罗汉斋亦名罗汉菜，是一道汉族传统素菜。原是佛门名斋。
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本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
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这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。

◆罗汉斋历史◆
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罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载:“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不知道这是不是对广州“罗汉斋”的最早记载，但至少可以说明，罗汉斋原来应该不是指某一特定菜式，比如的广东素菜“鼎湖上素”又称“鼎湖罗汉斋”，可见，“罗汉斋”应该是对菇类、菌类混杂的菜式的一个通称。所以民间对这道菜的理解，还是相当准确的，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。
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“罗汉斋”由斋期变成菜谱，体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。

（南山寺罗汉斋）

◆罗汉斋特色◆
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罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色。
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这道菜肴还有一个特点，就是不能放葱蒜这类“荤”的食材，或者辛辣的原料、调味料等，清淡之中并不缺乏营养，口感也富有层次，是一道老少皆宜的菜肴，并且还特别适合正在减肥的人士食用哦。

（南普陀罗汉斋）

◆罗汉斋营养分析◆
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补虚、健脾、化痰之——
<<<香菇>>>
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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安神、健脾、养胃之——
<<<猴头菇>>>
猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
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润肺止咳、补气、止血之——
<<<木耳>>>
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

◆罗汉斋禁忌◆
◎不要采摘野生蘑菇和发芽的豆类作为食材；
◎经典菜式中曾因好“彩头”必选食材——发菜，由于食用之带来环境生态的破坏，现不建议采用；
◎过敏体质慎食。

来自“木鱼の缘”的招牌菜——
【九转泉水罗汉斋】系由18种原材料，经素高汤精心煲制10小时而成。里边都是用来自于云南的名贵珍菌：羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌等，上面的虫草选自西藏那曲地区的冬虫夏草，具有补虚损、益精气、止咳化痰、提高免疫力、滋补养生之功效。

家常做法（一）
1水发菌类，荸荠去皮洗净。
2香菇切厚片，其余菌类和荸荠切块。豆腐切厚方块，烤麸和豆泡切小块，胡萝卜滚刀切大块，笋干水发后切丝，木耳银耳和黄花凉水泡发去跟备用。花生米、白果提前白水煮熟。
3热锅下香油和花生油
4小火将豆腐煎。
5两面金黄时，出锅备用。
6锅底留油，面筋、烤麸和豆泡过油后，出锅备用。
7笋干、木耳、银耳、胡萝卜、笋干和黄花，过油炒熟备用。
8菌类荸荠，过油爆香。
9放入刚刚过油后所有食材，加水，没过食材。加入老抽、生抽、糖、盐、调味，并加入少量香叶，桂皮，加盖炖5分钟。（图里是炖煮后，开盖拍的，下锅时东西太多手不够用）
10汤很多的时候下入发好的水晶粉条，继续加盖5分钟，开盖后大火略微收汤。
11出锅前放入娃娃菜，余热将菜翻熟。
12 盛盘，饭馆里一般会淋一层明油。自己在家就可以省略了，头天蒸的手切馒头，好生活并没有那么贵：）

家常做法（二）
by Jackey猫
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食材
干香菇 20g
支竹 30g
荷兰豆 100g
藕 150g
荸荠 120g
红萝卜 50g
云耳 30g
油 适量
盐 适量
糖 适量
味极鲜 适量
生粉 少许
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步骤
1把所有的食材均改刀处理。
2锅内水开后，把莲藕，红萝卜，荷兰豆，水发香菇放入锅内焯烫。
3 关火后，把木耳与支竹放入锅内用余温焯一下，然后过凉水备用。
4 烧热油锅，把焯好的菜放入锅内翻炒。
5 炒匀后，放入荸荠片继续翻炒。
6 加入适量的盐，少许的糖。
7 然后再放入少许的味极鲜翻炒。
8 出锅前用少许的生粉水勾个薄芡。
9 大火翻炒均匀，就欧了。
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小贴士
这是一道斋菜，所以葱姜蒜这类辛辣芳香的食材是不能放的。

家常做法（三）
材料准备：
1、主料：香菇,腐竹,木耳,冬笋,藕片,红萝卜,大白菜,西兰花,粉丝(这里用米粉代替),姜,洋葱。
2、辅料：食用油,生抽,盐,糖,生粉。
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制作方法：
1.提前泡发香菇,腐竹,和粉丝,香菇和腐竹,木耳洗净后切断备用.粉丝沥干水份备用.
2.藕,大白菜,西兰花,洋葱,红萝卜洗净后切好备用,姜切成碎粒备用.
3.笋洗净后沥干水份备用(如果您是用干笋需提前用温水泡软)
4.热锅热油,下洋葱和姜粒爆香,再下香菇炒香.
5.加入红萝卜,腐竹,藕片,笋片翻炒均匀,并加入热水盖上锅盖焖煮.
6.煮至红萝卜和藕片变软后下白菜及木耳下去翻炒,继续盖上锅盖焖煮.
7.煮至所有白菜变软后加入粉丝同炒至变软,下生抽,糖,盐调味并翻炒均匀.
8.碗里装小小水放入生粉勾芡后关火.
9.另起一锅,锅内加入清水烧开后下入切成小辨后的西兰花焯水后捞出,并加入盐以便保持翠绿色及调味.
10.西兰花摆盘,炒好的斋菜盛放中间即大功告成.
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相关说明：
1.此道菜把香菇爆香后再加入比较难煮熟的菜下去,再放易熟的菜下去.
2.因为家里没有粉丝所以用米粉代替,结果米粉成了小小的瑕疵,太快碎而影响美观,不过不影响食用,味道还是不错的.
3.大过年的希望大家不要暴饮暴食,健康排第一位,最后提前向大家拜个早年,春节快乐,身体安康,心想事成!

（生机树健康素食馆所供罗汉斋）

（玉都罗汉斋）

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