- - 好纠结，现在我们店的豆子全是进口的， heart的豆子 TIM的豆子 知识分子的浅烘豆子，我们经理跟老板都说只要生豆好 国外成熟的烘焙技术，出来的豆子都不需要闷蒸。直接绕圈注水一分左右 甚至三十几秒，也能很好喝 一闷蒸冲煮的肯定会有杂味。虽然说我们店用的是EK的磨豆机，可是每款豆子他们沖几乎都是用不同的研磨度跟水温，不闷蒸直接绕圈注水。
我这新入职的 真是完全懵逼啊，天天被他们说国外的豆子就是够好。但是这跟我所理解的萃取原理 完全不相符合。他们冲出来的 我觉得很不稳定，一半我都觉得不好喝，要不太水 要不味道不对。不过偶尔还是能喝到正常的。他们品咖啡又很主观，只要是她自己冲的就没问题。入职一段时间 真是完全懵逼了。求大神解答！
生豆源好 烘焙好真的不需要闷蒸也可以？大水流快冲（三四十秒）或者细水流慢冲（一分种左右）味道就可以萃出来？
手冲的粉层一定要是深锥形 深坑 味道才最好喝？
ek的磨豆机 研磨度真的需要这么多变动吗？

自顶啊！！！
我所以理解 浅烘的豆子 纤维含量高，闷蒸确实很重要。虽然我之前冲的都是国内烘焙的豆子.... 但是换成国外的就不适用了？

完全懵逼，之前看的书仿佛毫无用处了

看了你混乱的表述，同懵比

知道为什么不稳定么？因为第一 首先手冲本来就是不稳定的 第二这些熟豆经过长时间飞机的运输 风味就是会非常不稳定 不信可以尝试到手再养一星期 就算时间长 味道还是会更好一些 国外豆子就是好啊 美国一间小咖啡店都可能有自己的lab和驻产地的寻豆人 说白了 我们目前的物流成本 国内那些贸易商卖出来的出去竞标豆 其他基本都是中等偏下的豆子 而少闷蒸是对的 浅烘本来就不需要长时间排气 第一次绕圈才能堆高粉层 但还有一个问题 什么乱七八糟1分钟流 那基本就是萃取不足的路子 难道你ek调到4来冲？ 看过tim自己冲么？ 调到6左右冲5分钟 这样才是真正的放大豆子的所有 普通豆子敢这样萃中后么？杂味一堆了

据说浅烘豆排气少，不闷蒸可以抬高粉层，但我也不太会，反正超容易冲出水感，技术要求太高

开店的?随机收集下客人的意见不就有结果了，扯多少理论都只是磨磨嘴皮子，咖啡还是喝了才知道好不好。

手冲是要有一定的基础、国外豆到国内能闷得起不多、尤其是你刚才说得那几个牌子熟豆、很多商家在代购的时候会把单向阀贴上、并打上氮气之类、国内淘宝商家买豆和中奖一样、真要喝到好咖、目前自家烘培是比较好得出路