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绝地龙
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荞耙耙:由于彝族聚居的地方地势高峻、气候严寒,农作物大多以种植荞麦、燕麦、玉米、土豆为主,因此,多以荞麦、玉米和土豆为主食。彝族妇女把荞麦磨成粉后,多做成粑粑,放在火塘内烧着吃,或用铁锅烤着吃,也有的煮着吃。 坨坨肉:大小凉山彝家的传统美肴。一般选用彝寨特有的山地小猪,约十五公斤左右,放血宰杀。彝族人以为小猪发育尚未成熟是圣洁的,以之待客表示对客人的尊敬。方法是浇水火烤去毛,切成100克每块块状后下锅,刚一煮熟就捞起来拌以佐料,如盐、姜、海椒,再加上“穆库”的根或花研成的末,味鲜肉嫩,独具风味。牛、羊、鸡也可用此法食用。 秆秆酒:彝族口味喜酸、辣,嗜酒,有以酒待客之礼节。彝族民间或家庭中用玉米、高粱、糯米等加入酵母后入封闭坛的“秆秆酒”在西南地区是有名的。待出酒时,插入一通节的竹竿,边吸边饮。第一口必须由家长敬神,方可按长幼依次饮用。 转转酒:或在锅庄旁、或在路野、草坡、河边,彝族女三五成群席地而坐,只用一两只有限的酒碗一人一口从右至左依次轮转着喝,每个人喝后都要以左手横擦碗沿为礼,再递给身边的人。一只喝酒,不食肉菜。是彝族社会以酒交往的社会交际式。 锅贴乳饼:锅贴乳饼是云南彝族的传统名菜。做法是将乳饼切成块,将鸡肉捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉,拌至发亮成鸡泥。然后在乳饼上刷上蛋清糊,塌上鸡泥,摊平,用火腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡泥上,再刷蛋清糊,上笼稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形态美观,色泽黄亮,鲜香软嫩,佐酒尤佳。
2005年09月19日 14点09分
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