水果和蔬菜为什么能够降低癌症风险呢?
　　首先，水果和蔬菜的防癌和抗癌作用得益于它们所含的营养成分，比如说，类胡萝卜素、类黄酮、维生素C、异硫氰酸盐及有机硫化物等抗氧化剂，多种矿物质和其他活性成分。这些营养素可以保护人体DNA免受损伤，减少突变。
　　其次，水果和蔬菜中富含膳食纤维，有助于促进肠蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，并增加饱腹感，减少热量的摄入。此外，膳食纤维还可以延缓和减少胆固醇和重金属等物质的吸收。

怎样吃水果和蔬菜才能达到最佳效果呢?
　　我们经常说的五份水果和蔬菜是指两份水果，三分蔬菜。由于两者之间营养素的种类和数量不同，因此这两者之间是不能够相互替代的。
　　蔬菜中富含植物化学物质，选择蔬菜时，尽量保证多色多种，深色蔬菜要占一半。
　　水果与蔬菜相比，不能忽视的一大问题便是水果热量较高。在保证热量摄入合理的情况下，尽量选择应季、新鲜的水果。