厦门卤鸭 鱼皮花生 沙茶鸭 烧肉粽 蚝仔煎 姜母鸭 等小吃做法

厦门韭菜盒 在厦门，很多人最喜欢吃的就是韭菜盒，它那满满的韭菜包，一口咬下去后，就是扑面的韭菜香，过去老式的韭菜盒都是用老油炸出来的，不适合现在人的营养观念，今天我带大家一起改良一下韭菜盒的做法，好吃不好吃，只有亲手来试了。原料：韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g 　　 调料：胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量做法： 　 1、将韭菜摘净洗干净后，空干其水份，切成韭菜沫。 2、将鸡蛋打碎搅拌均匀。 3、起火，往锅中倒入少量食用油，煎炒鸡蛋成型后，盛出凉透。 4、起火，将粉丝在热水中灶熟后，捞出空干水份，切成小段。 5、将各种原料混到一起后，依个人口味加入胡椒粉、盐、鸡精。 6、然后淋上事前加热过的食用油，搅拌均即可。 7、然后将面和好，依个人口感和的可软些或硬些面。 8、韭菜盒包好后，在平底锅中倒入少量食用油，加热至8成熟后，把韭菜盒放入锅中，小火正反面各煎三分钟即可。

1、如果没有虾皮，换成鲜虾仁也可以。 2、如果不喜欢吃粉丝，可以不加粉丝。 3、煎韭菜盒时，一定要注意观察，以防煎糊。

厦门芋包 厦门有一种名小吃芋子包，选用槟榔芋，削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，制成芋蓉，以五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料。芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙人口的名小吃。　　芋包的做法大致是：将槟榔芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。　　将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。　　另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。　　将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂
捏
成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。　　锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

厦门牡蛎粥 牡蛎粥在厦门又叫“蚝仔粥”，是福建沿海一带居民非常爱吃的海鲜小吃。 牡蛎是最受人们喜爱的海产品，它不仅味道极其鲜美，滋补保健的作用也被古今中外所称道。　　特别是冬季，很多人都会感到手脚冰凉，即使穿得再多，手脚也很难暖和起来。中医讲“冷乃万病的之源”，‘冷’也不仅是简单的手脚发冷，如果一直不加以注意，会演变成疼痛，感冒，还会引发支气管炎与膀胱炎。如果能坚持喝这道粥，手凉脚冷的症状就会明显改善，这是因为：牡蛎中含有的氨基酸、亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善。另外，常喝牡蛎粥，还可以增进女人的气血，滋容养颜。牡蛎中所含有的铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血是相当有效的。牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅，因此常吃牡蛎，可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。所以爱美的女性一定要多吃牡蛎，多喝粥，才能实现容颜不老的梦想哦。牡蛎粥制作方法　　1、200g米淘洗干净，加1小勺色拉油、半勺盐和没过米的水，浸泡30分钟； 2、把泡好的米放入沙锅中，一次加足水煮到滚，转文火再煮40分钟； 3、牡蛎300g，用少量的料酒、白胡椒粉、盐拌匀入味； 4、粥软烂浓稠时，下入牡蛎，再煮10分钟，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。健康小贴士　　1、牡蛎富含天然牛磺酸，牛磺酸有消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用；　　2、牡蛎富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量丰富，特别适合城市脑力体力工作强度大的人们；　　3、由于牡蛎易熟的特性，做这道粥时，不要下入牡蛎后久煮，否则会失去鲜美的味道。

厦门五香卷原料：三层肉250克，葱白120克，马蹄（荸荠）100克，鸡蛋2个。调料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。制法：1、三层肉洗净切成丁，葱白切丁，马蹄。2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。4、放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，（配辣椒酱）即可上桌。特点：香酥适口，外焦里嫩。

厦门春卷春卷，又名春饼，厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。水和面粉的比例大约为1：2左右，制作的时候，把水逐渐加入面粉中，顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状，以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，在调和的过程中，若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口，调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用。此时将家用饼铛均匀加热，准备制作春卷皮，温度用手触及不太烫手为宜，手法类似于摊煎饼，用手抓住大把面糊向饼铛中心左右一转，使之形成薄薄的面皮，多的面糊再抓回手中，若有小洞，用手里的面糊补上，面糊太多用平铲刮平即可，数秒钟后面皮的外边缘就会向内卷起，轻轻一揭，一张春卷皮就大功告成了，制好的春卷皮要用湿毛巾覆盖，如此反复。春卷的馅，根据地方不同，喜好不同，馅也不同，什么土豆丝馅，豆沙馅，什锦馅，我想只要掌握好，水分要少，多切丝状这个原则，馅是没有固定的，发挥你的才智，什么回锅肉馅，鱼香肉丝馅都可以， 好吃就是硬道理，今天主要向大家介绍春卷的包法，我用的是什锦馅，里面放了肉丝，圆白菜，笋丝，香菇，韭菜。 馅抄好后，要放凉，准备好春卷皮，然后用面和水1比1的比例，做一点糨糊。 1 放一点馅在皮的下半部，不要贪多2 从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点。3 然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷4 卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上糨糊。5 最后把抹到糨糊的皮卷过来，就好了，看，这就成了，整齐一点，做什么都要有个样子，这样你才可以出类拔萃6 炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外胶里熟，粘油少。7 摆盘，你学会了吗？其实，吃这东西，人都有天生的细胞，只要动脑筋，你比我还厉害呦

碎米田螺1。将花生米碾碎、黄瓜切丁； 2。备好料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、湿淀粉，将其兑成汁； 3。选大个的田螺洗净用刀切成厚片，挤干水分入汁拌匀； 4。倒入湿油锅打散，至八成熟捞起沥干； 5。锅内放底油烧热投入葱花、姜末、豆瓣酱炒香； 6。入黄瓜丁稍炒，最后下田螺肉与花生米同炒一分钟，淋入香油即可出锅。

蚝仔煎主辅料： 鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。 调配料： 猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。做法 1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。 特点 原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。 小贴士 青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。 原料介绍 牡蛎（Oyster）生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。 牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。 营养分析 1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用； 2. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 3. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 4. 牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收； 5. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用； 6. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。 相关人群 一般人群均可食用 1. 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用； 2. 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。 食物相克 牡蛎肉不宜与糖同食。 食疗作用 牡蛎味甘、咸、性平；归肝、心、肾经； 具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。 1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。 2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。 3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

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