原创 2016-12-20 编B 盗墓笔记

明天冬至，“一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。”
冬至日是一年中白天时间最短的一天。过了冬至以后，太阳直射点逐渐向北移动，北半球白天逐渐变长，夜间逐渐变短。
在冬至这一天，我国北方大部分地区都有吃饺子的习俗，谚语道：“冬至到，吃水饺”。大概是水饺太好吃，北方的胖友们将谚语引申到“除夕到，吃水饺”；“清明到，吃水饺”；“夏至到，吃水饺”……
可能在不远的将来，情人节吃巧克力馅饺子，感恩节吃火鸡馅饺子，万圣节吃南瓜馅饺子！
九门饮馔考 | 冬至·饺子
舒服不如倒着，好吃不过饺子，好玩不过……（不
上周的更新里，读到这句，也是不小心看饿了呢……
冬至为何吃饺子
据记载，冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

谚云：“十月一，冬至到家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景在东汉时曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病其返乡之时，正是冬季。
他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

饺子馅儿的讲究
萝卜青菜，各有所爱……你爱吃萝卜馅儿还是青菜馅儿的饺子（雾但说到饺子馅儿，还真有一些讲究，材料不同，寓意不同：

芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

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白菜馅—即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

全国各地的饺子你喜欢哪一款？
说到饺子当然不止猪肉白菜，吃货国的胖友们在饺子的基础上演化出各种好吃的种类。
虾饺是广东人的早茶最爱，一两颗大虾仁，配上晶莹剔透的澄粉皮，不仅鲜香味美，而且光滑有弹性。

上海人钟爱的饺子形态则是锅贴。锅贴虽然看起来跟煎饺一个样，但最大的区别在于制作过程。不同与煎饺先煮后煎，锅贴是直接生面皮下锅煎，而后加油加水……
成品色泽黄焦，外酥里嫩。

四川人在光绪年间发明了钟水饺，让水饺也与鲜辣挂上了钩。
在用材上，钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

当然，要说正儿八经的水饺，还是要推山东的高汤小饺或是东北的老边饺子，面皮筋道，肉馅香浓……
说一千，道一万，明天别忘了吃一锅热腾腾的饺子！

本格派白菜猪肉饺子
＃为了省事，饺子皮儿可以自行在市场购买……
＃白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意：挤出的菜汁要保留，稍后拌馅的时候用；
＃猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁，然后反复用力的剁成肉糜； 葱、姜洗净切末；
＃肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水），直至肉馅搅拌均匀上劲；
＃最后将处理好的白菜加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜馅就调好了。
＃最后的最后，如果还是嫌麻烦……可以在超市购买速食水饺，一步到位（扶额

ps：实在抱歉，老板这两天连续开会，体力不支难以写稿，昨天是写着写着睡过去了，今天到现在会还没开完。
所以只好继续请假了！
大家晚安！

南方人吃糍粑