为了避免某些玻璃心删帖重新发。
之前俩大坑没填呢，为啥想起来说这个了呢？都怪琉璃这货说北方人不喝汤，好吧我就来科普下我家乡的汤，@琉璃精魄 从地理位置看
洛阳市位于暖温带地带，气候具有春季多风、气候干旱，夏季炎热、雨水集中，秋季晴和，日照充足，冬季干冷、雨雪稀少的显著特点。全年四季分明，热量、降水量随时间分布具有显著的季节性特点。全年日照时数为2141.6小时，各地差异不大，四季分布为夏多冬少，春秋居中。
原则上还是偏北方。楼主小时候生在河边，典型的北方姑娘，（ps：1楼主身高165体重刚过百，骨架很小典型的北人南相。我就特不明白的是大流、SL都是南方姑娘，为嘛长得那么高大粗壮？她俩其实不胖，肉不算多。但是骨架比楼主我一个北方姑娘都大。而且还是脸巨大。楼主念大学的时候那些南方的姑娘都长得小巧玲珑，放眼看去典型的南方姑娘细腻温婉。）
洛阳的水系很发达，虽然不如江南水乡，但是不缺水尤其是古代水系更发达，神都龙王上面那种大船在隋唐时期确实存在。大家熟知的隋唐大运河四条有三条都是源自洛阳

先说最有名的就是洛阳的水席。所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
洛阳水席比较有名的就是真不同、管记水席、杏花村、耀耀水席。

http://www.1905.com/vod/play/533023.shtml
这个电影就是讲洛阳水席的，我记得当时拍的时候我还去围观了，就是在洛阳市老城区的真不同大酒楼拍的，电影上那种一整套水席最便宜的也要 一两千块，我长这么大就吃过一次，讲真确实蛮好吃的，因为用料足，味道够，还有表演。不过一套下来水席24道菜当时一共十多个人。平常人压根不可能吃完。

“真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李凖题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。
真不同饭店以洛阳水席为主。洛阳水席始于唐代，已有1300多年的历史，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客赞誉，多年来真不同饭店广大厨师在继承传统烹饪技艺的基础上真不同饭店，积极开拓，潜心研制，对洛阳水席的品种和结构进行提升改造，使之更臻丰富完美。,而且洛阳水席是国家级非物质文化遗产哦。

尼玛老乡啊，我也是洛阳的

好吧，既然你重新开贴 了，我再说明一下：
1.当时我说北方人时压根儿没想到洛阳，西安，四川这样的地方，我的脑海中出现的是河北，山东，东北，蒙古这样的风光，如果因此让楼主产生误会，我很抱歉，并在此道歉，因洛阳这几个地方我归于：西部
2.所谓北方也不是说绝对的，只是说相对于南方来说，汤水之类的主副食要少，而且以硬菜为主，大肉类的可能比较充足（素斋等专业类的除外），象孔府菜，满汉全席，等我相信肯定有汤品，而且不止一道，但相对比率可能比南方要少。同样的东西，可能南方会用汤，但北方未必会用。比如北方的饺子，南方的大小馄饨，南方的小馄饨是一定要在汤中吃的（所以南京有个说法叫喝馄饨，其汤用高汤或是普通开水中加料都是有的），大馄饨有不带汤吃的，也有象小馄饨一样放在汤里吃的，饺子在南方也有干吃和汤吃两种类型，但在北方，我基本就看到是下好后捞出来放在盘子里吃的，没看到过带着汤水吃的。
南方汤水多，而且很多菜中都带汤水汤汁，南方人习以为常。比如苏州的面，就有宽汤紧汤之分，看个人喜欢。不知道北方有没有这类分法。
另外就是南方的菜，时蔬的很多，南方人比较讲究应时而食，北方可能因为条件关系，没有那么多菜蔬，加上天冷的时间长，所以形成了以肉食面食为主的饮食特色。而这些时蔬菜在翻炒时会有自身带水的汤汁流出，通常如果不是太多的话，南方人是连汤带菜一起盛盘吃的。比如苘蒿，上海也叫蓬（忘了那个字怎么写的了，暂以此字代替吧）蒿菜，就是一炒一堆水，南方有句话：苘蒿是个鬼，一炒一锅水。
还有，南方水系密布，造成虾鱼之类的水产很丰富（无论湖产，河产还是海产），这些食物中同样带水，在烧制时也会出水，汤汁会很鲜美。比如这里的河虾（青虾），这个季节时讲究吃籽虾（不要以人道生态可持续性发展来指责噢，纯粹说习惯），很多人吃这种籽虾不是炒的，是直接下到开水里，加点盐，葱，姜（黄酒都不用加，因为一加酒，虾黄就容易跑掉），一滚即出，赤手捞虾而食，带着淡淡的盐水的味道，虾中自然会被激发出淡淡的甜味，这种鲜美，就是在最普通的盐水中体现出来的。而北方可能用大虾炒得比较多，这也是条件所限，不是指责北方的饮食不好。所以南方人觉得这样才是真正地吃虾的原汁原味，最新鲜的虾要这么吃才正确。如果炒制，不管加不加酱油等作料，都非鲜虾的
正确的
初步打开方式。只能算是第二步的方式，即退而求其次的方式。因为加了其他料，虾味就串了。
3.即使在南方，也有人是不喜欢汤汤水水，喜欢硬菜，没汤水的菜的，哪怕血统中纯南方。这个也是看个人习惯而定，没有定式，只是大概而论，南方人喜欢汤水的比较多而已。比如南方女孩子，常有一碗小馄饨就当一餐饭的事，北方估计会很奇怪：这能吃得饱？其实就是馄饨加汤水，水将胃填满了，所以不用吃太多主食。而一碗也就十六到二十个左右，吃过的人都知道的。
以上仅代表个人看法，不代表南北方的意见，望知悉

琉璃说起鱼虾蟹，我老妈曾经说过，她们家还在江边做漕运的时候，不好买米只好天天吃鱼虾，这个好抓，蟹和蚬什么的却是不方便。

好桑心，都木有人来看我写帖子，没动力了

快点填坑！！----------------------------------
静水流深，沧笙踏歌；三生阴晴圆缺，一朝悲欢离合
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河南是中南五省之一 算是南方的吧

南北方的划分不是秦岭-淮河嘛……

老乡你好。。不是洛阳的，是驻马店的。打出这仨字儿来自己都觉得一阵尴尬，毕竟都被黑出翔了。我们那边的菜也是比较平和的，挨着信阳，但还是以面为主，不过受一些南方影响。信阳按秦岭淮河线已经属于南方了，毕竟淮河线就从我们市南边的一个县经过，我勉强还算是淮河北。自己觉得最明显的是豆腐脑，我们那豆腐脑都放白糖，跟我南方同学一样。第一次在北方吃那种咸豆腐脑三观都毁了。

汤水方面，最多的是汤面。大菜也基本都是带汤的，能喝的那种。吃鱼很常见的除了清蒸就是鱼汤，里面放豆腐。或者骨头汤。然而来北方上学，最怀念的就是家里的清蒸鱼跟各种汤，至少东北很少见又能吃菜又能喝汤的菜，小鸡炖蘑菇里面的鸡汤也特别咸，不适合喝

洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰
洛阳水席确实有类似开水白菜的菜，就是水席第一道的牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜
它的主料就是洛阳东关大萝卜，你叫他萝卜开会也行。
据说还是武则天时期发明的，因为当时洛阳东关地里长了个超大的萝卜，有三十多斤，百姓觉得是好兆头，就献给女王了，武则天就吩咐御厨做菜，问题是萝卜再大它也是萝卜，你无论如何是做不出来高级料理的味道，而且萝卜做不好还比较辛辣，吃饱了一打嗝一股子萝卜味。很多人不爱吃萝卜也是这个原因，后来御厨就用各种山珍海味来配，并且用绿豆粉盖住萝卜特有的味道，反正至少吃完不会觉得满嘴萝卜的土味儿。比较讲究的就是鲍参翅肚，龙门山的温泉水熬的高汤来配，普通的鸡肉、火腿肠、蟹棒、香菇、和一般的高汤，价钱也是不等的。牡丹燕菜汤是要用各种骨头熬汤，基本不加任何香辛料。熬出来的高汤也是比较清的。而且你根本吃不出来那是萝卜，就跟红楼梦里的刘姥姥说茄鲞，完全吃不出茄子味儿一样。而且牡丹燕菜的做法比茄鲞有过之而无不及。
萝卜一定要切的跟头发丝一样细，你切的跟萝卜条一样，完全不像燕窝。做好的牡丹燕菜真的像燕窝一样。