大神帮我看看这个方子怎么卤的猪
卤菜吧
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level 8
355001897 楼主
大神帮我看看这个方子怎么卤的猪头一点也不香，我是煮35闷1.30分钟，
2016年06月09日 08点06分 1
level 8
355001897 楼主
丁香是1克，白芷是30克下面的总克数不用看
2016年06月09日 08点06分 2
level 8
355001897 楼主
我煮了5斤猪头，用了上面一半的量，4天换一次料
2016年06月09日 08点06分 3
level 8
落叶满天飞萧
颜色很好啊
2016年06月09日 08点06分 4
355001897
我练了5斤多糖了，才刚刚练成这样，就是没味道，
2016年06月09日 08点06分
level 8
355001897 楼主
卤也不香
2016年06月09日 08点06分 5
level 2
拉搜
2016年06月09日 09点06分 6
天意甜甜ok
你好，这个配方适合做熏鸡吗？
2016年06月12日 14点06分
拉搜
不适合
2016年06月14日 04点06分
蓝色三国002
@拉搜 这个配方适合做什么？
2016年06月15日 16点06分
355001897
回复 蓝色三国002 :事先声明这是我自己遍的配方，本人以前没做过餐饮的行业
2016年06月15日 19点06分
level 2
拉搜
还有几味香辛料你要放了就更好了。
2016年06月09日 09点06分 7
level 2
拉搜
另外，头一锅汤最好用猪骨鸡架熬制，要不味道不够。
2016年06月09日 09点06分 8
355001897
是用的猪骨和母鸡熬的，现在汤少了加了几次白开水，什么料，，能说下吗？
2016年06月09日 09点06分
拉搜
@355001897 你先按照我给你改的比例那么改一下，味道会更好一些。
2016年06月09日 09点06分
355001897
@拉搜 你那个比例是怎么来的，怎么像公式
2016年06月09日 10点06分
拉搜
@355001897 某些配比是有一定规律的或者叫做固定比值的，这个我只是懂得一点点。
2016年06月09日 11点06分
level 2
拉搜
另外，最好配一个电子天平，最大重量500g那种，要不有时香辛料的重量不准，味道会有差异。
2016年06月09日 09点06分 9
level 10
花老汉爱花😘
再多少放点别的进去就好了，不过色泽调的非常不错
2016年06月09日 11点06分 10
355001897
谢谢
2016年06月09日 11点06分
level 8
355001897 楼主
顶
2016年06月09日 12点06分 11
第六灵感线
放点鸡油和猪油用油把汤封住还不容易坏还香不用糖色有了糖就不香了用老抽和紫草调色
2016年06月20日 13点06分
level 8
355001897 楼主
没人告诉下嘛，请教各位大神了？？来人啊！来人啊？
2016年06月10日 08点06分 12
level 4
杨涛146
你这个猪头肉颜色很好看。怎么上色的 求指教。 也是炒糖色的吗？
2016年06月10日 10点06分 13
355001897
炒的汤色，在贴吧学的，
2016年06月10日 12点06分
level 8
bn147321
盐放少了吧。我们这边的卤菜还需要拌的。颜色可以哦。我也是新手，交流下。vxin,yang110364
2016年06月10日 10点06分 14
level 8
355001897 楼主
一加，相互学习
2016年06月10日 12点06分 16
囧囧蜗牛哥
后天去学校学，到时候可以一起讨论，哈哈，我微信15118325830
2016年06月10日 13点06分
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