说到[url]http://宜宾[/url]特产，不得不提到的就是我们的特产招牌之一：
芽菜。它以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成，主要特点是鲜、香、脆、甜、嫩，常用作芽菜扣肉、燃面、红桥猪儿粑、干煸四季豆、肉片汤等宜宾特色美食的重要佐料，是具有浓郁地域特色的特产，更因其方便食用、价格低廉而深受戎城百姓的喜爱。
昨日，我们走进翠屏区明威乡平岩村，探访了传统手工芽菜的整个制作过程。一路上，收割回来的青菜晾晒在房前或随处可见的空地上，满满的绿，许多村民都在各自田间忙着收割自家的青菜，待有人来收。

收割好的青菜要先用小刀切成对半，然后通过自制的扇形钢丝网叉来将青菜弄成条状，方便晾晒。“像这两天天气好，所以我们都赶着把菜收来弄好，这几天都像今天这种大太阳的话晒3、4天就干了。”一正在地里劳作的雷姓老村民回答到。

接着往里走，远远的就看到一排排的青菜高高挂起，这里的“大户”人家最多产量能达到腌制好2-3万斤芽菜，这要是换算成青菜的就是上百万斤了！接下来我们来到了一村民家观看芽菜腌制过程。村民屋门口有3个6、7立方米的水泥缸，就是用来专门腌制芽菜的。

　　“100斤的青菜就要用到15斤的盐，盐少不易保存，菜会烂，盐多又咸，影响口感。腌制上好的芽菜放在罐里密封好一年多都不会坏。每年3月，是青菜收割的大好时机，我们村上许多户人家都在做这个，腌制好后会有专人来收，去年是以一斤1元的价格收购。今年产量比去年高，具体多少价格还不清楚，不过我们估计会比去年稍低些，可能8角或9角钱一斤。”带我们参观他家的胡姓村民说到。

据该村村支部书记介绍：“该村共有2300余人，有百分之九十以上的村民都在种植青菜，种植面积约有1500亩地。年产芽菜约3000吨，年纯利润达300万，年人均增收1000元。由于村里的芽菜优质且无污染，已经成为宜宾碎米芽菜公司的出口芽菜基地。”

说老实话，现在的酿造食品普遍偷工减料，为缩短周期，“胡”（坛子或是缸子的发酵）时间太短或是根本没有，都没有过去那样的香味了！

这种青菜我还是第一次见

没见过

这和我处的盐菜做法没多大区别，只是用的原料不一样。

乐山牛华牙菜还是多出名但用料好像不一样用的好像是平时用于盐菜勒那种奶奶菜

我们老家那个可以喂猪也可以把叶子拿来煮稀饭，很香

我就在宜宾文化真的多

碎米芽菜

沙河

壮哉我大宜宾