求推荐菌种 - 酸奶吧

level 7

equatorline 楼主

求推荐奶吧用酸奶，老酸奶，酸奶酪菌种，谢谢！！

2015年04月19日 01点04分 1

level 7

和发酵菌也有关系，我用乐纯酸奶用的发酵菌，里面有干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌，关键是用氮气保护包装的，确保活性。否则双歧杆菌是厌氧菌，遇到氧气就死了。
目前只有益生和美是充氮气包装的，对活性有保证。菌好，作出的酸奶浓香丝滑，口味大家都说好。
乐纯酸奶的配方很好，值得借鉴。乐纯说通过菌种弥补了牛奶蛋白质低导致的酸奶醇香不足的缺陷。

2015年04月21日 09点04分 2