想要又快又好地煮好一锅美味的绿豆汤，究竟有哪些关键点？
1、绿豆煮前浸泡。绿豆煮前浸泡6小时左右，绿豆能较好地吸水溶胀，将豆皮撑软甚至撑开（千万别泡太久，否则撑出豆芽来也不是不可能），煮时水能快速穿越绿豆皮的封锁，进入绿豆中。
2、高于70℃煮。简单来说，就是绿豆煮黏的过程，这个和温度有很大关系。绿豆淀粉的糊化温度在70-78℃，要是用低于70℃的水煮，绿豆汤就很难煮好。
3、煮的时间不要过久，最好盖上锅盖。因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，而多酚类物质非常容易氧化，煮的时间过长不利于绿豆汤的降暑功能。此外，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，防止多酚类物质氧化。
4、绿豆皮不要丢。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。