大家好我又来发手冲视频了。因为买了小富士鬼齿回家 发现非常不适合我平时快冲的冲法 我的朋友建议我可以尝试一下搅拌法 于是我就试了一下 希望在快冲的基础上通过搅拌提高萃取率 我平时常去的咖啡店因为规定统一用搅拌法 所以耳熏目染下也知道大概的做法 照猫画虎做了一下 视频和具体解说及出品评价在二楼

首先手冲壶依然是1.2L手雷 因为我认为手雷最具有适用性、普遍性和参考性 当然我自己也喜欢用 因为很有挑战性很好玩 换句话说你用作弊壶那样的壶控出了合格的水流又有什么成就感呢 不像手雷 感受自己的进步是一件很愉快的事情 刚到美国的时候觉得很有意思 因为各种咖啡店 不论快冲慢冲都用手雷（至少到目前为止我没见过不用手雷的 除了某些用自动化机器手冲的）大概就是因为手雷的适用性和参考性的问题 我本来也不喜欢手雷 当初喜欢用Kalita波纹 这次放假回国 带了个棉花罐2.0送给我常去的咖啡馆 那些咖啡师们都表示很喜欢简直神器 前几天确实都是用棉花罐的 结果一星期过后却又拿回手雷了 包括我自己 用了一星期棉花罐 就放到柜子里收藏了
不知不觉说了这么多题外话……楼主从小写作文就不知不觉写很多 控制不住话匣子 当然同时写的也很不错 这是所有看过我文章的人都肯定的 我想这就是写作天分的特性之一
说回正题 我这次用的豆子是放了一个多星期的萨尔瓦多黑蜜处理 研磨刻度是小富士刻度3 算是偏细吧 至少对楼主来说是这样的 对大多数人来说应该是正常手冲粗细 因为找不到合适的搅拌匙所以用爱乐压的搅拌棒来代替 请大家尽量用比较细的汤匙 我是实在找不到汤匙才用爱乐压的
楼主做了两次 第一次用的86度水温 因为左手拿着手机录像 再加上不习惯所以有点手忙脚乱的 搅拌时也比较笨拙 视频录的就是第一次手冲 大家都可以看到 出品的话只能说不会水感 但是存在萃取不足的问题 并且口感有些干涩 所以我冲了第二次 用了91度水温 这次要好很多 刚注水就有一股浓烈的蜜桃香直扑鼻腔 喝的时候酸度要比第一次高且活泼 偏向柠檬酸感 丁香气息很明显 口感相比第一次要顺口得多 应该是我第二次搅拌相较熟练顺畅的问题 但是没有录视频大家看不到 如果大家冲的时候用一只合适的搅拌匙应该还会有很大的提升 再强调一次 楼主是实在找不到合适的才用爱乐压的搅拌棒 事实上那么宽是很不合适的
总的来说我还是觉得小富士鬼齿是台适合温和萃取的磨 我也知道为什么在中国日本咖啡界那么受欢迎了 因为按照中国日本咖啡师的普遍手冲方式 确实是发挥小富士鬼齿的强项 而我冲浅烘豆时的快冲法就不合适了 我的Kalita Nice Cut都要好很多 现在在考虑买台平刀 至于小富士则用来磨中深烘的豆子。
谢谢大家捧场 希望大家多多指出楼主的不足之处以及交流自己的经验见解


视频来自：优酷

视频呢…

我去好暴力啊，真的不会过萃吗

你拿的是什么搅拌

我想看第一张图的视频！

回去试试

话说手雷也是有作弊器的 不过现在貌似已经买不到了

lz
的冲法跟这个很相似啊
http://ww w.bilibili.com/video/av2058608/

加油

LZ去买个谷歌眼镜吧

几克豆？

为啥每次注水后都要搅拌/

有没有标准的视频的

看视频你没有闷蒸啊？闷会儿会好些吧

没有美感。。。。。还不如弄个聪明杯来搅。。。。

楼主你用多少刻度啊？

这个黑色的棒子确实看起来很暴力，Matt Perger 2012年世界冲煮大赛冠军用的就是十字搅拌。不过人家的工具秀气，看着就很平和了！

楼主小富士磨的豆子能不能上个图，我也想入一个。Variohome太细了

写那么多都没耐心看。总之，搅拌是一个很正常的参数，冲法和磨豆机无关，手冲的全程都是一个搅拌的过程