俺是地道的 山东人，烟台海边老渔民。今日借贵吧一丝宝地介绍一下俺家乡特产“海参”
烟台海参如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首。简介全世界公认营养价值最高的海参是鲁参、辽参，其中鲁参尤以
烟台海参（刺参）为优。“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。作为“海产八珍”之首，“烟台海参”以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受百姓喜欢。

葱烧海参，鲁菜经典

主料：
水发海参1000g，大葱120g，香菜100g，蒜50g，姜50g。
辅料：熟猪油150g（约耗75g），葱油75g，清鸡汤700g，湿玉米淀粉10g，料酒15g，味精、蚝油各5g，姜汁、白糖各25g，酱油12g，食盐2g。
做法：
1、水发海参洗净，整个放入凉水锅中，旺火烧开，煮约5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；青蒜切成长5厘米的段；大葱分别切成长7厘米的段和葱末。
2、炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，到八成热时加入葱段，炸成金黄色，取出放入碗中，加入100g鸡汤、5g料酒，及蚝油、姜汁、白糖、味精和酱油各5克，上屉旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、另起锅倒入葱油25g，加糖25g，炒成枣红色，再加入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后加入料酒10g，鸡汤300g，酱油10g，姜汁、盐、葱油20g和味精2g，再加入蒸好的葱段，烧开后微火煨3分钟把汤汁收去2/3，然后改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
注意事项：
1、葱油分三次加入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。
2、芡汁下锅后，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
葱油做法：
熟猪油500g放入炒锅内，烧至八成热时，先加入姜片75g、再加入葱段、蒜片，炸成金黄色，最后加入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
特点：
1、葱烧海参（山东名肴），风味独特，葱香浓郁。传入北京后改成小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
2、用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。
3、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，清鲜可口，有浓郁的葱香味，食后盘无余汁。

厉害了😄

咱就是喜欢吃，呵呵

这个是我自己泡发的海参，前后对比。

有时间我再和大家一起聊聊 ， 海参泡发问题~~

各位达人，海参这个可是硬菜

高级食材，富含丰富的营养

自己顶🆙