川菜之王——回锅肉（不服来辩） - 做饭吧

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黑色万宝路baby 楼主

回锅肉，其实是一个系列菜品，有很多延伸和品种，有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，莲白回锅肉，连山回锅肉，大刀回锅肉………当然，后面出现了一些鲍鱼回锅肉之类的，这都是新派厨师们做的高端菜品，…但是我个人觉得，回锅肉是一道传统汉族名吃，老一辈的师傅做这道菜时，想的是更贴近平常老百姓，取材简单易得，大多数人都能喜欢喝接受，这里，我就做一个知名度比较高的吧，青椒回锅肉！

2016年01月19日 02点01分 1

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黑色万宝路baby 楼主

回锅肉又称川菜之王！是的，绝对不是浪得虚传！宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，是走向世界的川菜，但操作难度较大！普通美食爱好者，做出来比较困难！在四川，家家户户都会炒回锅肉，跟担担面一样，每家每户都有自己的特色，口味都不一样，各有各的好处…其实回锅肉没有非常标准的成菜要求！但是无论怎么变，没有加甜面酱，豆豉的，绝对称不上正宗！拍摄：图片中是又回了一次锅的，所以蒜苗老了，大家不要在意细节啦。。。哈哈

2016年01月19日 02点01分 2

馨蕊英子

不错

2016年03月12日 06点03分

a傲视群雄也

怎么烧的？说一下步骤好不好？谢谢！

2016年03月13日 12点03分

淡江冷眼观螃蟹

蒜苗这样应该熟了挺好啊，看上去很饱满的会不会没熟?

2016年03月25日 09点03分

叶子辰0930

青椒土豆丝属于哪个菜系？ [滑稽]

2016年04月14日 03点04分

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黑色万宝路baby 楼主

【插播一下】大家有没有觉得，不管自己怎么学习做菜，始终没有酒店的好吃？你是不是觉得，自己手艺不行？家里的火没有酒店的大？又或者找不到合适的美食教程？
大厨告诉你，这些通通不再是烦恼！因为，我要教你做出跟酒店一样好吃的菜！
我要教你做出跟酒店一样好吃的菜！我要教你做出跟酒店一样好吃的菜！
ps：重要的事情说三遍！

2016年01月19日 02点01分 3

恰似一碗汤汤

楼主说错了加了甜面酱还是回锅肉吗？

2016年03月26日 00点03分

宋都老姜

@恰似一碗汤汤加甜面酱的更好吃，不信你试试，我是个厨师。 [汗]

2016年03月26日 00点03分

宋都老姜

@恰似一碗汤汤普通做回锅肉的做法是不放甜面酱的，但是要想好回锅肉更好吃，甜面酱和青蒜苗一定不能少。 [吐舌]

2016年03月26日 00点03分

恰似一碗汤汤

回复
无亏公子
:总感觉是吧川菜跟湘菜弄混了。

2016年03月26日 00点03分

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黑色万宝路baby 楼主

小伙伴们可以直接收藏我的帖子，我会长期更新，当然，最好的是大家可以点击【关注我！】【关注我！】【关注我！】就当是对我的一点点鼓励吧！看在我辣么用心的份上。。哈哈。。。

2016年01月19日 02点01分 4

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黑色万宝路baby 楼主

【请点击帖子右上角楼主】观看教程更方便，不用翻那么多楼，谢谢 [勉强]

对了，千万记得！我会一直更新教程！记得一直往下翻，没事帮我顶顶贴也好啊。。。毕竟，好帖子，需要让更多的小伙伴看到！

2016年01月19日 02点01分 5

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黑色万宝路baby 楼主

我会给大家【揭秘一些酒店做菜的技巧和方法，以及很多名菜、传统菜、凉菜、卤菜、西餐、小吃、火锅等等的做法和技巧】让你在家也可以做出大厨的味道！从此走上大厨的路！哈哈。。。

2016年01月19日 02点01分 6

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黑色万宝路baby 楼主

大家有什么想吃的菜？调料用什么好？如何做出好看又好吃的菜？等等问题，都可以在帖子里面问我，我会及时回复大家的！

2016年01月19日 02点01分 7

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黑色万宝路baby 楼主

解释一下，最传统的回锅肉，是蒜苗炒的，但是有很多人不吃蒜苗，所以，青椒回锅肉的受欢迎度更多一些

2016年01月19日 03点01分 9

小强默默摸摸

关注了我喜欢烧川菜和湘菜但是不会烧

2016年02月29日 18点02分

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黑色万宝路baby 楼主

回锅肉的历史并不是很长，起源也很普通，没有宫保鸡丁，鱼香肉丝的典故！但是，它依然是一道川菜名品！回锅肉选料有两种，二刀肉！五花肉！【如果想炒至灯盏状】，就选用二道肉吧，但是我偏爱五花肉，五花肉口感更加软糯！肥肉适当！不爱吃肥肉的我…理所当然的选择了五花肉…

2016年01月19日 03点01分 10

派恩von

会吃的不会做

2016年01月20日 18点01分

蛋定的疼year

二刀更脆

2016年07月08日 07点07分

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黑色万宝路baby 楼主

一、所需食材：
主料：五花肉
辅料：青椒、（蒜苗、土豆、尖椒。。。。。都可以）
小料：姜、葱、干花椒

2016年01月19日 03点01分 11

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黑色万宝路baby 楼主

调料：(大家提前把调料按我写的配好，就像我写的1号，2号，到时我直接说放1号，放2号，这样大家更容易炒制，不会觉得手忙脚乱，不知道什么时候该放什么！）不一定要按照我的来，你如果不吃辣，那就不放辣椒，大家灵活掌握。
1：主料：五花肉片15片，总重量约为200g
青椒块约170g
1号调料：姜片5g，蒜片5g，豆瓣15mL，豆豉1g，甜面酱5g，
2调料：酱油3g，鸡精3g，味精2g，白糖1g

2016年01月19日 03点01分 12

释愛丶妳

豆瓣15ML什么意思啊

2016年05月10日 02点05分

pinkstarl

@释愛丶妳 15毫升

2016年05月12日 03点05分

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黑色万宝路baby 楼主

煮肉：
锅中加入冷水2升，加大葱叶3段，姜片4片，料酒20毫升，干花椒1克，把洗干净的五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时，将肉取出待其冷却。切成大小一致的片，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。判断肉是否煮好，有一个小窍门，当筷子可以轻松的插进肉中，此时，就可以出锅备用了!(当然，是从瘦肉那一面，往肉皮那离插，可以轻松插到肉皮处为佳)

2016年01月19日 03点01分 13