白酒是我国的一种传统的特殊饮料，历史悠久、工艺独特、源远流长，从古至今在人们心目中都占有十分重要的地位，是社交、喜庆等活动中不可缺少的饮品。下面给大家说一说有关白酒的小知识。
主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先制成酒醅，经发酵而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的味感。
小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用大米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中也加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用麦麸为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲也可以酿造出风味优美的曲酒。

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