虹吸正确的煮法大神求解啊
咖啡吧
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level 8
chunk♤ 楼主
现在我上班的地方，值班经理教是说一边搅拌一边闻咖啡香气 来判断是否煮好，有能闻到生熟豆香味的区别，煮泡时间也没有固定。 但是我看书都是教读秒数 一般40-60秒，两次搅拌。
我都懵了，到底哪种才是正确煮法[汗]
2016年02月10日 04点02分 1
level 8
felixlkx
一种是经验一种是公式套路。。。你说
捏
2016年02月10日 05点02分 2
chunk♤
我也只是想知道到底闻豆香这种做法科不科学
2016年02月10日 05点02分
felixlkx
回复 严欢Fs丨小杰 ：怎么会不科学呢。。。烧菜多额额人都会知道看色闻味道就知道味道如何了啊
2016年02月10日 12点02分
level 8
chunk♤ 楼主
顶起来[泪]
2016年02月10日 05点02分 3
level 9
徒者孑犬🌈
没有固定时间，新手建议按照传统套路，毕竟改变时间不好掌控，学习本来东西就复杂，再变来变去容易混杂
2016年02月10日 05点02分 4
level 11
npsycoffee
[哈哈]你遇到好师傅，闻香更能表达萃取程度和维持稳定出品。
2016年02月10日 12点02分 6
chunk♤
我看书又说花香味 酸性物质容易挥发出来闻到不奇怪，但是如果萃取到苦涩物质溶于水但是又不挥发 闻都闻不到。 也确实挺有道理，太纠结了
2016年02月10日 13点02分
npsycoffee
回复 严欢Fs丨小杰 ：那就要纪录气味的变化程度，一般会有周期进行变化，所以一直闻是明确哪个时间点用的。
2016年02月10日 13点02分
chunk♤
@npsycoffee 那时候读秒来闻香试试才行， - - 只是我看我那个值班主管有时候煮了快一分多钟两分钟才行，中度烘焙的豆子 就是不知道有没有萃取过度
2016年02月10日 13点02分
npsycoffee
回复 严欢Fs丨小杰 ：抛开时间的枷锁。
2016年02月10日 20点02分
level 13
浑水li
能闻味道的算大神了 刚入门就看时间吧
2016年02月13日 01点02分 8
chunk♤
学习了
2016年02月14日 06点02分
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