会员名称 李朝斌
会员等级 普通会员
李朝斌进入餐饮业已有27年，27年里，他从一个学徒工成为了如今的涵碧楼行政总厨。谈及自己走过的27年，他言语中透露出一份坚毅。“我烹饪有什么诀窍？那就是用不同的方式保持食材的原有味道。比如羊肚菌、松茸两种食材，它们味道的鲜美在于本身的香气。”在李朝斌的记忆里，卡萨帝冰箱曾帮他保持羊肚菌、松茸的香气长达一年。
涵碧楼里，李朝斌正在后厨为顾客专心烹饪美食。

香气即是生命力
“什么是食材的生命力？”闻了闻手中的羊肚菌，李朝斌娓娓道来：“比如说三文鱼、进口黑鲔鱼的生命力就是他的鲜、活、甜，而羊肚菌、松茸等菌类食材，最重要的就是它们的香气。”
李朝斌推出过不少创新菜，其中一道就是用羊肚菌、松茸及野生海参做的野菌海参汤。在大型宴会上，这道野菌海参汤很受食客欢迎。这道菜最让人惊艳的地方除了海鲜的鲜甜，就是松茸和羊肚菌迷人的香气。二者虽同为菌类，但香气有差异，松茸是浓郁的菇香，而羊肚菌是清香。这道野菌海鲜汤的两种香气干净、纯粹，“各自为政”，一起食用极富层次感。此外，李朝斌推出的羊肚菌烩时蔬也是很多食客的必点菜品之一，因为这道菜完美呈现了羊肚菌的香气。
李朝斌说，他做这类菜的关键就在于保证羊肚菌、松茸香味的纯正、持久。但这类食材的保存又是个难题：松茸、羊肚菌原本就售价不菲，比如松茸分为1到10级，酒店一般会选择购买等级最高的，成本就更高了。同时考虑到大批量采购的折扣问题，酒店每次采购的量都比较大。一旦这些食材购回后存储不当，香气串味甚至是丧失香味，这些食材的生命力就会大打折扣，难以做出好的菜品，造成损失是必然。为了保证这类食材香气的持久、纯粹，李朝斌想过各种方法来呵护它们。
李朝斌现场烹饪的香草汁牛肚菌牛排。

香味存储长达一年
李朝斌说，初次邂逅卡萨帝冰箱，他首先注意到的是它靓丽的外形：其钢琴漆面使它在烹饪间一排的冰箱中异常显眼。在使用卡萨帝冰箱一段时间后，他越来越满意卡萨帝冰箱的功能。他发现，用卡萨帝冰箱同时储存羊肚菌、松茸，两种菌的香气完全不会串味，各自保留了自己的独特性。且“卡萨帝对这两种香味的存储，最长的时候保持了一年。”
冰箱内部温度是否持久稳定，也会影响食材生命力的完美度。李朝斌发现“使用了卡萨帝后，不仅食材保鲜效果很好，而且回温非常快。一般的冰箱打开拿菜时，冷气外露，温度大概会升高到10度，关上冰箱时它会回温。普通冰箱从10度回温到5度，一般需要5到10分钟，但卡萨帝一般只用2分钟。这会让菌类的香气保持得更好。”
TIPS：
松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

赞\(≧▽≦)/

很好

这么厉害咋不上天呢？

赞