白藜芦醇存在于红葡萄、可可豆和日本紫菀中，保护这些植物免受疾病和干旱的侵害，因此，研究人员试图找出这种物质是否对人体也能起到对抗自由基，抗氧化的作用，从而延缓衰老。人体肌肉细胞会经过一系列的自我修复过程，最终与受损的肌肉纤维融合。在少量摄入白藜芦醇的情况下，这种物质会有助于修复过程的进行。但是摄入量过大的时候，它不仅不会起到抗氧化的作用，反而阻碍人体自我修复过程的进行。