 5.塔皮边缘涂些蛋黄即可烤焙。 *86 香橙黑加仑子蛋糕 材料： 2只鸡蛋，3汤匙淡奶，3汤匙橙果酱，2茶匙橙皮茸，0.3杯黑加仑子干，120克牛油，150克糖，180克自发粉 做法： 1. 预热焗炉180C。 2. 牛油与幼砂糖打至奶白色呈忌廉状。 3. 蛋逐只加入，打匀。 4. 加入果酱及橙皮茸。 5. 面粉，淡奶分2次加入(留下面粉1汤匙)，拌匀。 

6. 黑加仑子干与面粉1汤匙拌匀，然后加入粉浆内。 7. 倒入适量粉浆于蛋榚模型内。 8. 放入预热的焗炉，以180C焗约25分钟至金黄色，取出，待凉5分钟，转放在铁线架上待凉。 *87 素食聪明吃-可可小塔 材料： 低筋面粉１又1/2杯，细砂糖3/4杯，可可粉3大匙，苏打粉1小匙，盐1/2小匙，色拉油1/2杯，鲜奶（或水）3/4杯，香草片1片，葡萄干3/4杯（切碎） 做法： 1. 将细砂糖与鲜奶（或水）、色拉油先调匀。 2. 将面粉、可可粉先筛过后，与苏打粉、盐倒入(1)项材料中，并加入香草片与葡萄干。 3. 将(2)项材料置入铝烤杯内（放8分满），放入烤箱以170c烤30分钟。 4. 将烤好的可可小塔取出，上面以杏仁片点缀即成。 *88 熏衣草奶酪蛋糕 材料： A底层派皮：消化饼干150公克、奶油30公克、牛奶15公克、糖粉10公克 B蛋糕体：Cream Cheese310公克、细砂糖60公克、全蛋35公克、玉米粉25公克、牛奶125公克、动物性鲜奶油30公克、熏衣草5公克 做法： 1、将消化饼干装入塑料袋中捣碎；奶油放入钢盆中以隔水加热的方式融化成液态；熏衣草泡水后沥干备用。 2、取一玻璃盆，倒入作法1的消化饼干碎和奶油后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。 3、取一8吋固定烤模，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将作法2的材料平均铺在烤模里，并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用。 4、Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后，放入搅拌缸中，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。 5、将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。 6、将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，加入作法1的熏衣草拌匀后，再倒入作法3的底层派皮烤模中。 7、放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤焙约50分钟即可取出。 *89 老丛葡萄起司蛋糕 做法： A.低筋面粉125公克、糖粉125公克、奶油60公克、Cream Cheese60公克、盐3公克 B.全蛋62公克 C.葡萄干100公克 做法： 1、将材料A一起放入搅拌缸中搅拌，至体积膨胀变3倍大、变白且呈浓稠状备用。 2、分次加入材料B至作法1中拌至起司糊呈现光滑细致状态。 3、将材料C加入作法2中搅拌均匀，再慢慢倒入方型烤模中。 4、将作法3放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约35～40分钟至熟（即摸起来有弹性）即可出炉。 作者： cvqt 2006-10-2 18:38 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

21 回复：甜品聚集贴 *90 紫山药奶酪蛋糕 材料： A.底层派皮：消化饼干150公克、糖粉10公克、奶油30公克、牛奶15公克 B蛋糕体：Cream Cheese315公克、细砂糖65公克、全蛋35公克、玉米粉25公克、牛奶125公克、动物性鲜奶油30公克、紫山药馅100公克 做法： 1.将消化饼干装入塑料袋中先捣碎后，将奶油放入钢盆，隔水溶化备用。 2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再与牛奶、糖粉一起拌匀。 3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸，将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。 4.Cream Cheese以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌缸中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，将全蛋加入拌匀，再放入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为起司糊。 5.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法4中，再加入紫山药馅，拌至起司糊呈光滑细致、无糖颗粒状且具有流动性时，最后倒入作法3的底层派皮烤模中。 6.将作法5放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性）即可 *91 千层蛋糕 材料： 240克牛油，150克糖，120克面粉，6只蛋白，9只蛋黄，4汤匙练奶，0.5茶匙云呢拿香油 做法： 1. 预热焗炉180C。 2. 牛油软化后，加入糖60克打至奶白色呈忌廉状。 3. 蛋黄逐只加入打匀。 4. 加入练奶与香料拌匀。 5. 筛入面粉，拌匀。 6. 蛋白打发起，将90克糖分数次加入，再打至糖溶化。 7. 将蛋白分数次加入牛油蛋黄中，拌匀成粉浆。 8. 长方形糕盘涂油，倒进适量粉浆，放入预热焗炉焗15分钟。 9. 转面火焗至金黄色，然后加入第二层，以面火焗至金黄色。 10. 如上述做法至粉浆用完。 *92 芝士蛋糕 Cheese cake 材料： 饼底1个，Cream Cheese 500g，面粉1/8杯，奶酪1杯，糖1/3杯，蛋1个，柠檬皮屑1个，糖浆适量 做法： 1.将饼底放入圆形烤模中，再放入冰箱冰着留用;Cream cheese解冻至软备用。 2.将焗炉预热至150度。用打蛋器打匀软芝士后，加入糖一同打匀。然后慢慢加入蛋、面粉、柠檬皮屑和奶酪打到全部材料软滑均匀。 3.将内馅倒上雪冻的饼皮上，以150度烤焗五十分钟。放凉后，再放入冰箱中雪冻即可。进食时可在表面淋上糖浆，味道更佳。 tips： 1.搓碎消化饼,在焗盘底压实亦可作饼底 2.在室内解冻较易拌至均匀;直接加热至溶,反较难控制所需的热度及时间 Simple Cheese Cake 材料： 蛋黄5只，蛋白5只，Mascarpone芝士500g ，鱼胶片3片，砂糖80g，饼底1个 咖啡糖浆料：特浓咖啡200g，咖啡味甜酒60g 做法： 1.将蛋黄加50g糖,顺一个方向,打发至浅黄色及砂糖溶化,再加入解冻好的芝士 2.把蛋白打至起泡,将剩余的30g砂糖加入,搅拌至均匀 3.将已溶化的鱼胶片加入蛋白,再将蛋白加入蛋黄内混合 4.将饼底放在焗盘内,渗入已混合的咖啡糖浆料,把蛋浆铺在饼上扫平;将动作重复一次 5.蛋糕放入雪柜雪藏至完全凝固即可,要更美观可筛上糖霜 tips：蛋白加入糖后会变得较硬,但亦不可打发得太久,否则当中的空气便失去,令蛋糕不够松软 *93 葱香春饼 材料： 面粉、牛奶、冬笋、洋葱、青椒、木耳、鸡肉、酱油、盐。 做法： 1.将牛奶与面粉一起和成糊状，用平底锅煎成饼状。 2.鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。 3.用饼将炒好的菜卷起来食用。 *94 砂仁荷叶饼 材料： 砂仁20克，发酵面3000克，白糖1100克，熟猪油1000克，苏打20克。 做法： 砂仁去灰、壳，洗净烘干研末，与白糖、苏打粉一同放入发面中反复揉匀后放几分钟再进行揉匀，搓成长圆条，切成80个面剂，立放于案板上依次排好，刷熟猪油做成荷叶形，入笼旺火开水锅内蒸10分钟即成。每次可服2块，日服2次。 作用：健脾开胃，化湿去痰；适用于女子痰湿所致之月经过少，经色淡红，质粘腻如痰，胸闷呕恶，形体肥胖3或月经来后又连续停数月，形胖体乏者。 作者： cvqt 2006-10-2 18:38 　 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 22 回复：甜品聚集贴

*95 奶酪咸松糕 材料： 干酵母1小匙，温水1/2杯，低粉135g，糖1大匙，盐1/2小匙，起司粉1大匙，蛋1/2个，软化奶油25g 做法： 1、将酵母放在温水中融解 2、把其它材料依序加入酵母水中搅拌成均匀的面糊 3、用保鲜膜盖好，放温暖处发酵 30 分钟，体积会增加一倍。 4、将面糊舀入模型杯中，放温暖处（不通风处）最后发酵 20 分钟，烤箱预热 195C 5、入烤箱放中层，烘焙 10 分钟左右。 *96 果酱的制法 做法： 1、先把空玻璃罐洗好放在烤箱里用100度左右烘干消毒待用(这个是十分重要的)或用其它办法,反正一定要做到无水无菌 2、把水果(苹果或PLUM等)去皮去核,切丁,加热至软烂 3、拿出来捣烂加糖,水果和糖的比例大概是3:1(甜度自己选择,但太少糖的话会稀稀的,而且易坏,偶老师的可以甜死人) 4、接着就是煮果酱了,小火慢煮,一定要搅拌,很容易焦的,微波炉的话就是正常温度2~3分钟打开搅拌一次以防溢出,大概7次,不过越后面就要很频繁的打开搅拌了,煮到浓稠成胶状的时候就可以了 5、装瓶:把烤箱里的玻璃罐拿出来(小心烫手),用小勺子装好,盖上盖子,第二天就可以吃了~~~膏状的果酱哦~放冰箱保质期一个月 注意!!!整个过程的重点是干净消毒!!!否则果酱很容易变质的,还有千万不要因为怕肥而放的太少糖,否则成品是稀稀的而且容易坏. 推荐用微波炉~~~~~ *97 柠檬甜豆花 材料： 内酯豆腐1盒、盐1茶匙(5克)、黄糖3汤匙(45克)、柠檬1／2个。 做法： 1、大火烧开锅里的水，在水里放入盐，待盐化开后，将豆腐整块从盒中取出，放入锅中煮5~6分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。 2、另外再取一只不锈钢小锅，放入3汤匙黄糖，加入100ml清水，再挤入柠檬汁，然后用小火慢慢加热3分钟，熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里，调入熬好的糖汁，用勺子搅动一番，一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了，光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，还有淡淡的柠檬味道，让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花，那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。 *98 红豆食谱 百分百绵密红豆汤作法 材料： 红豆300公克 调味料： 水1200㏄、白砂糖150公克、盐1小匙 做法： 1、挑选100%好豆子 红豆的品种不多，虽也有国产品和进口品之分，但在口感与功效上并没有太大的差异，因此在挑选上首重豆子的新鲜程度，越新鲜的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出来颗粒饱满且松软绵密。而旧豆子则因存放的时间长丧失水分，不但口感较差，有的甚至会无法煮烂。 新鲜红豆－新鲜的红豆是指最近一次产期所采收的豆子，其最大的特色是颗粒看起来饱满圆润，虽然颜色因水分多而不那么鲜红，可千万不要以为颜色越红就是品质越佳喔！ 旧产红豆－旧豆子就是非当期所产的红豆，随着保存的时间越长，品质也就越差，随着水分的流失，重量跟着减轻，豆子的外形会越缩越小，外皮也随着产生不同程度的皱纹失去原有饱满，而颜色则会越来越鲜艳。 2、轻松洗净红豆 先挑除劣豆与杂质－在开始清洗红豆之前，首先要将破碎、干皱、变形的豆子与混在其中的小石头、豆荚碎片挑除，以避免影响红豆汤的口感。 再进行搓洗－清洗时先将豆子均匀的沾湿，再以双手搓洗豆子，才能彻底清除附在豆子表面上的灰尘与脏污，接着将脏水倒除再以干净清水充分冲洗几次就可以放心的泡水了，别忘了洗的时候同时还要记得将浮在水面上不好的豆子捞除喔！将红豆洗净，以400㏄水浸泡6小时备用。 3、炖煮红豆 先将洗净的红豆放入汤锅中，加入800㏄水，以中火煮滚后改小火加盖焖煮30～40分钟（老师以瓦斯加汤锅的炖煮方法示范）。 4、加入美味帮手－糖 红豆汤要加什么糖最对味呢？若是想要品尝出最精纯的红豆原味，那么就非白砂糖莫属；而黄砂糖则能使甜味较为突显，同时增添色泽；黑糖或红糖的养生功效最佳，最适合女性；冰糖则综合了各种好处，能增加滋养功效，同时味道也最佳。但别忘了糖加太多太甜可就不健康啰！最后将选好的白砂糖与盐加入汤锅中，至均匀溶化后再焖约5分钟即可熄火。 作者： cvqt 2006-10-2 18:38 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

23 回复：甜品聚集贴 家传红豆汤烹饪秘诀 小标秘诀1、利用泡红豆的水： 一起加入锅中煮，红豆的味道会更加的浓郁，汤汁颜色也会较为鲜艳红润。 小标秘诀2、红豆泡水的时间会因为天气的冷热而不同： 温度高时泡水的时间也会缩短，通常需泡水至红豆体积膨胀至2～3倍即可，可依此自行调整泡水的时间，但要注意的是，若浸泡的时间过长会有起泡的现以筷子搅拌象，这是因为豆子发酵了产生的气泡，此时红豆的味道就会变差，所以要特别注意泡水的时间。 小标秘诀3、煮红豆汤时最好以筷子搅拌： 如此可以避免将豆子弄碎，以维持较好的口感并使汤汁较为清澈不混浊。 小标秘诀4、红豆汤加盐： 加入适量的盐可以将红豆汤的砂糖甜味完美提出，让汤头不会喝起来太腻又有香味，不过千万不能加入太多盐喔，以免红豆汤变成咸的！ 砂锅煮红豆汤 材料： 红豆300公克 调味料： 水1200㏄、白砂糖150公克、盐1小匙 做法： 1.将红豆洗净，再以400㏄水浸泡5小时备用。 2.将作法1放入砂锅中，加入600㏄水，以中火煮滚后改小火加盖焖煮30分钟。 3.最后将冰糖加入作法2锅中，以筷子搅拌至均匀溶化，再焖10分钟即可。 焖烧锅煮红豆汤 材料： 红豆300公克 调味料： 水1200㏄、白砂糖150公克、盐1小匙 做法： 1.将红豆洗净，再以400㏄水浸泡6小时备用。 2.将作法1放入焖烧锅内锅中，加入600㏄水，以中火煮滚后改小火加盖焖煮15分钟，续移入焖烧锅焖40分钟。 3.最后将白砂糖加入作法2锅中，以筷子搅拌至均匀溶化，取出内锅以小火煮滚后，再次移入焖烧锅再焖10分钟即可。 电饭锅煮红豆汤 材料： 红豆300公克 调味料： 水1200㏄、白砂糖150公克、盐1小匙 做法： 1.将红豆洗净，再以400㏄水浸泡5小时备用。 2.将作法1放入电饭锅内锅中，加入600㏄水，并加入白砂糖稍微拌匀，移入电饭锅中，外锅加入400㏄水，按下开关煮至开关跳起。 3.将作法2再加入150㏄水至外锅，重复煮1次至开开关跳起即可。 快锅煮红豆汤 材料： 红豆300公克 调味料： 水1200㏄、白砂糖150公克、盐1小匙 做法： 1.将红豆洗净，再以800㏄水浸泡1小时备用。 2.将作法1放入快锅中，加入1400㏄水，盖好锅盖以中火煮滚冒出蒸气后改小火焖煮15分钟。 3.将作法2熄火续焖10分钟，待压力减低，开盖加入白砂糖以筷子搅拌至均匀溶化即可。 红豆汤配料-花生 材料： 花生仁600公克，水5000cc 做法： 花生仁洗净后放入滚水中，以中大火煮至水再次煮开，再盖上锅盖转小火煮50分钟，至花生软烂即可。 备注：有些品种不易煮烂，可同时加入1/2大匙的苏打粉同煮，即可缩短烹煮的时间。 作者： cvqt 2006-10-2 18:38 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

24 回复：甜品聚集贴 红豆汤配料-汤圆 材料： 小汤圆300公克 调味料： 细砂糖1大匙 做法： 1、汤锅倒入适量水以中大火煮滚，加入小汤圆并稍微搅拌避免黏锅，转小火煮2分钟至汤圆浮起。 2、将作法1小汤圆捞起，沥干水分后放入宽口容器中，并加入细砂糖趁热拌匀至溶化。 3、食用时加入红豆汤中即可。 红豆汤配料-薏仁 材料： 薏仁200公克， 调味料： 水600㏄，冰糖2大匙 做法： 1、将薏仁洗净，再以适量水浸泡3小时备用。 2、将作法1放入电饭锅内锅中，加入600㏄水，放入电饭锅中，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起，再加入1杯水至外锅，重复煮1次。 3、在作法2中加入冰糖拌匀，加盖焖5分钟至溶化，食用时加入红豆汤中即可。 最平民的贵族食材－红豆 你知道如何熬出绵绵密密、汤甜不腻的红豆汤吗？你知道怎么喝红豆汤才能让你去除贫血、调整体质吗？热呼呼的绵密红豆汤在冬天最受欢迎，永远都高居销售小吃排行榜，现在我们就来看看老师是如何熬煮出一碗吧！ 红豆自古就被认为是养生食品，能补血行气、利尿消肿，吃了又不会发胖，具有减肥与养颜的作用，尤其富含纤维素，可帮助排泄体内盐分、脂肪等废物，对美腿有百分百的效果喔！ 而且红豆是家里不论男女老少都可常常食用的食材，我们现在就来跟着老师从挑选好红豆、选择美味砂糖到控制熬煮时间、搭配食材等，以及妈妈们最头痛的锅具使用问题，呈现这碗任谁都档不住的完美红豆汤，绝对要你一整年拒绝手脚冰冷，当个脸色红润、散发恋爱般水蜜桃气色的水当当美人儿喔！ *99 水果香酥派 材料： 油桃3个(玫瑰桃)，覆盆子120克(raspberry)，玉米粉1大匙 A料： 奶油60克，黄砂糖120克，面粉60克(全麦)，快煮燕麦60克，肉桂粉1/4小匙 做法： 洋梨去皮切片，和覆盆子、玉米粉轻轻拌匀，倒入馅饼盘中铺平。 A料拌匀，撒在水果上铺平即可烤焙。 备注： 1.这种点心样了像派，但做法非常简单。烤好后无法切割，要用大汤匙垂入各人碟中，再以小匙或小*食用。酸甜多汁的水果配上香酥松脆的砥ぃ瑹o论冷食热食都非常可口，而且营养丰富。 2.水果可以自己选择，洋梨、苹果、菠萝、樱桃、草莓、桑椹、李子、蓝莓都很好，如果使罐头，要把汁沥干再用。覆盆子又称红桑莓，有进口的罐头可买。 面包布甸Bread Podding材料 白方包 3片 开水 一杯 全脂鲜奶 1杯 白砂糖 半杯 粟粉 3汤匙 呍呢拿香油 1/4茶匙 软人造牛油 1 汤匙 鸡蛋1只 制法 1. 把三片白面包去皮切细粒，用半杯水浸透后搅成浆状。 2. 将全脂奶1杯加入半杯白糖用慢火煮热，注入面包浆，拌匀同煮至滚。 3. 用半杯水调开三汤匙粟粉，加入材料中，拌匀后煮成厚糊状而粟粉浆亦熟透。 4.离火后加入四分一茶匙呍呢拿香油、一汤匙软人造牛油及一只已打散的鸡蛋，快手拌匀。 5.将喱杯或小型蛋糕模略涂薄油，倒进布甸料，放雪柜内冷冻半天，便成营养丰富、美味可口的面包布甸了。 么么喳喳珍珠糖水 基本材料 红豆2安士、水6杯、眉豆2安士、西米（大粒）1安士、番薯2安士、芋头2安士、糖6安士、椰汁1小罐 做法：　红豆放6杯水内煮约30分钟，加人眉豆，续煲至透身，煲内烧水4杯至滚，将西米放人，翻滚，加盖焗10分钟，重复焗至西米熟透，隔水浸冻。番薯及芋头切粒，浸于清水内。将糖，番薯及芋头加人豆水内，煮至透身，最后加人西米，续煲约5分钟，可冻或热食。 鸽蛋燕窝 基本特点 甜润清香，色泽鲜亮。 基本材料 燕窝、鸽蛋、冰糖等。 制作方法：燕窝用温水浸泡10小时，洗净掰成丝状，放入开水蒸15分钟，用薄膜封口，焖至冷却。冰糖加水熬化，鸽蛋蒸熟。将蒸好的燕窝放入盅内，沥干，放入冰糖水再上笼蒸8分钟，把蒸好的鸽蛋放在燕窝上即成。 伦教糕 用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。 作者： cvqt 2006-10-2 18:38 　 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------

呼~~终于转完了~

^_^

流口水

香蕉脆片 采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后剁成薄片。配料：香蕉10份，奶粉一份，水5份。先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出，再将一片片香蕉凝胶片置于130摄氏度—150摄氏度素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。 作者： cvqt 2006-10-2 18:35 　 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 6 回复：甜品聚集贴 香蕉果酱 选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1000克香蕉中加入4克甜叶菊制剂和0.25克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38摄氏度条件下保温60小时—70小时。然后，过滤得到固形物675克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。 豆沙香蕉 香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状，用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。 拔丝金钱香蕉 选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。 豆腐雪糕 材料 ６－７人份 豆浆 ５００毫升 糖 １００克 蛋黄 ４只 淡忌廉 ２５０毫升 做法 煮热豆浆 (不要过热及大滚) 蛋黄加糖打起至乳白色忌廉状；倒入(１)，中途不断搅拌 将(２)隔水放进锅中用加热，并用木匙不断搅拌至浓稠，取出待凉 淡忌廉打至企身，与(３)混合拌匀；倒进容器中，放入冰箱最少６小时即成 迷你铜锣烧(叮当烧饼)　 材料：16个 (每个直径约 6 厘米) 　 　 鸡蛋 (室温) 2 只 低筋面粉 1 0 0 克 ,砂煻,1 0 5 克 发粉 1 / 4 茶匙 ,蜜糖,2 茶匙 色拉油 4 + 1 / 2 汤匙 清水 4 汤匙 豆沙 适量 做法： 先将面粉和发粉同筛，备用。 用打蛋器把鸡蛋和砂糖打到淡黄色。 加入蜜糖，清水和色拉油，拌匀。 加入已筛的面粉和发粉，拌匀，成为面糊；然后盖上保鲜纸，静待 30 分钟。 烧热易洁平底镬，扫上一层薄油，用汤匙把面糊垂直倒入镬中 (直径约 6cm)，用慢火煎，当它出现小泡泡时，就差不多可反转煎另一面，可利用叉和木匙辅助把它反转。 把两块夹着豆沙，即成美味的迷你铜锣烧。 果冻 秋天的浪漫紫 　　材料： 　　熏衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸奶酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。 　　做法： 　　1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 　　2、 用熏衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。 　　3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。 　　4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 　　5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸奶酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。