人体所需要的营养成分，有的提为五大类，其中包括：蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素。也有的提为七大营养素，其中包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水。它们有着构成人体组织的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，有着为人体提供能量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，有着预防疾病的蛋白质和维生素，有着抗氧化的维生素和矿物质等。如果一个人缺少任何一种营养素，达到一定程度，该人的身体就会进入亚健康，甚至成为疾病状态。