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天蝎一刘
楼主
昨天晚上回味了包谷饭，其实很早我就想写酸菜的，包谷饭是看见一个老乡的提议中写的，而酸菜，很有毕节特色的酸菜，很多去过毕节的朋友或者是从毕节出来的老乡，他们总是感觉到：毕节人太爱吃酸菜了，大街小巷，小餐馆，大酒楼，你可以可以看见有酸菜这一道汤，而酸菜，很多时候就是做汤的，只有偶尔人们会去炒着吃或者吃火锅。 大三的那个暑假，好奇心和作祟的心理，促使我和寝室几个好的同学，一起去惠水（黔南州的一个县）另外一个同学家，该同学已经在家待了好久了，我们事先也没有通知他，我以前看见过他填写档案表格，就凭着我对他家的一些记忆，我们相约着去了他家。到他家里后我们一起出去买菜，其他地区的人当然很少吃酸菜，所以我们在大街菜场上看见的酸菜是不和豆米一起卖的，几乎只有酸菜而没有豆米，而且酸菜的卖法也很让人诧异，他们用那不十分干净的手给你抓进一个袋子里，称着卖。我们嫌不卫生就没有买了，但是我问那些买菜的人，他们说，当地人很少吃这个，即使买也是买去炒吃或者凉拌着吃，酸菜买回家是要洗的，所以他们就用手直接抓酸菜。 毕业后的那几个月总是在安顺地区出差，因此也见识了那边的“酸菜”，确切说那不是酸菜，应该叫咸菜，他们制作的方法和毕节的酸菜根本不同，却叫着同样的名字，你点菜上来的时候才会后悔没有问清楚酸菜是什么样子的。凯里呢，直接是红酸，虽然有特色，却和酸菜不是一个类别的，他们只是远房亲戚而已。只有毕节，毕节人才会去吃这道菜，而且是屡吃不腻，甚至，在一些小的馆子，根本就不准备其他汤的，就用酸菜代替，便宜、可口、清凉、开胃……饭馆也可以随便供应，随便你吃。记得去年6月份去黔西县搞土地更新调查时候，好多同事在黔西乡镇找不到汤吃，便尝试着吃酸菜豆米汤，我们在黔西前后待了一个多月，回来的时候同事却喜欢上了酸菜都迷汤。其实贵阳也到处卖酸菜豆米的，但是他们卖的酸菜是没有切细的，而且是称着卖，不象毕节那样，直接切好，和豆米一起卖，按照毕节人的生活习惯，买了酸菜便会买点豆米汤，一起熬着吃，所以酸菜豆米像孪生兄弟，有酸菜的地方就一定有豆米汤，不会单卖。国庆回家的时候，楼下大门口看门的阿姨也随便弄点酸菜豆米在门口卖，为了方便我就去买点，我酸菜豆米各买一块钱的，回来后发现好少好少，记得我读高中的时候，五毛钱买的酸菜够一家人吃一天，现在是一块钱买的却不够吃一顿，也许是物价涨高的缘故吧？仍然回味着酸菜，爱它的清凉、爱它的可口，更爱的是它是我们毕节老家的特色。只此一家，别无分号！
2008年10月23日 11点10分
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