美食也能成为非物质文化遗产？没想到吧~非遗美食的背后是悠久历史与饮食文化的完美结合。今天，请大家跟小编一起了解岱岳区非物质文化遗产之一——米家不翻，来品尝舌尖上的美食珍馐，感受耐人寻味的非遗文化。

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外形近似烧饼，但烧饼是翻转上下两个面烙之，而“不翻”则只烙一个面，中间不翻动便能熟透，因而人们便叫这种用特殊工具制作的特殊食品叫“不翻”。

清朝时期，米家不翻第五代传人米振华之曾祖父米方，原在陕西生活，并从事食品“不翻”的加工制作。后举家迁至泰安市岱岳区满庄镇，随之将不翻的制作工艺带至泰安。
米振华的米家不翻店位于太阳部落内，隔着老远就能闻到浓郁的香气。及至店内，三四个模具蹲在炉子上，炉火跳动，热气升腾，米振华将调好的原料舀到模具的凹处,不需翻动，少顷一股透着清醇的焦香将整间屋子充盈，米振华迅速将烙好的博士帽一般的不翻铲到一旁，包好后递到游客手中。

米振华从12岁起跟随父母学习米家不翻的制作工艺。他介绍说，不翻的原料以
粗粮
（主要是玉米）为主，另伴有小米、面粉，佐料有植物油、葱、姜、糖、食盐、辣椒粉、调料等。口味有甜的、酸的、咸的、辣的。一般每市斤玉米面加佐料后，可做14—16个“不翻”。

米家不翻通过一种特制的加工炉具加工而成，既有烧饼等烧烤食物的香气，又有锅贴等蒸煮食物的营养，保持了玉米小麦等材质的原有香味，松软可口，老少都适宜食用。
不翻工艺简单、方便、快捷，同时也很节能，烧柴草三分钟即熟。制作不翻的炉具外形似一口小钟，分上下部分构成，下半部分为炉具的主体部分，在凹处放入制作不翻的原料，而后将上半部分盖于炉具之上形成整体，下面烧火，上面烙不翻。

上世纪大跃进时期，不翻模具被损坏，不翻的制作随之停止，直到2006年才恢复制作生产。“1958年把鏊子砸了，我又重新画的图纸又制作的，制了好几次才成功。我认为传承不翻制作技艺很有必要，这是中国的民族饮食文化，不能失传了。”米振华说。
米振华2013年进驻太阳部落景区，借助旅游景区这一平台，向各地游客展示米家不翻特殊的口感，深受广大游客的喜爱。

目前，米家不翻的传承人仅为米振华父子几人，对于这久远的味道，米振华准备通过网络推广“不翻”这种食品和制作工艺，让更多的人了解它的历史、口味、制作，更好地把它延续下去。

改编自：《泰安日报》
作者：田鑫
照片由满庄镇提供