柴刀肉片250公克
小黃瓜2條
乾木耳泡開1碗
雞蛋4個
薑末1小匙
油 3-4大匙
米酒或紹興酒1大匙
醬油共需3大匙
糖1小匙
麻油 少许
1
事前準備: 木耳乾貨泡開，需要半小時左右 (選用泡開後軟滑的種類較好，不是又厚又硬的木耳)
2 雞蛋打散備用；小黃瓜切成菱形片備用；豬肉片切小片備用 (如果是較厚的豬肉可以切小塊或條狀)；木耳如果太大片可以用手撕小
3 雞蛋打散，用比平常煎蛋稍多的油去炒熟，務必炒得蓬鬆，之後比較好吸收醬汁，再用鍋鏟鏟成幾塊大片，盛起備用 (鍋子和油一定要很熱，才能炒出蓬鬆的蛋)
4 鍋子不用洗，爆香薑末，加入柴刀肉片拌炒
5 柴刀肉快熟時嗆酒，並加入2大匙醬油和1小匙糖
6 加入木耳、雞蛋拌炒，再加一大匙醬油
7 要起鍋前加入菱形黃瓜片，關火用餘溫稍炒 (小黃瓜要脆，不能炒得過熟)
8 最後淋上少許麻油拌炒均勻即可 (麻油雖然香也不能貪多，不可以掩蓋蛋的香氣)