蜂蜜除了葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性物质和微量元素。其中活性酶可以对人体起到非常良好的调节作用。
　　无论是什么花蜂蜜，只要是未经加工处理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能够真正地起到蜂蜜应起的作用。
　　蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被严重破坏，而温度到了80℃以上，除了淀粉酶，其他活性物质几乎破坏殆尽。
　　而蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，要经过一系列的加热，杀酵母、破晶核等步骤需要加热到70-85℃。这意味着蜂蜜中最重要的活性物质，多半已经被破坏掉了。
　　此外，未经加工的原蜜，有着很好的抗菌活性，而经过加工的蜂蜜，这部分作用也消失殆尽了。
　　这就是为什么很多客官反映，喝了好几年的超市蜜，结果连对付便秘这么一个基本的愿望都实现不了。
　　最搞笑的就是，专柜蜜和超市蜜，它明明自己已经加热到70-80℃以上了，却偏偏要在饮用方法里交代：请用60℃以下温开水冲服……