花生米是拨皮的干花生，是冷油入锅直接炸，还是先煮熟了再炸啊，

凉油下锅

过个水。

凉油下锅 听见花生米爆裂的声音 熄火 泡一会 捞出控油 晾凉 垫上吸油纸

过下水，然后冷油慢慢炸，要不停的操动，炸熟了捞起来放托盘里浇点白醋翻几下，嘎嘣脆

花生泡热水，取出剥皮，晾一会儿。冷油下锅，油温重要！小火，保持有小泡泡在翻腾，等小泡泡很少了或者没有了，花生颜色微黄，就行了。冷却碾碎可做花生碎，撒点盐可直接吃

花生米啤酒泡十分钟洗净，沥干，然后把花生和油一同放入锅里，小火炸。炸的时候摇一摇锅，不时地搅动花生，让花生受热均匀。炸约4三四分钟后，有些花生会发出“啪啦”声，等声音差不多快消失了就可以沥出油将花生置于盘中。
往炸好的花生里倒入1茶匙高度白酒和少许盐，拌匀，等到完全冷却即可。
白酒有挥发性，可以更多地带走花生里的水分，还可以杀菌消毒。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初
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