怎样测试水果中有没有卫生素c

【实验一】 几种果蔬中维生素C含量的测定 一、教学目的1.了解从果蔬中提取维生素C的方法。2.初步学会果蔬中维生素C含量的测定方法。二、参考资料被检测样品的选择 被检测的果蔬组织应当尽量选择颜色较浅的样品，但下列两类果蔬不宜选择：第一类是含色素多的果蔬，如青椒、胡萝卜等。因为过多的色素会遮盖或影响碘与淀粉发生的颜色反应。如果被检测的果蔬组织颜色较深，可在被检测的果蔬提取液中加一勺白陶土，充分振荡5 min，过滤后再滴定。第二类是提取液不易过滤的果蔬，如香蕉。制备果蔬组织提取液应注意的问题第一，尽量除去皮、核等部分，保留可食用的部分。第二，将果蔬组织彻底粉碎，使组织中的维生素C充分溶解出来，以免造成所测定出的维生素C含量与实际含量有较大误差。因此，建议使用多功能食物粉碎机粉碎果蔬组织。第三，粉碎果蔬组织时，可以先加入40 mL蒸馏水，余下的10 mL蒸馏水用来冲洗粉碎机内残存的果蔬组织，以减少组织提取液的损失。第四，标准维生素C溶液和被检测的果蔬组织提取液的pH，必须调至3左右，以保持溶液的酸性环境，防止维生素C被破坏。滴定果蔬组织提取液的准备工作第一，滴定前必须将酸式滴定管冲洗干净，可以先用蒸馏水冲洗2～3次，再用碘溶液冲洗2次。第二，滴定前，还应当严格检查酸式滴定管是否漏水，否则滴定结果会不准确。第三，将碘溶液倒入酸式滴定管中时，液面应超过刻度0。在滴定管下方放一烧杯，然后缓缓转动旋栓，排除滴定管下端的气泡，并使碘溶液的液面处于0刻度处。滴定过程中应注意的问题第一，滴定过程中，要保持缓慢滴定，同时要晃动锥形瓶。这样既可以防止碘溶液过量，又可以使碘溶液与被滴定溶液充分混合。第二，滴定标准维生素C溶液时，碘溶液的用量较大，当锥形瓶内的溶液出现棕红色时，已接近氧化还原反应的终点，此时，更要放慢滴定的速度。第三，每次实验前，都要重新滴定标准维生素C溶液，得出所用的碘溶液量。因为不同的维生素C药片之间，以及每次所配制的碘溶液（或可溶性淀粉溶液）之间，可能存在着微量的差异，这种差异将导致所用的碘溶液的量不同。第四，有时仅仅通过观察颜色，不容易确定氧化还原反应是否达到终点。这时，可以暂时记下所需的碘溶液的量，继续缓慢滴入碘溶液0.5 min，如果这时的颜色比第一次读数时变得更蓝，而且0.5 min 后不褪色，则应以第二次所需的碘溶液量为准；如果颜色不再变蓝，则应以第一次的读数为准。维生素C的特点 维生素C易溶于水，在空气中不稳定，在碱性溶液中易被破坏，在酸性溶液中稳定。0.02 mol/L的碘溶液的配制方法及保存 碘不易溶于水，加入少量的碘化钾溶液，可以大大增加碘的溶解度。具体的配制方法是：先将10 g碘化钾溶于50 mL蒸馏水中，制成碘化钾溶液。然后，称取1.27～1.30 g 碘，加入到碘化钾溶液中。待碘溶解后，将碘溶液移至250 mL 棕色容量瓶中（或用黑色袋遮盖，以免失效），并稀释至刻度。维生素C溶液的配制 取维生素C片剂（100 mg/片）1片，放入小烧杯中，用玻璃棒压碎；再加入10～15 mL蒸馏水，搅拌形成浊液。然后转移到锥形瓶中，再用少量蒸馏水冲洗小烧杯2～3次，全部倒入锥形瓶中。

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