咖啡界有很多悖论，都在以讹传讹的乱传！很多非常简单的道理伪装的比核工程还tmd高深。满口扯淡的数据，再加上有深意的一笑，即完成了装逼的大师范，又在不经意间骗了钞票走！咖啡就是饮品，不好喝就是零！不好喝就别扯数据！下面来点干货，很多人都在纠结磨豆机。锥刀，平刀，鬼齿，三大不同刀型哪种更好？各种数据，各种扯淡，百家争鸣，各执一词！同样的豆子，在三种不同刀型的磨豆机，磨出研磨度基本一致的情况下，咖啡入口的风味感觉是不同的。虽然主体风味一致，但细节结构差别很大！为什么呢？我们来扯扯淡！第一，我们来谈均匀。很抱歉的告诉大家，显微镜下没有绝对均匀！三种刀型磨出的粉都不均匀！所以没有绝对均匀的磨豆机这么一说。你眼睛的均匀，和实际的均匀根本两码事！第二，磨粉后粉粒的结构是完全不同的！图三是锥刀，图四是鬼齿，图五是平刀。通过图片可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。第三，粉粒结构对咖啡风味的影响。这个就是萃取过程而已。萃取过程核心无非水温高点萃取率高点，磨粉细点萃取率高点。那么我们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪？无非是水阻！锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的！缝隙会较大，水流通过的速度会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。图四为鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。从口感上来说，同样豆子，同样粉量，同样水温，同样细度的粉，鬼齿的香甜度会好一点。图五是平刀，平刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的！鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。第四，哪款磨豆机更合适？那要看豆子，假定你的豆子完美。那肯定萃取的多些好。如果豆子杂味，负面的多些呢？那就萃取的少些合适。根据食材状况选择合适工具吧！咖啡界没有权威，谁都别装逼！多元化是世界本源，以上个人研究观点，希望多些踏实研究，少些装逼吹牛逼。
这是转的贴~

沙发

好帖留名！！支持楼主！

慢一步只能板凳了……

火前留名

图拍的不好，显微镜可以，不在换个摄像头？
最好图编辑下放出来。根本看不懂……（到电脑上贴吧，最好摄像软件编辑下。）

加入显微镜的技术贴，就冲这顿折腾也得点个赞，如果再补上数学建模公式计算就更牛逼了

坐等手冲技术流的冲击

火钳刘明

看的时候差点就以为楼主装逼要成功了 结果是转帖

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我相信🔬

显微镜镜研究咖啡？用电镜不更牛？但有必要么？均匀是相对的，肉眼看均匀就很OK罗

大家都可以提出不同得观点啊，那支撑观点得依据是什么呢？总不能空口无凭吧？所以用显微镜只是去提供一个依据，无论用什么去研究咖啡，都只是一种支撑自己提出观点依据而已，你觉得用电镜去研究咖啡更好，那你自己提出自己得理论然后用电镜去研究啊，没人说不可以。