年年有了个~余

【素鱼】（做法一）
材料：土豆500克，春笋200克
辅料：豆腐皮，也叫豆油皮50克（或海苔两大张，超市有卖），香菇（鲜）50克，大白菜(白梗)50克，赤小豆10克
调料：冰糖8克，味精5克，胡椒粉5克，姜15克，盐10克教您素鱼怎么做，如何做素鱼才好吃
做法：
1、将春笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥水；
2、芽菜淘洗干净，切细剁茸；
3、姜切细末；
4、将土豆洗净，去皮，煮熟后捣成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅；
5、将豆腐皮用温水洗净铺平（或用海苔铺平），放上备用的上述用料，卷成鱼形，在鱼身的侧面剪出鱼鳞，并用小冬菇嵌作眼框，红小豆作眼珠，鱼尾剪成大字形，上笼蒸熟即成素鱼。
6、如果用海苔还有鱼的腥味呢，哈。

【素糖醋鱼】（含蛋、五辛）
材料：土豆（黄皮）200克
辅料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡萝卜60克，青椒50克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)10克，豆腐干25克，油皮80克，菠萝20克
调料：番茄酱50克，小葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖20克，味精3克，醋15克，香油10克，花生油50克
做法：
1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
2、胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
3、胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
4、炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5、再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
6、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
7、鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8、再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
9、取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
10、锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
11、原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
12、待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

【糖醋素鱼】
（含蛋注意）
主料：素鱼400克
辅料：白果（鲜）100克,樱桃100克
调料：白砂糖200克、醋150克、酱油5克、香油30克、姜4克、植物油200克、淀粉(豌豆)20克、蛋清140克
做法：
1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。
3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。
特色：
外酥里嫩，酸甜味浓。

【五柳素魚】
材料：
A: 素魚 1尾、薑片10公克、水200ｃｃ、太白粉水 少許
B: 沙拉筍絲 20公克、紅蘿蔔絲20公克、黑木耳絲15公克、紅椒絲15公克、青椒絲15公克
調味料：
蕃茄醬2大匙、鹽 少許、細砂糖 1小匙、烏醋1小匙
作法：
1. 素魚放入盤中，入蒸鍋中蒸10分鐘。（依个人口味也可以先油炸下）
2. 鍋燒熱，加入2大匙油，加入薑片爆香至微焦取出。
3. 再放入材料B所有切絲材料拌炒，加入水和所有調味料煮至滾。
4. 續以太白粉水勾芡，最後再淋在作法1的素魚上即可。

【咸味豆腐魚】

【How to Make Vegan Fish如何自制纯素鱼条】
April 1, 2012 by Jeff
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Homemade/DIY Vegan Fish:
servings – 2 loaves of 400 g vegan fish
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Ingredients
1 cup golden flax seeds (soak in water overnight and drain)
1 cup soaked kombu/kelp (*soak kombu in water for 1/2 hour and drain)
2 cups soy beans (soak in water for 4 hours and drain)
1 cup oatmeal
1/2 cup carrot cubes
2 sheets dried seaweed
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Seasonings
1 tsp sesame oil
2 tbsp nutritional yeast flakes
1 tsp salt
1 tbsp sugar
1/2 tsp black pepper powder
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Method
Soy Mixture
Place soy beans, golden fax seeds, kombu and carrot in a food processor.
Pulse until smooth and pour the mixture into a big bowl.
Add all the seasonings and combine.
Add oat meal and combine.
Let the mixture stand for 10 minutes, stir evenly and set aside.
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Molding
Cut 4 sheets of aluminium foil to the same size as the seaweed sheet and grease the surface of the foil sheets.
Lay 1 seaweed sheet on 1 foil sheet and position them on a Sushi rolling mat.
Scoop out 1/2 of the Soy Mixture, spread it onto the seaweed sheet and cover with a foil sheet.
Cut 4 pieces of cardboard to the same size as the seaweed sheet and bend them in halves to form V shapes.
Place 1 V-shaped cardboard in between 2 heavy objects (with the V-shaped opening facing up).
Lay the Sushi rolling mat (together with the covered soy mixture) into the valley of the V-shaped cardboard.
Place the other V-shape cardboard on top.
Drop a rolling pin in and gently press (press down) until a fish trunk shape is made.
Remove the cardboard pieces and rolling pin.
Repeat steps 2 to 9 for the remaining soy mixture.
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Vegan Fish
Steam the Vegan Fish (together with the Sushi Rolling Mat) for 20 minutes.
Remove the mat and let it cool.
Remove the foil sheets before cooking the Vegan Fish.
The Vegan Fish can be prepared by cutting it into slices and fry (or with other cooking methods).
It can also be kept in the freezer for future cooking and serving.

【烤酸辣素鱼粒佐土豆泥】
食材：松珍素土魠鱼排、土豆、黄瓜、韩国辣椒酱、番茄酱、迷迭香、柠檬、美国辣椒仔
制作：
1．素土魠鱼排解冻待用。
2．取不锈钢盆，放入韩国辣椒酱、番茄酱、迷迭香、柠檬榨汁水、美国辣椒仔拌匀，放入解冻的素土魠鱼排腌渍1小时左右待用。
3．煮一锅滚水，将洗干净的土豆下锅。在滚水里加入两茶匙的盐。中火煮10分钟，关火盖上锅盖闷30分钟，再开中火煮10分钟。直到筷子可以轻易刺穿土豆就代表土豆已经熟透了。
4．将土豆快速捞起过冷水，这样可以方便用手剥下外皮。把去除外皮的土豆丢到大小适中不易破损的容器（如不锈钢饭盆）中好方便接下来的作业。
5．用不锈钢茶匙捣碎土豆成泥状。也不要太细，略微带些颗粒，吃起来更有口感。
6．烤箱调至上下180℃预热5分钟，然后将步骤（2）腌渍好的素鱼排，放在不锈钢架子上，入烤箱烘烤。在烤制期间，定时上下翻身素鱼排，让两面均匀烤透。在出炉前，将烤箱温度调至上下250℃，烤5分钟。
7．从烤箱中，取出烤熟素鱼排。冷却后，切成小粒。
8．黄瓜洗干净，切成小粒。
9．取不锈钢盆，放入步骤（5）土豆泥、步骤（7）素鱼粒、步骤（8）黄瓜粒，调味少许盐、蘑菇精拌匀，装玻璃碟即可。

【韩式泡菜煮素鱼】
食材：韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋
调料：韩国辣椒酱、荷兰芹、椰子油
制作：
1． 年年素鱼切斜刀厚片待用。
2． 斑节素虾切片；蘑菇煮熟，切片待用。
3． 韩国泡菜切块；芦笋二根切段，焯水至熟待用。
4． 荷兰芹洗干净，放入烤箱中上火100℃烤干，然后切碎待用。
5． 起锅，平底锅中倒入少许椰子油，然后放入素鱼片煎至二面金黄色，倒出沥干油。
6． 另起锅，平底锅中倒入少许椰子油，煸香蘑菇片、韩国泡菜、斑节素虾，放入少许韩国辣椒酱，加一杯水，放素鱼片大火烧开，然后调小火略微煮一会儿，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅把辅料垫底，最后把素鱼块放在上面，淋上芡汁，放入烫熟芦笋伴边,撒些荷兰芹碎即可，OK啦！

【石锅香辣水煮鱼】
去过素食餐厅吃过饭的朋友肯定知道素食的水煮鱼，他的形状和口味，都不比荤食的水煮鱼差多少，当然要看是谁做的，呵呵。
主料：富贵鱼，小白菜 黑木耳 豆芽 豆腐皮
辅料：干辣椒（四川的）花椒 白芝麻 香菜或芹菜 郫县豆瓣酱 剁椒
制作过程：
1.首先把富贵鱼自然解冻，然后切片 不能太薄 也不能太厚，大概筷子厚度即可，然后把切好的鱼表面粘一点玉米淀粉，备用，把其他原材料都洗净即可。
2.锅里烧油，七成油温把实现准备好的鱼倒入油锅，炸制香酥。
3.锅里留底油，放入 干辣椒 花椒 豆瓣酱 剁椒酱 炒香 炒到全部原料都变成金黄色 分不清楚谁是谁的时候倒入适量的水，加入少许盐 蘑菇精 酱油 煮两分钟。
4.用密漏把里面的杂质都捞出 把青菜倒入煮一分钟就可 然后捞起放入盘底，把鱼倒入，煮30秒盖在青菜上面，然后把汤汁倒到盘子。
5.锅洗干净，烧油 ，根据自己的口味，放入适量的辣椒 花椒 芝麻，然后把烧热后的油浇上即可，这道传说中的水煮鱼就这样做出来了。
没事的时候就在家里试试吧，你也可以成为大厨。

【橙汁香芒焗素鱼】
食材：素鱼
调料：芒果、鲜橙汁、韩国辣椒酱、柠檬皮、黑椒、九层塔、橄榄油
制作：
1.素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。
2.剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
3.用一半芒果打成芒果汁，另一半芒果切成芒果粒。
4.九层塔洗干净，剁碎;橙,榨取成汁。
5.起锅，锅中加少许橄榄油、橙汁、芒果汁、韩国辣椒酱、黑胡椒，放入调味盐、糖、蘑菇精,调成橙汁芒果酸辣汁,然后加入芒果粒，倒入小碟内。
6.起锅，锅中加橄榄油，放入九层塔碎煸香，起锅倒入小碟内。
7.净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。
8.净锅内倒入事先调好的橙汁芒果酸辣汁,勾一点点薄芡,淋在素鱼至上。淋少许九层塔油,撒少许柠檬碎粒即可。

介个貌似还没发。。。
【干烧素余】
仿照川菜“干烧”滴笔法~~~~
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主料：素龙利鱼（其他素鱼也是一样，这个貌似最大，比较占盘子哈哈），素五花肉（切丁，这个也是仿荤笔法，不过材料相差较远其实没那个效果哈哈哈），干香菇（切丁），笋干（切丁），冻鲜甜玉米，冻鲜甜豌豆
辅料：豆瓣酱、泡椒（自家泡菜坛出品）、姜、糖、米醋、米酒。。。。也可以加蒜、葱等
1. 准备所需食材。
2. 素鱼解冻后在表面打花刀，（以前还用生抽和胡椒粉略腌渍先，后来发现材料本来就咸滴~）然后下油锅小火慢慢煎黄。
3. 生姜末炝锅后，煸炒郫县豆瓣酱、泡椒碎至香（出红油），然后放入素五花肉等配料煸炒至熟。
4 素鱼回锅，加入所有调料和少许水，小火炖至汁浓。
5. 先将素鱼装盘，余料汁勾芡浇在素鱼表面
温馨提示：
若辅料太多，阔以把盖在表面滴“渣渣”们藏一部分在“鱼”下面比较好睇。。。。

秋季女性祛燥热养颜润肺营养靓汤——
【西洋菜黄豆素鱼汤】
By慈实
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西洋菜素鱼汤是秋季的一味理想汤水。其制法筒单，只需将350克素鱼，切为段，走油。再将洗净之芋艿一并放入煲内，加入适量水煎至滚后，再加入西洋菜，其煲滚3小时左右。
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西洋菜素鱼汤味道清甜，而且此汤还有清热凉血、止咳化痰及润肺的作用。此汤并不肥腻，所以是一味老少咸宜的汤水。
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西洋菜富含有胡萝卜素、维生素C及维生素D。西洋菜一向都被认为有清热的功效。味甘，性微寒。因其含有丰富的钙，故对促进生长期儿童的体质发育及防止老年的骨质疏松有极大的作用，广东人称西洋菜是益脑健身的蔬菜。同时中医认为，由于西洋菜的营养成份能与胆汁酸、脂肪酸结合，并可刺激结肠内细胞，使之恢复常态，故多食可预防高血压、结肠癌等疾患。
素鱼含有高达百分之29．8的蛋白质。再加上西洋菜，则使这个汤更润肺止咳及有益。
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食材
西洋菜、黄豆、素鱼、芋艿
制作
1． 西洋菜掐去根部老的部分，洗干净改刀成段备用。
2． 黄豆放在清水中浸泡2小时,洗干净待用。
3． 素鱼改刀成大块，用油略微炸片刻待用。
4． 芋艿削皮洗干净，用油略微炸片刻待用。
5． 瓦罐中,放入黄豆加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制1小时。黄豆汤熬制1小时后,放入素鱼、芋艿继续小火制1小时。汤熬制2小时后,最后放入西洋菜小火一小时,共3小时，最后调味盐、蘑菇精、白胡椒粉拌匀，装盘即可。

赞赞赞！看着就好诱人，不过感觉好难的说