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原料： 嫩白菜心200克，黄瓜半根，胡萝卜1根。 辅料： 鲜橙汁50克，白糖15克，盐3克。 做法： 1．白菜心洗净，切丝；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜去皮切丝，盛入碗中撒盐腌15分钟。 2．滗去渗水，加入橙汁、白糖，拌匀即可。推选为夏日清凉菜式的理由：夏天多吃凉拌菜（营养ABC） 蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡 蔬菜最好生吃。夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。 此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
2008年07月03日 05点07分
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