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尝遍世界十佳酒厂(一):荷兰De Molen
走在阿姆斯特丹的街道,那些红色、绿色、蓝色的三四层小楼房可爱的就像假的一样,密密麻麻的水道将红红绿绿的街巷分割开来,成群的海鸥在水道和楼房间飞舞,欺负着在水里觅食的鸭子,风车、木鞋、运河、小桥、船屋、海盗、美丽的建筑、诱人的郁金香、田园、牧歌,仿若北方的威尼斯,所有这一切,构成了美丽荷兰最大的童话世界,这个童话世界也孕育了一些让人欲罢不能的味道。
2016年02月26日 11点02分
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荷兰啤酒世界观 啤酒就是现代艺术品
如果把酿造啤酒看作是一件艺术的话,那么荷兰这个盛产艺术家的国度天生有着对啤酒的独特理解和天赋,这个领土狭小的国家能把喜力啤酒卖向全世界,也能严格遵守“圣本笃会”的要求酿造修道院啤酒 La Trappe,新世界啤酒革命到来又能有 De Molen 这样的精酿啤酒厂迅速崛起,他们甚至给宠物狗专门酿造啤酒。啤酒并不是荷兰人深入骨髓的文化,而是荷兰人把自己的骨髓深入到了啤酒中
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荷兰啤酒的崛起之路
荷兰的啤酒在历史上实际并不出众,一直在跟随德国和比利时的啤酒发展轨迹。荷兰最早记载啤酒销售的情况是在 1112 年,1350 年荷兰人大面积使用燕麦(75%)和小麦(25%)酿造啤酒,1440 年才开始加入大麦芽(25%)和啤酒花酿造,酒度数也很低(1%-2%),无论从口味还是品质都无法与英伦地区的啤酒相提并论。1864 年,下发酵的拉格(Lager)啤酒开始流行,489 间酿酒厂涌现出来,带来了短暂的辉煌,经过一战二战逐步衰落,到 1980 年荷兰只剩下 16 家酒厂还在运作了,而且他们生产的啤酒几乎都是下发酵的拉格啤酒-德式的皮尔森了(Pilsner)。
被战争破坏的荷兰酿酒厂
1980 年开始,PINT 协会成立,主导荷兰啤酒发展和贸易,20年间荷兰涌现出 80 家酿酒厂,酿造超过 60 种风格啤酒,90%都出口到了欧洲其他国家,其中喜力(Heineken)更是独占鳌头,成为了现代啤酒三巨头之一。
最近 10 年当新世界啤酒反攻欧洲,荷兰人马上又加入了啤酒革命当中,涌现出一批具有极高水准的小型精酿酒厂,5 家独立酒厂和 45 家小型酒厂或精酿啤酒馆逐渐得到了当地人的喜爱,他们各具特色,因为分布在不同地区的荷兰人受不同文化的影响喜欢的啤酒风格也不尽相同。东南部地区的荷兰人受德国、比利时的影响,几个世纪流传下来的传统旧世界啤酒是他们的最爱,而西北部港口城市受到新文化的冲击最大,来自美国和临近国家的几个疯子酒厂酿造的新世界啤酒最受喜爱。
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新世界啤酒怎么就席卷欧洲了
三十年前,当美国人嚷嚷着要给啤酒革命的时候,欧洲人笑掉了大牙,一群连酿酒原材料都要从欧洲进口的酒鬼叫嚣着要革老祖宗的命,其好笑程度不亚于国足要给阿根廷上一堂足球课。但当二十年后美国人真的把“傲慢的混蛋(Stone Arrogant Bastard)”卖到了欧洲,并且在欧洲建厂开店的时候,美国啤酒的革命成功了,除了很快得到认可并赚得盆满钵满之外,美国人的“啤酒花啤酒”也终于得到了欧洲人的尊重,新世纪啤酒就此诞生,而在此之前欧洲人喝了上千年的啤酒就顺理成章的被称为旧世界啤酒。
打开欧洲国门的美国 Stone Brewing Co
当脱离了麦芽的禁锢,以不同的啤酒花及辅助材料创新口味的新世界啤酒被欧洲人接受以后,欧洲的优质原材料和古老的酿造理念便与新世界倡导的创新碰撞出新的高度,它不再是简单的创新而已,创新之后对于深度和层次的挖掘再一次被提到了战略的高度,这一点正是欧洲旧世界的酿酒师们最擅长的事情,所以新世界和旧世界相结合,才是欧洲新世界啤酒的最佳代名词。
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