红烧肉（图文教程）——肥而不腻
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黑色万宝路baby 楼主
【珊瑚红烧肉】 让你们等久了，珊瑚红烧肉，因颜色和形状上搭配比较神似珊瑚，故取名【珊瑚红烧肉】
2016年01月19日 07点01分 1
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黑色万宝路baby 楼主
珊瑚红烧肉 要想肥而不腻！猪皮有弹性，Q弹的话，做法很重要，这里，我就跟大家揭秘，一般酒店是如何处理的-------
2016年01月19日 07点01分 2
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黑色万宝路baby 楼主
1、猪五花肉，最好选用“三线五花”，肥瘦均匀，厚度适中的！
2016年01月19日 07点01分 3
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黑色万宝路baby 楼主
2、五花肉买回来后，切记！先“炙皮”，再改刀！将锅烧烫，不放油！
将猪皮朝下，放入锅中，不要怕烫，用手去操作！不然炙皮不均匀！或者直接将五花肉放置于火上，烧，注意时间和位置，要随时移动，这样处理是为了收缩猪皮，制造Q弹口感，去猪毛！
2016年01月19日 07点01分 4
wuoshianhu
炙成什么程度才好啊师傅？
2016年01月28日 16点01分
刘星海东
[惊讶]怎么还要把手放进锅里啊
2016年01月31日 01点01分
桑柔千千
请问炙皮是什么意思
2016年03月17日 07点03分
夏丶沫曦
我从小到大吃肉都这样吃的，一点毛都没有，外面好多人都只是洗干净就做，好多毛看着都恶心
2016年04月15日 13点04分
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黑色万宝路baby 楼主
3、炙皮完成后，将五花肉洗净！不要拿热水洗肉，很多人喜欢用热水洗菜，洗肉，这是不对的，我家厨房，除了洗手，洗碗用热水，其他都是冷水！想吃好吃的，就不要怕冷哦！
2016年01月19日 07点01分 5
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黑色万宝路baby 楼主
4、洗好后，将五花肉切成1.5cm见方的等均的方块！备用。
2016年01月19日 07点01分 6
为所欲为的男客
洗好的肉要经过焯水煮一下吗
2016年03月19日 16点03分
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黑色万宝路baby 楼主
5、胡萝卜（选用黄色的广红，尽量不要红色的胡萝卜）
2016年01月19日 07点01分 7
贴吧用户_0VWWM1E
广红？？是什么
2016年01月27日 17点01分
奋斗的小伙伴🍺
回复 一个人跳过略过 ：黄色的广东胡萝卜？ 我猜想是
2016年01月29日 09点01分
贴吧用户_0VWWM1E
@奋斗的小伙伴🍺 嗯嗯，百度了下广红是萝卜。
2016年01月29日 10点01分
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黑色万宝路baby 楼主
广红刮去外皮，洗净，切成滚刀块，不知道滚刀块的，请优酷搜索：滚刀块！备用。
2016年01月19日 07点01分 8
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黑色万宝路baby 楼主
食材：五花肉 220g 胡萝卜块 180g
调料：
香料：香叶3g、桂皮5g、八角10g、三奈3g
姜片10g 白砂糖20g 酱油（黄豆酱油为佳，不是生抽，或者老抽、是酱油！）
鸡精2g
2016年01月19日 07点01分 9
nic889202
3耐是什么
2016年02月03日 18点02分
飘遥似水
三g是将近二十片香叶了
2016年06月07日 04点06分
朱一龙的睫毛♤
大神能不能直接用几勺来说啊，刚学做饭，没法把握多少克多少克
2016年06月27日 23点06分
吃土小霸王♀
调料明细严重错误 一点概念都没有你
2020年02月23日 03点02分
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黑色万宝路baby 楼主
【知识普及】酱油有很多种，但作用都不一样的！老抽是上色，生抽是提鲜、酱油主要是酱香味浓郁，使菜品口味醇厚，酱油也可以上色！生抽、老抽、酱油、都有咸味，所以酱油多的菜肴，就不放盐，或者少放！切记！生抽主要做凉菜！酱油和老抽偏向于热菜！
2016年01月19日 07点01分 10
鹿鹿欢乐家
酱油用啥牌子的好哦？
2016年07月04日 05点07分
隔壁老黄呀
@鹿鹿欢乐家 我们厨房用东古
2016年09月02日 06点09分
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黑色万宝路baby 楼主
1、锅中放入调和油，40mL,油，一定要多！不要抠门儿！大火烧油20秒
2016年01月19日 07点01分 11
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黑色万宝路baby 楼主
2、下入香料（对了，我忘记了，香料需要用温水浸泡5分钟哦！），姜片，大火炒10秒
2016年01月19日 07点01分 12
美哆嗦
你往里边加桂皮了[冷]
2016年01月29日 11点01分
腐朽KANG
温水泡后，下油郭，不暴炸吗？不要再晾干再下吗？
2016年01月30日 23点01分
安静的夏天weng
回复 腐朽KANG ：哈哈哈 炸不死你[怒][怒]
2016年01月30日 23点01分
骨汤面♤
@腐朽KANG
2016年02月01日 17点02分
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黑色万宝路baby 楼主
3、下入五花肉（本文图中五花肉是提前处理过的，其实应该是生的），煸炒2分钟左右！
2016年01月19日 07点01分 13
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黑色万宝路baby 楼主
4、下入酱油（不好意思，酱油我忘记写多少毫升了,在50mL左右），继续煸炒，上色！时间在1分钟左右
2016年01月19日 07点01分 14
荒废de光阴
半斤肉一两酱油会不会太咸
2016年08月24日 00点08分
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黑色万宝路baby 楼主
5、下入白糖，继续大火煸炒2分钟左右
2016年01月19日 07点01分 15
貓的陳信宏ლ
白糖加多少
2016年01月27日 14点01分
雲吞
我喜欢冰糖
2016年01月27日 15点01分
飞哥
太甜，白糖炒的糖色发黑，用冰糖
2016年01月30日 09点01分
冷骨仁心
已经干锅了
2016年01月31日 22点01分
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