根据自己的饮食习惯选择最合适的刀型 - 厨刀吧

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荃雨美雨伞楼主

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一个地区的饮食是由各种各样的因素所影响的，厨刀作为烹饪工具自然与饮食文化息息相关，如果对一个地区的饮食文化稍加了解，也就不难理解各种刀型的作用了，所以接下来的内容会结合各地的饮食来说明各常用刀型的特点，希望各位在看过之后根据自己的饮食习惯选择最合适的刀型。
那么在开始介绍之前，给各位一个建议：不要买套刀，除非有时候碰到的折扣很好，比单买几把最主要的厨刀还要便宜，不然当你拿到手后很有可能发现不少刀型用不到或者不会用，常用的只有一两把。德系厂商掀起的这种风气也使得国内厂商推出不少套刀，而厂家很多时候不去思考，连组合都照抄德系厂商；反观日系厂商基本不出套刀，如果有也往往是一把主刀加一把小刀，实用性很好，不会像德系厂商那样产生不必要的浪费。
以上也是为了回答中国人一把刀就足够了的经典吐槽，无论你是想选择西式还是日式，一把主刀基本也够了，为了方便削水果，再配一把小刀就更好了。
1.西式厨刀常见刀型
主厨刀（Chef's Knife）
主厨刀的背后是与中餐完全不同的饮食文化，用这把刀来处理西餐的食材，无论是鱼、肉还是蔬菜都是游刃有余，但是它的刀法却与中式刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处。

片肉刀（Carving knife）
对大块肉类的烹饪必然会出现用来切分工具，比如内蒙古用来割羊肉的小刀，对于总是大块烹饪肉类的西餐，必须要有一把片肉刀才行，其往往还和肉叉配合使用，为了尽可能贴合要切割的肉，这把刀被制造得韧性十足，就像西洋剑那样容易弯曲，除了切割烤肉，也可以片西式火腿，三文鱼等肉类。

剔骨刀（Boning & Fillet Knives）
同时也叫菲力刀，不过这个菲力主要是指鱼身上的，这种刀主要就是用来处理整鸡或者整鱼的，其实也没太大用，因为它能做的事情主厨刀都能做

多功能小刀（Utility knife）
缩小版的主厨刀，可用来干各种细活，切水果是极好的，但由于长度（一般300px）的关系，削皮没有削皮刀好用，拿来当牛排刀用也不在话下（不过问题在于吃牛排时下面是瓷器，这对刀刃伤害非常大，最好还是别这么玩）

削皮刀（Paring knife）
一般来说比多功能刀更短，175px-225px左右，方便削皮，还有种内弯的刀，适合削土豆、清理蘑菇等等。

面包刀（Bread knife）
面包是欧美人民的主食，没有面包刀的厨房是无法想象的，但是这对于我们中国人来说可能是最没用的一把刀了

三德刀（Santoku）
在日本料理的影响下，欧洲的刀匠们终于发现了可以补齐西式厨刀弱点的刀型——三德刀，这也是为什么套刀里都会有这把刀的原因，有意思的是，有的牌子针对中国市场推出套刀时，简单把主厨刀换成中式片刀完事，于是套刀里出现了一把与中式片刀功能完全重复的三德刀

下面再来说更适合家庭使用厨刀，这些厨刀都采用双面开刃，比传统的厨刀更容易研磨，为了便于保养基本都是采用不锈钢，当然这些刀型也有和式，不过做成和式往往意味着使用的是碳钢。
牛刀

明治维新后，政府允许和尚吃肉结婚，以这种破戒的方式来抑制佛教在文化上的影响；另一方面，一个喊出脱亚入欧口号的国度怎么可能不学习西方的饮食呢，作为对西方生活方式的宣传，连明治天皇都带头吃起了牛肉，政府也大力支持乳畜业的发展，畜肉进入了日本人的食谱，用来料理西餐的一系列西式厨刀也传入了日本。
牛刀即主厨刀，这个名字真是简单明了，就是为了处理牛肉，要不是大天朝有丰富的牛肉菜肴，说不定Chef’s knife的翻译也直接拿日语的牛刀来用了。有意思的是，日本处处向德国看齐，但在制作牛刀时却选择了法国的主厨刀，可能正是对美食的追求导致的。
很多人看到德系厨刀最好的宣传时可能会纳闷，为什么作为西餐代表的法国却没有出名的厨刀（原因可能有很多，不过个人觉得和西式厨刀喜欢用X50CrMov15的钢有关，厨刀最重要的切削性能从此统一，其实法式主厨刀/牛刀就和德式有一些的区别的

德式主厨刀的弧线很明显，基本上弯到刀刃中间，牛刀的刀刃是比较平缓的，这使得它可以薄而锋利的刀尖进行很精细的直刀切
三德刀
鉴于日本文化深受佛教影响，合理推测此三德多半是源自佛教中的三德，西方根据自己的用法将三德理解为切片、切丁和剁碎，但是根据各种日语的产品介绍和这个刀型出现的理由，三德应该是指肉、鱼、蔬菜都能处理。