来源：http://food.anyct.com/news/view/ym/200804/id/6057黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，他担任多个美食节目的主持人，是多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。 葡萄酒是饮宴里常见的酒精饮品。因此，饮用葡萄酒会有一些约定俗成的礼仪。由打开酒瓶前阅读酒标、查看瓶盖封口开始，就或多或少遵从某种套路。饮用葡萄酒要每口慢品，它跟中国白酒一饮而尽的饮法不同，环境气氛也不尽相同。每喝一口葡萄酒前，最好是用餐巾擦一下嘴巴，抹去用餐时留下的油渍。这样做，食物痕迹就不会印到葡萄酒杯上，有碍赏杯品酒。拿杯时，持杯的手要拿着杯杆，以免手的温度影响到杯中酒的口感。有些人会用手拿着酒杯身，那是喝白兰地的手法。因为白兰地需要通过手温来提升它的香味。另外，有些品酒师喜欢用手
捏
着杯底察颜品味，这是一种品酒工作上的习惯性动作而已。这个动作看上去非常有型，但笔者见过有人这样拿杯，与他人碰杯时就把昂贵的水晶杯碰烂了。这样在大雅之堂可谓有失斯文。　　再说一下闻（嗅）酒，它是鉴赏酒品的一个重要环节。此时要品尝者将整个鼻子贴近葡萄酒杯的边缘，这样才能更好地嗅出葡萄酒品醇厚的香味。而看酒时则要全神贯注，就好比是望着初恋情人一样，情深款款。所用的背景最好是白纸或白布，这样就能更容易观察到酒的本色。摇杯是一种小动作，摇晃过度便是一种坏习惯，特别是红葡萄酒，在开瓶后经过充分的“呼吸”氧化，已处于一种适口的饮用状态，多摇会令酒香过分挥发，影响品味。而习惯性地不断摇晃，更容易被人说是“扮嘢”。

好贴要 顶的

品葡萄酒的艺术 品酒是一种艺术，同时也是一个专业的领域，尤其属于艺术方面的成分多，而属于科学方面的成分少。科学与艺术的最大分别，在于科学能用数的计算葡萄酒量之多寡，色之深浅，香或味之浓淡；而品酒则只可心领神会而不能定其数量。譬如有一幅价值连城之名画，若使用科学方法分析名画美的程度如何，虽画师本人，亦将瞠目莫知所对；反之，若想知道一块贵重金属中的含量如何，就容易许多，只须应用定量分析的法则，虽经由不同专家检测，只要分析的方法正确无误，其所得结果必皆相等，科学与艺术的界限，由此可见其端倪。 　　葡萄酒的色、香、味 　　葡萄酒为液体的饮料，具有特殊的颜色和香气。颜色是从葡萄皮所含的色素，及梗实内所含的单宁(tannin)结合而成，借液汁中酸性物体的存在，使得葡萄酒光泽分外鲜明。香气的来源，是由于各种挥发性物质，纯酒精几乎完全无臭，酸与酒精结合所成的脂类，是葡萄酒香气的首要成分；此外，还多了几种化学成分的香素，其含量极微，但号称佳酿的葡萄酒，多含有此种特殊的香素，为某一地域或某一葡萄园所产的葡萄专有，不是人工的巧妙所能仿造而得的。 　　讲到葡萄酒的味道，是一个更复杂的问题。…… http://eu.bbspace.cn/html/news/20080529/515288.html