从零开始学卷馍（一） - 梁三卷馍吧

level 7

一：洗面筋
1.面粉10斤加温水5斤和成面团（做到面光、手光，盆光），静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，中途需换水数次，直到洗成清水为止。洗面水过滤低温沉淀5-8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度（密度记测量）
4.面筋醒发30分钟后煮面筋。

2015年11月06日 05点11分 1