此方法用於鍋子
事前
切薑(絲或片),魚身三刀斜切,抹鹽全身(主要以原魚鱗的位置為主,避免用到鰭以避免手指出血,)
熱鍋
把水蒸氣之類熱掉,之後讓鍋子有點熱度,
熱油
基本是使用的是大豆沙拉油,道入冷油熱到有一定熱度可以有聲音(記得準備鍋蓋)
煎魚
火控制好的話,1-2 兩分鐘,記得翻身
悶
熄火-放水(魚身包覆的程度)-放上鍋蓋悶熟(記得不要煮過頭,不然同時悶和煮會斷尾)
可以在此放薑片或絲入味即可