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愛安安
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【菠萝咕噜肉】材料:猪里脊肉 200g 新鲜菠萝 100g 青椒1个 红椒1个 鸡蛋1枚 蒜粒10g 葱10g 姜10g 生抽15ml 黄酒10ml 盐3g 水淀粉 15g 白胡椒粉3g 白醋 20ml 番茄酱40g 白砂糖15g 干面粉 50g 油400ml（实耗30ml）做法:(主料的肉我选用了猪里脊肉,也可以用五花肉)１、将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。２、肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。３、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。４、抖去肉上的多余面粉，备用。５、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。６、炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（７ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。７、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。小贴士：１、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。２、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。３、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。４、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。５、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。６、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。
2008年04月17日 08点04分
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