鱼香肉丝的食材选择都不完全一致，我这次做得版本是小时候我们这里很流行的一种做法，现在馆子都不怎么这么做了，现在一般鱼香肉丝颜色发白发亮，肉丝肥嘟嘟的，但吃起来没啥肉味，这也不怪菜馆，这个菜成本太高又卖不出价~

材料: 猪里脊肉(最好~我这次因为没有里脊肉,用的好像是外脊肉)、竹笋（玉兰片）、辣椒、木耳、姜、蒜调味：辣豆瓣酱、酒酿、盐、糖、淀粉、醋做法：1。肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。2。起个锅子，加入油，油温5成时,下肉丝炒散，炒到7-8分熟，沥下油~呈出备用。3。锅子里加入1-2汤匙油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末（多些）、少许蒜末。放入笋丝、木耳、1-2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿（如果觉得不够甜可以再放点糖）、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水(喜欢有汤汁就米饭的就少放点淀粉水)、葱花（我没加,家里没了）、香油。ok完成(PS: 想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.)