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美味茄子的31种作法https://tieba.baidu.com/f?kz=432527033
2008年07月09日 13点07分
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妞☆妞
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家庭“蒸鱼”秘籍七法 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
2008年07月09日 13点07分
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妞☆妞
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香煎豆腐盒 豆腐为补益清热养生食品，营养丰富，做法多样，是餐桌上不可或缺的菜肴。每天忙忙碌碌，很久没有好好做饭了，今天就做个豆腐菜吧。原料：盒装北豆腐一块、猪肉、香葱做法：1、豆腐切成小块，烧开水煮一下，别忘了往水里加些盐，这样豆腐不易碎还能入味；2、猪肉剁碎，香葱切末，加入适量胡椒粉、鸡精、生抽、香油搅拌成肉馅备用；3、煮过的豆腐晾凉后在中央用小刀挖出空间形成盒状，因为豆腐很软，一定要小心别挖深挖碎了；4、将拌好的肉馅装入豆腐盒里，顶端抹平整；5、平锅放底油将豆腐盒放入小火慢煎，记住先煎酿有肉馅的那一面，这样豆腐能很快定型且肉馅易熟；6、煎制过程一定保持小火，小心地把豆腐的每一个面都煎到；7、煎好的豆腐盒香气扑鼻，先盛出来码放在盘子里，再用水淀粉和适量生抽、鸡精勾芡，就可以上桌了。夹一个尝尝，外焦里嫩，味道不错！挖出来的豆腐也没浪费，做了个豆腐青菜汤，呵呵！
2008年07月09日 13点07分
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妞☆妞
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芒果冰淇淋 材料： 蛋奶浆：蛋黄2个、白糖40g、柠檬汁1小勺、牛奶200ml 奶油：淡奶油150ml、白糖40g（如果用普通动物性奶油，糖的分量要适当少一些）芒果泥：芒果（中等大小）3个做法： （一）制作蛋奶浆：1、蛋黄入打蛋盆，加白糖用手动打蛋器搅打至乳白；2、加入柠檬汁（去蛋黄的腥味）搅拌均匀，然后倒入牛奶拌匀；3、蛋奶浆用小火煮至变浓稠（边煮边搅拌以免糊锅），倒出冷却备用；（二）处理奶油＆芒果泥1、淡奶油加白糖，入隔有冰水的盆中，用电动打蛋器中速打至６成发（打蛋头捞起奶油仍有流动）；2、芒果取果肉，入搅拌机搅拌成芒果泥；（三）混合芒果泥、蛋奶浆、奶油1、芒果泥分次倒入冷却的蛋奶浆，搅拌均匀，再将其倒入打好的奶油中，拌匀；2、处理好的冰淇淋糊入密封盒，放冰箱冷藏，每半小时取出用勺刮松，重复3—4次。用的新鲜的芒果，冰淇淋里面有很浓的芒果香味而且没有任何添加剂，吃起来更放心哈～上面撒了点杏仁碎，配上香滑的冰淇淋，真的很赞哦唯一不足就是热量高了些，不过难得吃几次，也不要紧啦．．．
2008年07月09日 13点07分
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妞☆妞
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牛肉蛋卷 1、准备材料鸡蛋两个，搅匀蛋液后加入少许淀粉与水的混合液继续搅拌，备用。胡萝卜1根打成细丝切成细末，牛肉切成细末，葱花少许，把三者加入油、味积鲜、盐、少许淀粉、五香粉搅拌均匀，备用。 2、平锅上用餐巾纸擦少许油，把蛋液倒入锅内转动成薄饼（注意用微火），一面凝固后慢慢沿锅边把蛋饼翻过去1分钟后即可做成薄薄的蛋饼。把牛肉馅均匀抹在蛋饼上，从一头紧紧地卷起。 3、平锅用带油的餐巾纸擦一遍，将剩下的一半蛋液倒入摊平，待蛋液刚开始凝固后把刚才的蛋卷趁热在凝固的蛋卷上继续卷起（注意要卷紧），卷成长条状的蛋卷在平锅内反复煎至金黄色，时间约为5分钟。最后将煎好的蛋卷切段装盘即可。小贴示：此菜的关键部分是卷蛋卷的水平，卷松了不行，因为是卷两次，所以一定要卷实卷紧。
2008年07月09日 13点07分
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妞☆妞
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酸辣酱肘子 酱汁是酸辣的 比较开胃～肉皮也不腻 美容养颜哈 调皮酱肘子还是传统的做法 也就是平时吃的捆蹄 外面凉菜经常能吃到偶觉得光这么吃或者沾醋吃都单调了点 就做了酸辣酱汁浇在上面大部分的活都交给电压力锅了 夏天这么吃可以不用在厨房挥汗如雨了～做酱汁的时候发现家里没有蒜了 就用了洋葱代替 也ok啦～材料：蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水做法：1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，
捏
实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
2008年07月09日 13点07分
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捏
实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
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妞☆妞
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芝麻酱烧饼 油皮材料：中筋面粉300克、盐1/2茶匙、沸水120克、冷水105克、猪油1茶匙。油酥材料：炒黄的低筋面粉72克、猪油60克（没有猪油也可以用色拉油替代）。内馅：芝麻酱适量、盐1/4茶匙、香油2大匙、白糖1/2茶匙、水适量。做法：1、先分别做出油皮、油酥和内馅。2、将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右。3、将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来~4、最后将所有内馅材料混合调匀。5、所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。6、再依照一般酥皮面团的擀折法完成。7、最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。芝麻酱烧饼的做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸、甜口也可以自由变换，还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~
2008年08月31日 07点08分
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