秋葵沙拉
作者 刘健 上海汤记传菜
原创思路 干秋葵这种食材比较特殊，虽有卖点，但吃上去口感发柴，一点滋味都没有，如果加入很多料汁来做菜，秋葵又会“塌”，因此很多厨师不知如何加工，不得不“忍痛割爱”。我们选用沙拉酱拌干秋葵，既能弥补口感，同时沙拉酱浓稠，又能保持干秋葵的造型。绿色的秋葵搭配橘色的南瓜、紫色的包菜，颜色也靓丽，是不是很有创意？
调料桂冠沙拉酱30克。
制作干秋葵切段；南瓜去皮，切菱形块，蒸熟；紫包菜切小块；所有原料加调料拌匀即可。
核桃仁处理核桃500克滑油；锅内留底油烧热，下白糖50克，小火慢慢炒至起小泡，下核桃仁翻炒均匀，撒熟白芝麻5克拌匀。