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赤霞珠葡萄品种介绍
一、赤霞珠的风味
赤霞珠是一个呈较深颜色、有更多单宁和酸度的红葡萄品种，同时还有很浓的香味。典型的香气包括黑色水果（如黑加仑、黑樱桃），经常伴有植物性（青椒、薄荷）。经常使用橡木桶来熟化优质的赤霞珠，来达到软化单宁并增加橡木风味的目的（如烟熏味、香草味、咖啡味、雪松味）。
赤霞珠适宜温和和炎热的的气候，在寒冷的气候或者年份中，赤霞珠无法成熟。用低熟度的赤霞珠酿出的酒口感非常粗糙和干涩，并带有令人不悦的草本植物味，而来自热带气候的赤霞珠，酒体饱满、单宁柔和，水果香气更偏重于黑色水果，草本植物味特征较少。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠是酿造陈年葡萄酒的绝佳品种。
二、赤霞珠的优质产区
1、法国波尔多 Bordeaux左岸
波尔多是赤霞珠的经典产区。这里的温和的海洋性气候和长时期的温暖秋季，为赤霞珠提供了理想的生长环境。这个产区围绕于法国西南的吉隆特Gironde河口湾，也就是加龙河Garonne和多尔多涅河Dordogne的交汇处。因此优质葡萄酒集中在波尔多的这两个地区。
了解波尔多的都知道，吉隆特河口与加龙河西部和南部的地区被称为左岸。由北往南，主要的法定产区有梅多克Medoc、上梅多克Haut-Medoc（包括了波亚克pauillac和玛歌Margaux村），以及格拉夫Graves（包括了佩萨克-雷奥良Pessac-leognan村）。左岸的酒庄主要生产赤霞珠。最好的葡萄园坐落于有砾石的土丘上，因为砾石排水性较好，又能保持热量，便于葡萄成熟。这里出产的酒酒体饱满或适中，单宁和酸度较高，酒精度中等、回味悠长。最好的就来自于列级酒庄，这些属于世界上最复杂、生命力最持久的红酒。
2、澳大利亚和新西兰
澳大利亚广泛种植赤霞珠，而且有两个地区已构成了现代经典产区。
库纳瓦拉 Coonawarra 赤霞珠的红酒通常为浓郁、结构化的葡萄酒，带有特别的黑醋栗、薄荷和桉树的气味，还伴有黑色水果（黑樱桃）和橡木味（烘烤、香草）。
玛格丽特河 Margaret River 这里的赤霞珠通常单宁高，黑色水果（黑加仑）和草药的味道，主要生产单一赤霞珠和赤霞珠与梅洛混酿的葡萄酒。
新西兰北岛霍克湾 Hawke's Bay 与玛格丽特河相似以单一赤霞珠和赤霞珠与梅洛混酿闻名，其酒风格也接近，拥有中等或高的单宁以及酸度，伴有黑加仑及雪松等黑色水果和草药芳香。
3、美国
在加利福尼亚，赤霞珠是最为广泛种植的红葡萄品种。其中著名的产区包括了纳帕谷 Napa Valley、罗塞福 Rutherford和奥克维尔 Oakville以及亚历山大谷 AlexanderValley，这些产区的赤霞珠，颜色很深，酒体饱满，有着柔和而成熟的高单宁，且带有黑樱桃和橡木的香气。
此外在华盛顿州东部的哥伦比亚谷气候极为干燥，阳光充足，为种植色泽深、酒体饱满的赤霞珠提供了优越的条件。
值得一提的是在加利福尼亚和华盛顿这两个州，也会仿造波尔多的风格来酿造。
4、南非、智利和阿根廷
智利生产单一的赤霞珠和赤霞珠与梅洛的混酿酒。这里的酒通常带有明显的植物味（青椒），并伴随黑色水果（黑樱桃、黑莓）的香味。最好的产区是靠近圣地亚哥Santiago的迈波Maipo山谷，以及再往南的科尔查瓜Colchagua、卡查波阿尔Cachapoal。
阿根廷主要以单一赤霞珠为主，但有时也与马贝克Malbec混酿，传统上这些酒要在橡木桶里熟化很长时间，会产生肉和皮革的味道。用现代方法生产的酒有更浓的水果味。阿根廷主要的赤霞珠都来自于门多萨Mendoza产区，这里靠海拔来调节气候，同时这也是阿根廷最好的产区。
南非主要以酿造赤霞珠与梅洛混酿为主，同时也有单一赤霞珠。这里的酒与澳洲和美国相比，通常具有较少的果香和较多的草药气味。来自斯泰伦博斯Stellenbosch的葡萄酒与波尔多风格相似，单宁和酸度很高。
三、廉价赤霞珠的大批量产区
赤霞珠不像黑皮诺，它对种植环境的要求不是很高，只要不是在过于凉爽的地区，它的产量很大，并能够保持黑色水果的果味和高单宁的特点。
全球几个较大的生产廉价赤霞珠的产区：
智力 中央山谷Center Valley
法国南部 奥克地区 Pays d’oc IGP
南非 西开普省 Western Cape
阿根廷 门多萨 Mendoza
东南澳大利亚
加利福尼亚
这些产区生产的赤霞珠价廉物美，适合用作餐酒。
2015年04月27日 05点04分
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