在这家公司上班已经一年七个月了，入职的时候没有签订合同，发工资的前几天才告诉你工资被下降，经历几次这样的情况，然后现在有一个同事去申请了劳动仲裁，所以老板去弄了一份合同出来，各种不平等，我们都拒绝签字，还有一份，说我们员工同意公司不买社保，社保已包含在工资里面。拜托我们才没有同意好不好！大家都一致说明不愿意签，结果老板说不签可以，签一份书面证明，证明是我们自己不签合同的，。请问这样的情况下我们还可以申请劳动仲裁吗？毕竟入职了一年多到现在才来签合同，需要什么证据？成功的机率大吗？

我国的社保是强制性的，企业只要不买就违法，员工个人无权决定买不买。所以就算你签署不买社保的书面材料一样是无效的。
但是你不能签自己不签合同的书面证明，否则以后很麻烦。
你可以申请劳动仲裁要求公司支付未签劳动合同的双倍工资（11个月），就是要求他再支付11个月的工资给你；要求足额支付拖欠的加班费（如果存在的话）；要求其立即你办理社会保险关系（5个险种）缴纳相应社保费用并补缴之前18个月的社保费用。
最好联合其他多个同事一起仲裁，集体仲裁处理快。
当然，你若提起仲裁，老板可能会解雇你，要有心理准备哦。
还有，仲裁要能证明你和公司的劳动关系以及你的实际工资。

把整个过程留证好