世界衞生組織將加工肉列為一級致癌物、紅肉列為2A級致癌物後，引發內地不少討論。不過，內地肉類生產流通行業組織中國肉類協會則批評，世衞的觀點「不能代表所有」，更批評結果「不符合中日情況」。
中國肉協負責人指出，肉類食品的好處「自春秋戰國時期就有定論」，而世界各地食用肉製品的情況不同，結腸癌、直腸癌的病因還不清楚，且中國、日本這兩種癌症的病發率比歐、美、澳洲低，認為「世界衛生組織的這一結果或許依照歐美等地實際而作出結論，但不符合中日情況」。
北京大學醫學部公共衞生學院教授陳育德則認為，世衞將加工肉製品列為致癌物，「必須得有充分實際的證據，不然會引起公眾的恐慌和食品領域的混亂」。
國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱則指出，世衞的結果「打擊面實在太大」，他說包括火腿、煙肉、臘肉、香腸不讓吃還能忍，燒排骨、醬牛肉、烤羊腿也全部中槍，「各地的食家們表示真的接受不了」。
廣東《南方都市報》

日吃百克紅肉增腸癌風險17%
報告指出，肉類加工方法如固化和煙熏，過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物（NOC）和多環芳烴（PAH）；高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物，包括雜環胺（HAA）等。報告引述其中一份大型研究稱，平均每日進食50克加工肉，即一條多腸仔或兩片煙肉，罹患大腸癌風險增加18%；而平均每日進食100克紅肉，相等於半份標準牛扒，患大腸癌風險亦增加17%。
世衞引述獨立研究組織數據，每年因進食加工肉導致癌症死亡人數有34,000人，因食紅肉致癌症死亡個案更達5萬宗。
世衞一直將不同物質的致癌程度分為五級，包括對人類致癌、較可能對人類致癌、可能對人類致癌、致癌度不確定和可能不致癌。根據是次研究結果，專家認為有充份證據證明，加工肉會導致大腸癌，並與胃癌亦有正面關連，故決定將加工肉加入1級致癌物列表；強調吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小，但隨着攝取量增加，風險相應提高。
至於紅肉，專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有正面關連，卻只有有限證據證明令人類致癌，在病症機理證據強烈下，決定將紅肉加入2A級致癌物。

宜減進食及避免高溫燒烤
大腸癌位列本港10大癌症第二位，中大醫學院院長兼腸胃科專科醫生陳家亮表示，與港人食肉多、飲食西化，令大腸癌新症數字如直升機般上升。他指，紅肉因高蛋白質及高脂肪，進入腸道後需要更多時間，腸道蠕動會減慢，變相接觸腸壁時間增加，令病變機會加大，而加工肉因本身有致癌物質，在腸道病變機會更大。
他認為世衞將加工肉及紅肉均列為致癌物，對健康教育有一定幫助；但強調市民不用過份驚慌，即時戒加肉工或紅肉，「我都鍾意食腸仔煎蛋，但一星期最多食一次」，認為只要減少進食量及不要採用高溫燒烤等煮食方法，即可保健康。IARC的致癌物分類，是評定該物質致癌風險，而非評估其風險指數，故不能說吸煙與食加工肉一樣危險。
英國《衛報》一篇署名文章則指，若把加工肉等同煙草的禍害是誤導，因在致癌風險上，煙草明顯較加工肉高。以英國癌症數據分析，當地有86%肺癌由吸煙所致，整體所有癌症計也有21%個案與吸煙有關；但加工肉與21%腸癌有關，整體癌症只涉3%；若不吸煙當地每年可減6.4萬宗癌症，不吃加工肉或紅肉只減少8,800宗癌症。
食物安全中心則指，密切留意世衞及國際間對加工肉的發展及最新相關研究結果，並採取適當行動，加強對市民在這方面的宣傳教育。中心強調，一直透過不同渠道向市民推廣健康飲食習慣，而世界癌症研究基金會多年前已指出，市民應避免進食加工肉類，因一般含鹽量較高，市民應留意。