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（1）工艺流程。 西瓜皮→去青皮→清洗→盐渍→翻缸→脱盐→压榨→调味复腌→真空包装→灭菌→成品。 （2）操作要点。 ①去青皮：将西瓜的青皮（硬质部分），红瓤（软质部分）去掉，保留白皮肉。 ②盐渍：将切成一定开头的白瓜能上能下加入15%的食盐，放入缸中。 ③翻缸：翻缸的目的是使食盐分布均匀，散发缸内的热量，除去不良气味，翻缸一般一天二次，持续7d。 ④脱盐：将盐坏浸泡在无菌水中1d，除去大部分盐分。 ⑤调味复腌：将浸泡压榨后的半成品用卤汁浸泡1d。卤汁由白糖、酱油、鲜姜、蒜蓉等调味品煮沸而成。
2005年10月13日 12点10分
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