楼主此前一直没有专门去研究过这个问题，因为我相信水的区别会对出品带来影响但从没想过能有很大影响，所以对水的讲究只有不差就行。
楼主平时喝茶固定用矿泉水，因为这是古人的经验，山水为上，溪水为中，井水为下，所以按照古人的经验，山泉水理应是冲茶最好的水。事实上楼主对比表示怀疑，因为水的好坏可能就是干净程度的差别，而古代没有纯净水，所以山水已经是最干净的水。但是中国文化讲究天人合一，茶叶是非常有大自然气息的东西，而泉水也是纯天然的资源，所以两者结合在一起潜意识地觉得很般配。
（楼主用来冲茶的矿泉水）
而精品咖啡是十分有西方科学讲究的底蕴，算是另一种文化，讲究刨根究底，所以我冲咖啡一直是用纯净水，因为没有多余的矿物质干扰，冲出来的所有味道都是完完全全来自豆子，可以说是对豆子没有一丝修饰，该怎么样就怎么样，剩下的好不好喝就靠豆子本身和冲泡者的经验技术。不想因为某些来自水的物质使得豆子本身某些好的坏的味道丧失掉，导致无法真正认识那只豆子。
（楼主用来冲咖啡的纯净水）
可是昨天本来想冲一只蓝瓶子的日晒耶加，无奈纯净水用完，只得借用冲茶的矿泉水来应急。
（蓝瓶子的日晒耶加，有很明显的草莓风味）
这只豆子楼主已经冲过四五次，算是摸清了底。不得不佩服蓝瓶子的烘焙还是不错的，整体口感均衡，风味突出，一入口就有很明显的草莓风味，辅以香草味，尾韵还有奶油坚果的气息。在蓝瓶子随附的卡片里只为这只豆子列举了三种参考风味：草莓，香草和薰衣草。其中除了薰衣草楼主不是很熟悉，只喝得出有花香味，但不知道是不是薰衣草，草莓和香草味都是可以轻易尝出而不需要去苦苦寻找的。关键是这豆子烘的很干净，在美国众多精品咖啡烘焙商里很容易脱颖而出。（因为在美帝试过不少微烘商，其中只有一家Bird Rock令我满意，其它的还有少数还说得过去，大部分实在不敢恭维。）
铺垫说了这么多，接下来就是重点了。
我带着工具去一个朋友家做咖啡给他喝，这个朋友并不是咖啡玩家，但平时很喜欢喝我的咖啡，所以隔三差五地我也会与他分享我的咖啡。我之前冲过一次这只日晒耶加给他喝过，当时这只豆子的风味已经很淡了，他只觉得不错，但并不能喝出任何风味，哪怕我提示说能不能尝出草莓味，他也是脑补不出来，一点也不给我面子……
可是昨天我用与上次一样的研磨、温度、手法，喝到出品时惊呆了。因为与我平时喝到的都不一样。首先入口会有一点水感和油脂感，几乎没有酸味，却有一个极其强烈的草莓味侵占了整个感官，连我朋友都立刻脱口而出：“草莓！”
接着作为主轴味的草莓味淡下去，其他的口感和风味慢慢出来，整体非常圆润，有强烈的油脂感和甜感，尾韵的香气十分迷人，持久不散。
可以说我用平时常用的手法冲浅烘豆，虽然豆与豆之间会有差异，但大体上的口感是差不多的，即活泼而不刺激，如同水果茶一般的果酸，干净透明，没有特别突出的风味但又不乏层次感。而这杯出品颠覆了我一贯的印象。虽然同样干净透明，但是酸度却很低，甜度十分突出，整体十分圆润。
我唯一的想到的差异就是原本用纯净水突然换成矿泉水了。
为了验证这个想法，我今天特地做了实验。还是同样这只豆子，同样的磨，同样的研磨度，同样的水温，同样的手法。
（楼主的三台电磨。右边那台是楼主最常用、最喜欢，也是这次测试使用的磨Kalita Nice Cut）
首先楼主用纯净水冲了一遍，出品跟楼主平时的出品一样——一入口是水果茶一般的口感，明亮活泼而干净的果酸。酸甜，透明，不去刻意联想，可以感觉到复杂而叫不出名的水果味。比较薄的Body。喝下肚子后发散出迷人的尾韵香气。
接着楼主用矿泉水冲了一遍。出品和上次差别极大。入口所有口感都不突出，果酸明显弱了很多，甚至有一点水感。但是第二口下肚，所有味道就都起来了，也不会有水感，虽然果酸还是很弱。没有任何一个口感夺嘴，再加上干净，反衬出了甜度。风味一层层散发出来，相比纯净水的出品，风味更强烈一些。
楼主考虑到自己手法可能带来不稳定因素所以多冲了一遍，结论跟第一次基本一样。
这次测试的结果并不能说明矿泉水比纯净水更好，因为相比之下，楼主其实更喜欢纯净水冲出来的果酸。矿泉水的出品因为果酸弱，已经没有了水果茶酸酸甜甜的口感。也许接下来楼主要研究怎么用矿泉水冲出纯净水的果酸了。
很多东西我们没去接受它，因为不理解所以想当然地觉得没那么大的作用和区别。楼主同时也发烧耳机，耳机圈有些人说电源的区别对声音的影响是巨大的，一向以来被主流奉为“玄学”，觉得是在扯淡和装逼，因为大家都不能理解。楼主一开始也表示怀疑，直到有一次买了一个发烧级滤波排插后才发现电源的改变对声音真的能有那么大的影响。
实践建立在理论的基础之上，反过来又去补充理论。
本文不保证绝对客观正确，仅供参考。
感谢大家的耐心阅读。

豆子哪里买的

矿泉水弱碱性吗？

纯净水和矿泉水差别确实很大，貌似是矿泉水能萃取出更多物质，好像要更浓一些?

插两句，饮用水分好多种，至少纯净水对玻璃器皿好些，洗过之后不结水锈，亮晶晶的。站着喝茶的角度，同一茶叶水质不同的确影响茶汤的味道和颜色，水质含有不同的矿物质对咖啡也是有影响的。

我只听说过一种解释说：纯净水浓度低，所以溶解能力更强那么一点点。所以其他条件不变的话，萃取率会高一点。

火前留名，争议颇大，不评价。不过楼主做的好像没有需要批评的地方，措辞也不尖锐，只是发表了自己的看法，海纳百川，自己没试过，所以我就不评价了。

楼主用的是矿物质水，属于硬水，煮沸后冲泡咖啡，硬度会降低，但咖啡的苦味会有所提高，酸度会下降。楼主平时用的纯净水是软水，冲泡咖啡会明亮一些。

说是一些稍硬的水出品会好点，不过也要分类看待，如果一些硬水里含钙还是镁离子过多，具体量忘了，就会影响咖啡的出品，所以保险起见，还是选择蒸馏水好了

楼主 咖啡豆在哪买的～

看完该帖子 首先是要感谢楼主分享的经验 其实大家有相同兴趣才会在一起研究这个 同一支豆子 不同水温 不同研磨度 不同水质 不同手法 （包括水流 搅拌不搅拌）都可以影响咖啡的味道 我觉得是一直非常有趣的过程 楼主说的情况 我自己也是试过 使用不同的水测试 确实 口感风味 都会有变化的 若有时间去口头质疑别人 倒不如将自己所学所懂的分享出来 跟大家探讨一下

以前我记得好像是看鸟哥的个矿泉水测试，然后我直接往咖啡机里到了五升矿泉水，再然后咖啡机就堵了

吓得我赶紧喝口自来水压压惊

猛然想到咖啡机里的屈臣氏蒸馏水有酸性，赶快喝杯香蕉水压压惊

偶然也发现水会有不小的影响。井水和桶装水，味道不同，甚至影响下水速度。