马卡龙凉皮伤透了脑筋，求高人指点 - 马卡龙吧

level 5

丹seven8807 楼主

我在南方城市，最近下阵雨，不知道是不是这个原因，凉皮始终不结皮，也看了和试过了其他方法，比如拿吹风使劲的吹，拿烤箱烘干，或者烤箱的风动模式，貌似都不行，一个劲的不结皮，谢谢大家指出原因。

2015年05月28日 22点05分 1

level 1

makodogo

你是意式还是法式的，如果怎么晾皮都晾不好，就是消泡了，没有第二个原因。就算下雨天，我做意式的晾皮也是半个小时内的事情。法式的可能娇贵点。

2015年05月29日 13点05分 2

NEET·猫酱

我做法式的，为什么会消泡？拌法错误吗？

2015年05月29日 15点05分

level 5

丹seven8807 楼主

今天我们这里依然下着雨，可是我和马卡龙扛上了，我把它放到烤箱80度烘干，终于结皮了，可是还是失败了。没有裙边，5555

2015年05月29日 14点05分 3

level 5

丹seven8807 楼主

第三波，裙边有了，可是爆了，溢出了。在汲取教训吧！

2015年05月29日 15点05分 4

dglm1984

你这个荷包蛋怎么做的求教。。。。 [开心]

2018年10月21日 00点10分

level 1

NEET·猫酱

我也是南方。我做出来也和你第一个图那样。又硬还没裙边。我做法式的

2015年05月29日 15点05分 5

level 1

makodogo

我给你增加点信心，加油哦~这东西没捷径，自学的话就是一次次失败~最后才是成功。。。。

2015年05月31日 02点05分 7

level 5

丹seven8807 楼主

今天又来尝试，貌似好像有点成功！

2015年06月01日 12点06分 8

level 5

丹seven8807 楼主

今天搞了两批，都没有成功，又被虐了。

2015年06月01日 15点06分 9

dglm1984

啊。。。。。

2018年10月21日 00点10分

level 2

行走的包子♀🍭

亲，求指点。马卡龙烘干 80度是上下管温度都要开吗？等到有它摸上去硬了，然后上下管温度再开140°，继续烤吗？

2015年06月04日 07点06分 11

level 1

鹿和木先生

亲，求指点。马卡龙烘干 80度是上下管温度都要开吗？等到有它摸上去硬了，然后上下管温度再开140°，继续烤吗？

2018年10月07日 03点10分 13

level 6

我先跑个龙套

是不是湿度大？要不试试做马卡龙之前烤箱烤干，然后烤箱用发酵发酵功能保持三十度左右晾皮20分钟，我一直用发酵功能晾皮，20到25分钟，还有法式面糊状态，飘带状，不要太稀，蛋白打硬一点没关系，最多空心，比不出裙边或者消泡成饼好一点吧~~~也比较容易积累信心~~~以后熟练了就可以自由调整状态了~~~

2018年10月08日 11点10分 14

level 2

知足乐😄常

我做法霜小妈马，不用晾皮，直接烤的

2018年10月09日 03点10分 15

多喝温水👀

还可以这样的？不凉皮会成功吗？

2019年01月06日 12点01分

level 5

ding3rui6

一遍成的马卡龙，这东西怕水，很怕很怕，加水量一定要严苛，还有最好买个专用的温度计，糖水的温度也是至关重要的。

2019年01月06日 17点01分 16

saosao900617

求教，做了几次全都失败了

2019年01月10日 04点01分

level 7

dglm1984

跟天气关系很大我在首尔一下雨凉皮我得一个小时我建议用扇子或者空调不要吹风机直吹我个人建议哈

2019年01月15日 12点01分 17