有钱没钱杀猪过年，唉，我们农村人割不起城里的猪肉，只有杀自已养活了一年的猪郎郎了。。。。。。。
人是残忍的，一刀下去，鲜血横流。。。。。。
死猪一头，煺毛哇。。。。。。
连刨带拔，黑猪变白了。。。。。。。
开肠拔肚，割头剁爪。。。。。。。。。
割下蹄碗碗。。。。。。。
揪出心肝肝。。。。。。。
卸下猪头放在案，翻车车尾巴嘴中含。。。。。。
猪肉一劈两扇扇。。。。。。
洗涮肠肚把血肠灌。。。。。。
血拌荞面往里灌。。。。。。
煮出血肠一大盘。。。。。。。

好帖！

好多年没吃灌肠了

五十年前，在我的记忆中过大年是这样的，说苦，也有甜，想起来心酸，但也回味无穷。
我老家住在一个铁路边的小山村，一到冬天，冰天雪地，白毛呼呼刮得遮天蔽日，孩子们都很少出门了。每逢有了节气总要吃点好的，什么：冬至不吃糕一死一旮旯；冬至后十天阳历过大年；腊八不吃肉冻了脚指头。。。。。。。等到大小雪黑拉子，村里的人们开始杀猪呀，每天村里都有吱哇乱叫的杀猪声。我家也是一样，我勤劳的母亲也养了一头结年猪，看了一个礼拜天的好日子，等我集宁上班的姐姐和外甥们回来，把猪杀了，先吃上一顿杀猪菜。
这一天，我大大早早就叫来一个屠节（杀猪的),我妈烧好了一大出稍锅开水，在锅的上方支好了一块退猪的槽案，猪窝边也摆了一亇结实的小坑桌，二哥叫来几个帮忙的，把猪从猪窝里拉了出来，活生生按在坑桌上，屠节手脚麻利一刀就把猪杀死了，红丹丹的猪血顺着刀柄溜到了搅了荞面的盆子里。我站在旁边，虽然有些心跳，但也很高兴，因为猪身上，有太多的希望了。。。。。。
帮忙的把猪抬到槽案上，屠节用锅里的热水开始烫毛，我赶紧找了一根筷子卷住猪脊背上的鬃毛，一撮一撮地往下拔，因为供销社土产收购猪鬃、猪毛，拔下的鬃毛因为整齐，价格很高，我冒着腾腾的热气，不顾屠节浇下的热水，愣是从猪身上拔下了一大把猪鬃。也就是半个时辰，刚才还是黒森森的猪身，现在褪毛后又被浮石洗得白生生的，几个人把猪扛起来，用尖尖的肉勾子，把整猪头朝下，挂在街门的横梁上，浇上几漂凉水，用屠刀刮了又刮，才把猪头卸了下来。接下来就割下槽头肉------这就是今天要吃的杀猪菜了。接下来开肠剥肚，用砍刀两扇劈开。我站在一边等屠节给割下猪水泡，我高兴地拿到手里，放尽里面的尿液，扔到地上用脚搓了又搓，再找一根细管管插进猪水泡一端，用力吹起，像汽球一样，又大又圆，用细绳扎好，能耍上好几天。

杀猪吃糕，在当时就是盛宴了。我妈妈早早淘了一升黄米，粉在高粱拍拍上，等黄米水分控干了，倒在箥箕里，拿到石碾子磨房，把黄米倒在碾盘上，我和妈妈推动沉重的碾子，一边推一边用小条帚扫，不一会就把黄米压成面粉了。妈妈用细箩子把黄米面箩了一遍又一遍，最后把箩下的粗得再碾一遍就算成功了。回到家里妈妈把割下的槽头肉切成薄片片，心肝肺切成块块，倒在锅里一个劲地揽炒，等炒得猪肉噼啪直响，才放入各种调料，加水炖了起来，顿时家里香气四溢。。。。。。
屠节此时也回到家里，把盛满肠肚的大扑箩搬到炕上，用喝水的茶壶往猪肠子里灌水，用筷子一顶，一节、一节地翻洗肠子。抖出的小肠盘成绳子状，到土产能卖六毛钱。猪大肠把猪血灌进去做成血肠，赶紧下锅煮上；猪肚子用白矾抓了又抓，洗好扎成元包状用筷了削尖别好放在一旁。那时杀猪的屠节不挣钱，只挣一个割得圆圆的一个像翻车车一样的猪尾巴。扯下的香胆油，护肚油，等消闲了把大油切碎，放在锅里一炼，把油撇出来，盛入瓷坛坛里，来年一年炒菜烩菜可就有油水了。要香的要数油渣渣了，洒点咸盐，比现在干炸里脊都好吃。要是母猪还有猪胰子，把猪胰子和碱捣在一块，能做成一块很耐用的香皂。
不到中午，来家吃肉的侄男外女们已都来了，他们守在锅边，等姥姥或奶奶揭开煮肉的锅盖，一人先尝上一圪垯肉，然后才跑开和我们一起点火火玩耍去了。
开饭了，油炸糕包豆馅馅，大拌凉菜炝擦麻麻花，粉片片烩菜，再一人一勺槽头肉，大人们再倒上二斤薯干酒，边吃边喝，就连隔壁邻右，也家家送上一碗肉菜，放上几亇炸糕，那情那景，至今难忘。。。。。。
不过，杀猪才是过年的开始，还要等呀，等呀，等。。。。。。。

家里杀了猪，除了给姐姐他们拿走一条条外，其余头蹄猪肉都要保存到过年才到吃到．寒冬腊月，外面就是天然大冰柜　，可刚刚杀了的猪肉，头一天必须先冻实，才能入窖．为了把猪肉冻好，我父亲半夜偷偷起来，把切成一块一块的猪肉摆在窗台上，他熏上一锅烟，眼也不眨地看着外面冻肉，就怕人偷走或狗娃子叨走．早晨起来，肉也冻硬了，赶紧捣乱十几个炕板子，和上一堆泥，在墙角背阴的地方，地上先铺一层葫麻柴，再铺一层冰凌，再把猪头蹄和肉堆在上面，再用牛皮纸或葫麻柴苫严实，然后将和好的泥抹成一个小圆丘，这就是农村冬天保存肉最安全的肉窖子．肉窖子一经冻实，可谓铁打一般，镐头下去也只是一个白印印，想打开肉窖，非得专用工具，也得几个时辰，可算是：猪肉一入窖，神仙也别想要，只等过年开肉窖的那一天．．．．．．．

猪肉入窖，等于马放南山．我只盼着过年的那一天了．因为我夏天拔猪菜有功，杀猪褪下的猪毛，还有我拔下的猪鬃＼猪小肠就归我了．我又用了一天多的时间把一堆乱七八糟的猪毛用梳子梳成一小把把的毛鬃，想多买俩钱．第二天我用小篮子挎着这些东西，歩行八里地来到供销社．收购猪毛和猪鬃的售货员很认真，用小秤给三祌猪鬃定了价格，拔下的最贵，猪小肠也卖了六毛五分钱，总共卖了二元八角钱，我心花怒放，拿到钱，心怦怦真跳，钱啊，真好．．．．．
我一下子成了有钱的人了．因为离大年还有一段时间，我也舍不得花，等快过大年才能花啊．我把钱藏在腰腰里的夹层里，生怕弄丢了．
时间过得真慢呀，我天天多撕扯着月份牌，盼望大年．．．．．．

好血腥

好文章。

上了🚗的没什么好货

楼主也勾起了我童年的回忆，一个时代巳过去。

楼主哪去了，拜服，儿时过年记得真是真切。好亲切

又看了一遍