环江美食
夜宵档
摄影/黄豆芽
对于田螺煲，螺汤至关重要，足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮，田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅田螺煲才算合格。
食谱Cookbook
【原料】
田螺、猪脚、豆腐泡、芋头、鹌鹑蛋、鸡爪、酸笋、紫苏、花椒、料酒、干辣椒、草果、八角、香叶、丁香、蒜、辣椒油、姜、生抽、老抽、花生油、精盐
做好的田螺煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏。田螺在水里生长，性寒凉，而紫苏能祛寒，搭配田螺正合适，应有尽有。
砂锅螺 黄豆芽/摄
砂锅螺 黄豆芽/摄
砂锅螺、烤鱼 黄豆芽/摄